Terdapat peningkatan dalam pengeluar minuman keras kraf A.S. dalam dekad yang lalu, berkat undang-undang yang santai dan peningkatan permintaan untuk makanan dan minuman buatan tempatan.

Dari 2018-19, industri ini berkembang 11%, menurut data dari Persatuan Kerajinan Amerika (ACSA) . Kumpulan perdagangan mengatakan bahawa sehingga tahun lalu, terdapat lebih dari 2,000 penyuling kraf aktif di negara ini.

Sekiranya anda berbual dengan penyuling semasa lawatan atau mencuba rasa, anda mungkin akan menemui bekas peguam atau jurutera di pucuk pimpinan sebagai seseorang yang dilahirkan dalam perniagaan.

Becky Harris, ketua penyuling dari Syarikat Penyulingan Catoctin Creek di Purcellville, Virginia, lulus dengan kepujian dari University of Wisconsin. Dia adalah jurutera kimia yang berjaya yang mengkhusus dalam proses industri. Pada tahun 2009, suaminya, Scott, kontraktor kerajaan, menyarankan agar mereka melancarkan kilang penyulingan.

Sekiranya dia dapat menulis rancangan perniagaan yang berjaya yang menggunakan simpanan mereka, dia mengatakan kepadanya, Harris akan bekerja secara percuma.

'Saya tidak bimbang tentang aspek teknikal, kerana saya membuat barang seperti tembaga dan nikel,' katanya. 'Sekiranya saya belajar melakukan itu, saya dapat belajar penyulingan.'

Becky Harris / Foto milik Syarikat Penyulingan Catoctin Creek

Harris berbangga dengan pengaruh Catoctin Creek Roh Virginia dan penyulingan kraf, tetapi dia menolak salah tanggapan besar. 'Ada anggapan romantis ini berjalan di ladang sambil membelai tanaman rai anda dan kemudian menatap tembaga anda yang masih terbakar.'

Sebaliknya, katanya, kehidupan sehari-hari penyuling dipenuhi dengan tugas-tugas yang tidak menarik seperti menggosok gambar pegun, membuang tong dan membuat inventori. Tetapi ia boleh menjadi kerjaya yang luar biasa bagi mereka yang cukup bersemangat.

Sekiranya impian anda adalah untuk menjadi pengeluar semangat kraf, berikut adalah beberapa jalan untuk membantu anda ke sana.

Mulakan dengan pembuatan rumah.

Pembuatan Bir adalah langkah pertama yang biasa dilakukan oleh banyak penyuling, kerana kebanyakan minuman beralkohol bermula sebagai minuman fermentasi yang serupa dengan bir.

Seorang graduan University of California, San Diego, Yuseff Cherney berada di landasan yang betul untuk memperoleh ijazah undang-undang ketika dia memulakan perbualan dengan pemilik sebuah kedai di mana dia membeli peralatan pembuatan rumah. Tidak lama kemudian, Cherney mengubah ruang belakang kedai menjadi dapur ujian untuk eksperimennya.

Kedai berkembang menjadi Pembuatan Bir Ballast Point , di mana Cherney berkhidmat sebagai pembuat bir dan penyuling dari tahun 1998 hingga 2016. Di sinilah Cherney membuat gambar pertama dari fermenter bir terbalik. Dia menghargai kejayaan penyulingan di San Diego, Arwah Cutwater , untuk pengalamannya dalam bir.

'Mengetahui ilmu di sebalik fermentasi dan memiliki perhatian untuk membersihkan rejimen dan kemasan adalah ... berperanan dalam menghasilkan semangat pemenang penghargaan,' kata Cherney.

Yuseff Cherney / Foto ihsan Cutwater Spirits

Ikuti latar belakang yang ada selangkah lebih jauh.

Jared Adkins adalah pengasas / penyuling utama Penyulingan Bluebird di Phoenixville, Pennsylvania. Dengan ijazah dalam pengurusan dan perakaunan dari Saint Francis University, Adkins diterima untuk program pembuatan dengan PepsiCo untuk bekerja dengan botol berkelajuan tinggi.

Tertarik dengan minuman keras dan bir, ayahnya memberikan artikel mengenai undang-undang penyulingan negeri.

'Itu adalah bola lampu,' katanya. 'Saya mula meneliti dan melakukan perjalanan ke kilang penyulingan dalam jarak enam jam perjalanan untuk mengetahui lebih lanjut.' Adkins juga mengikuti kursus penyulingan di Siebel Institute of Technology di Chicago untuk meningkatkan kepakaran pembuatannya.

Jared Adkins / Foto ihsan Bluebird Distilling

Jangan hadkan diri anda kepada alkohol, dan belajar dari pengalaman orang lain.

Jamie Oakes, penyuling di Tamworth Penyulingan di New Hampshire, juga menunjukkan latar belakang pembuatan birnya. Dalam kesnya, ini kopi.

Oakes bangkit selepas sekolah menengah dan memperoleh gelaran dalam bidang seni komersial dari Rochester Institute of Technology. Seorang bartender di kolej, Oakes jatuh cinta kopi setelah dia berpindah ke Philadelphia. Selama bertahun-tahun, dia bekerja sebagai barista dan mempelajari kacang dan baut peralatan espresso dan kopi.

'Pembuatan [kopi] dan penyulingan mempunyai sedikit persilangan ... untuk penilaian sensori sahaja,' kata Oakes.

Bagaimana Sesiapa Boleh Menjadi Sommelier

Setelah berpindah kembali ke tempat asalnya New Hampshire dan dengan mengambil peranannya dengan Tamworth, Oakes berkeliling negara untuk mengetahui lebih lanjut mengenai peralatan penyuling lain. Dia kemudian menghabiskan lebih dari 20 jam seminggu di sebuah gudang kayu di pergunungan di mana dia bermain-main dengan barang-barang buatan sendiri.

'Saya akan menggunakan potongan ais dari salji salji untuk menyejukkan cacing pemeluwapan sulingan,' kenang Oakes. 'Ini memberi saya rasa hormat yang sehat untuk bekerja di atas api dan kekaguman bagi para pengrajin yang membina peralatan kami sekarang.'

Jamie Oakes / Foto ihsan Tamworth Distilling

Selesaikan jalan anda melalui peranan yang berkaitan.

Walaupun ibu Elizabeth McCall bekerja di industri Bourbon, dia tidak merancang untuk mengikuti jejak keluarga. Sebaliknya, McCall mengejar gelaran sarjana dalam bidang psikologi kaunseling dari University of Louisville.

Tetapi ketika dia mendengar tentang kedudukan juruteknik di Woodford Reserve Jabatan Sensori, dia melamar pekerjaan itu. McCall memanfaatkan peluang pendidikan dalaman syarikat dan memberi kesan kepada penyuling utama Chris Morris. Dia membawa McCall di bawah sayapnya untuk berlatih sebagai master taster.

Pada tahun 2018, McCall dinaikkan pangkat sebagai penolong penyuling utama dan kini merupakan antara yang termuda di negara ini perempuan penyuling .

Elizabeth McCall / Foto milik Woodford Reserve

Ikuti kursus.

Lintasan McCall mungkin tidak mudah ditiru, tetapi dia menasihati untuk mengikuti kursus di banyak universiti yang menawarkan program penyulingan, yang sering dikaitkan dengan pembuatan bir atau pembuatan anggur.

Antaranya ialah Negeri Oregon , Universiti Negeri Politeknik California dan Universiti Auburn . Institut Teknologi Siebel di Chicago dan Institut Pembuatan dan Penyulingan di London juga menawarkan program penyulingan. Bagi mereka yang ingin menguji perairan, Universiti Moonshine di Louisville menawarkan kursus penyulingan selama enam hari, serta kelas yang lebih pendek mengenai topik seperti bagaimana untuk memasarkan produk ke pasaran.

Oakes menyarankan agar para harapan menggunakan sumber yang ditawarkan oleh ACSA dan Institut Penyulingan Amerika (ADI) .

'Pemalsuan dan percubaan dan kesilapan dapat menerangkan, tetapi bermula dengan semua maklumat yang dapat anda kumpulkan jelas merupakan keuntungan besar,' katanya.

Harris memberi penghargaan kepada kebaikan ACSA, yang dimiliki dan dikendalikan oleh kilang penyulingan kecil.

'Ada keraguan untuk itu,' katanya. 'Apabila anda meluangkan masa, anda boleh membina ikatan dengan penyuling lain.'

Bagaimana Sesiapa sahaja Boleh Menjadi Pembuat Anggur

Urus harapan.

Harris dan Adkins mengatakan bahawa salah satu aspek yang paling mencabar untuk menjadi penyuling kraf adalah menjual produk anda di tengah persaingan dari syarikat-syarikat besar yang memiliki poket dalam.

'Tahan daya tarik untuk menyebar luas dan kurus,' kata Adkins. “Fokus pada kampung halaman, wilayah dan negara anda, dan buat ruang rasanya yang luar biasa. Terdapat banyak perniagaan di halaman belakang anda. '