Di luar pantai Maghribi, kawasan yang lasak Portugis Pulau Madeira mempunyai kebun anggur curam yang ditanam di tanah gunung berapi. Itu adalah pelabuhan penting sepanjang 1400-an dan 1500-an, ketika pelaut yang melintasi kawasan tropika akan berhenti di sana untuk mendapatkan bekalan dan perdagangan produk, termasuk anggur tempatan.

Terdedah kepada cahaya matahari yang panas di laut terbuka, wain itu sering merosakkan. Oleh itu, pembuatnya mengambil petunjuk dari pengeluar Porto dan memperkuat barang dengan sulingan gula untuk memastikan kelangsungan hidupnya sepanjang perjalanan.

Pelaut tidak lama lagi mendapat faedah tambahan. Semakin lama kayu duduk di kapal mereka, semakin dalam rasanya. Pada tahun-tahun berikutnya, apa yang mungkin menjadi anggur meja biasa berubah menjadi komoditi panas.

Hari ini, empat jenis anggur yang mulia digunakan untuk menjadikan Madeira menjadi gaya dengan nama yang sama: Malvasia (atau Malmsey), Bual , Verdelho dan Bersiri . Wain itu berkubu dengan brendi dan, daripada bergantung pada udara laut dan cahaya matahari untuk merawat anggur, ia terdedah kepada panas dan oksigen semasa penuaan di kebun anggur.

'Perkara yang indah tentang Madeira adalah, walaupun anggur yang diperkaya, gaya berkisar dari tulang kering hingga sangat manis,' kata Sam Gamble, ketua sommelier dari Atlas restoran di Atlanta . Walaupun Malvasia manis berpasangan dengan pencuci mulut, dia mengatakan variasi lain berfungsi dengan baik dengan hidangan gurih.

Empat Minuman Rasa Mempamerkan Hasil Tempatan Terbaik

Di bar koktel Los Angeles Petir , misalnya, Pemilik Mike Capoferri memasangkan Verdelho Madeira dengan ham negara. 'The Verdelho memiliki kadar kandungan gula yang indah yang akan sangat cocok dengan rasa asin, sembuh,' katanya.

Madeira juga merupakan tambahan yang hebat untuk koktel. Chantal Tseng , perunding koktel yang berpusat di Washington, D.C., menggabungkan gaya Verdelho dan Sercial dengan semangat seperti gin dan Tequila untuk menambah kemasinan dan kerumitan. Dia juga menyukainya sebagai asas percampuran sederhana.

Sekiranya anda ragu-ragu untuk membeli sebotol, jangan. Kerana proses penuaan, Madeira dianggap agak tidak dapat dihancurkan.

'Segala sesuatu yang salah dengan arak telah terjadi pada Madeira,' kata Gamble. 'Tidak ada botol yang buruk.'