Cara Membuat Nasi Melekit
Nasi melekit secara semula jadi manis dengan cara yang halus dan teksturnya yang melekit memuaskan untuk dikunyah. Namun untuk masa yang lama, ia adalah hidangan nasi di bawah radar untuk pengguna Amerika arus perdana. Anda terpaksa mencari restoran asli untuk memesan nasi melekit Thai sebagai ulam atau Lo Mai Gai di tempat dim sum Kantonis.
Bila sebut pasal nasi likat, kebanyakan orang akan tanya macam mana nak buat likat. Tetapi itu soalan yang salah untuk dimulakan. Walaupun anda boleh membuat nasi melekit dengan terlalu masak dengan terlalu banyak air, itu sebenarnya bukan cara membuat nasi melekit. Bukan juga cara membuat nasi melekit untuk sushi, yang merupakan jenis nasi yang sama sekali berbeza. Teruskan membaca untuk mempelajari asas dan seterusnya.
Apa Itu Nasi Melekit?
Beras ketan sebenarnya adalah varietinya sendiri, sama seperti beras beras panjang atau perang yang termasuk dalam kategori beras yang berbeza. Ia adalah bijirin ultra-pendek, malah lebih pendek daripada nasi sushi, dan padat legap dalam bentuk mentah, menghasilkan lut sinar bergetah hanya selepas dimasak. Malah versi coklat dan hitam bermula dari kelegapan luar biasa ini.
Tidak kira warnanya, teksturnya yang tersendiri berasal daripada kanji amilopektin yang tinggi secara semula jadi. Untuk mengimbanginya, ia mempunyai paras amilosa yang lebih rendah, iaitu kanji yang memisahkan biji beras selepas dimasak. Oleh itu, apa yang anda cari ialah varieti beras yang dilabelkan sebagai nasi melekit, nasi manis, nasi melekit Thai atau pulut. Yang terakhir adalah apa tepung beras diperbuat daripada beras melekit juga akan dilabelkan, tetapi jangan risau-ia tidak mengandungi gluten. Ia dipanggil ini kerana keupayaannya untuk gel, ciri yang menentukan.
Tiada jenis nasi lain yang akan memberikan anda rasa melekit atau manis. Inilah yang anda perlukan jika anda tertanya-tanya cara membuat nasi melekit mangga, ladu nasi melekit, nasi melekit goreng Cina, kacang merah dengan nasi melekit atau hidangan utama Asia yang lazat yang lain.
Cara Membuat Nasi Melekit
Jika anda mempunyai periuk nasi, membuat nasi melekit semudah menekan butang. Banyak periuk nasi moden dan canggih boleh memasak nasi melekit dengan atur cara yang telah ditetapkan yang membolehkan anda melangkau langkah yang memerlukan tenaga dan masa, seperti pra-rendam. Itulah sebabnya terdapat banyak carian tentang cara membuat nasi melekit dalam periuk nasi.
Walau bagaimanapun, kerana nasi melekit memerlukan lebih sedikit air, merebusnya direndam dalam air dalam periuk nasi berbanding dengan mengukus secara manual menghasilkan produk yang lebih rendah dengan rasa manis yang dicairkan. Menggunakan bakul pengukus dan fungsi stim adalah kaedah yang lebih baik daripada fungsi yang telah ditetapkan, tetapi cara tradisional, dan yang menghasilkan hasil terbaik, paling tulen, adalah dengan memasak wap di atas dapur.
Langkah 1: Sediakan Nasi
Membilas dan merendam tidak boleh dirunding semasa menyediakan beras melekit. Jika anda tidak mengeluarkan lebihan serbuk beras melekit dari permukaan, anda akan mendapat satu blok beras yang dilekatkan. Bilas beras dan pusingkannya dengan tangan anda beberapa kali dalam mangkuk besar, toskan, dan ulangi-air tidak perlu mengalir jelas, hanya kurang keruh.
Tutup mangkuk nasi dengan 2–3 inci air sejuk dan rendam bijirin selama 40 minit tetapi tidak lebih daripada 10 jam. Perendaman melembutkan kulit luar yang keras untuk memastikan memasak lebih sekata. Walau bagaimanapun, sebab julatnya sangat luas adalah kerana jumlah masa harus berdasarkan keutamaan tekstur anda. Lebih lama anda rendam, lebih lembut dan melekit selepas masak.
Petua Dapur Uji: Untuk beras manis perang bijirin penuh, jangan rendam lebih lama daripada 3 jam atau ia mungkin mula ditapai.
Langkah 2: Pasang Pengukus anda
Apabila anda sudah bersedia untuk memasak nasi melekit, kumpulkan peralatan anda. Susunan yang ideal termasuk dua helai kain tipis, periuk besar atau kuali, dan buluh tradisional Cina yang besar atau pengukus logam. Anda boleh menggantikan kertas kulit, jaringan kapas atau jaringan silikon halus jika anda tidak mempunyai kain tipis. Jika anda tidak mempunyai pengukus, anda boleh menggunakan bakul pengukus sayuran atau pinggan mangkuk kalis panas yang dinaikkan pada rak atau cincin mengukus. Jika anda perlu melalui laluan plat, kami mengesyorkan plat pasta untuk rim dan kapasiti yang lebih tinggi.
Langkah 3: Masak Nasi Melekit
Isi periuk besar atau kuali dengan air dan tetapkan ia mendidih pada tahap sederhana tinggi. Berapa banyak air yang anda perlukan bergantung pada persediaan mengukus anda. Anda mahu ia sampai tepat di bawah tingkat paling rendah pengukus atau rak/cincin pengukus. Anda memerlukan cukup supaya air tidak mendidih sepenuhnya dan melecurkan alat memasak anda, tetapi tidak terlalu banyak sehingga ia akan menyentuh nasi apabila ia berbuih.
Lapik bakul atau pinggan kukus anda dengan satu lapisan kain tipis atau penggantinya. Toskan beras dari air rendamannya dan ratakan bijirin ke seluruh permukaan. Menggunakan jari anda, cucuk beberapa lekukan pada permukaan licin. Tutup dengan lapisan kedua kain kasa, kemudian letakkan bekas pengukus di dalam air yang menggelegak dengan penutup yang terkunci rapat.
Cara Membuat Puding Beras dengan Lebihan NasiBerapa Lama Masak Nasi Melekit
Untuk nasi melekit yang sempurna, terdapat dua peringkat memasak. Pemasak pertama selesai kira-kira 20 minit apabila nasi di atas berkilat dan lembut. Jika ya, pegang kain keju di tepinya, kumpulkan sudutnya, dan balikkannya supaya lapisan atas nasi kini berada di bahagian bawah, lebih dekat dengan wap. Tambahkan lebih banyak air ke dalam periuk sekarang jika paras anda kelihatan rendah.
Biarkan ia mengukus selama 15-20 minit lagi. Anda akan tahu ia sudah sedia apabila ia lut sinar dan berkilauan. Ambil perhatian bahawa kerana ini adalah kaedah manual dan tidak tepat yang bergantung pada peralatan dan wap yang terlepas, jumlah masa memasak mungkin berkisar antara 35–50 minit.
Petua Dapur Uji: Tempoh masa yang diperlukan untuk memasak nasi melekit bergantung pada jumlah wap yang terperangkap dengan selamat oleh tudung anda dan saiz batch anda. Kumpulan yang lebih besar disediakan dengan lebih baik dibahagikan kerana pengisian pengukus yang berlebihan boleh mengakibatkan masakan tidak sekata.
Cara Hidangkan Nasi Melekit
Untuk menyediakan nasi melekit untuk dihidang, setelah nasi masak sepenuhnya, terbalikkan semuanya ke atas pinggan besar atau permukaan kerja dan lipat perlahan-lahan untuk memisahkan bijirin. Bekerja dengan cepat—apabila nasi melekit kering dan mengeras dengan sangat cepat setelah dikeluarkan daripada haba—letakkannya ke dalam mangkuk suam atau kembalikan ke pengukus anda dengan api dimatikan, dan tutupnya dengan kain lembap dan/atau penutup. Pastikan ia kekal hangat! Selain kehilangan kelembutannya, nasi melekit yang sejuk sukar dihadam.
Petua Dapur Uji: Basahkan spatula nasi anda sebelum dan di antara setiap sudu untuk mengelakkan nasi manis melekat padanya.
Cara Menyimpan Nasi Melekit Masak
Kerana beras melekit semakin melekit apabila ia duduk, menyimpan nasi manis serta mana-mana jenis beras lain. Sebaik-baiknya simpan dalam peti sejuk tambahan dalam bekas kedap udara, sebaik-baiknya kaca, di mana ia akan kekal selamat untuk dipanaskan semula dan dimakan sehingga 3 hari. Anda juga boleh membekukannya sehingga 2 bulan dengan memasukkannya ke dalam bekas kedap udara atau beg penyejuk beku.
Soalan Lazim
- Bolehkah anda menambah perisa kepada nasi likat?
Sudah tentu! Walaupun nasi melekit biasa berfungsi sebagai asas yang sempurna untuk mana-mana hidangan protein atau sayur-sayuran, anda juga boleh menyemai rasa yang lazat untuk memulakan sesuatu. Semasa membuatnya, cuba tambah satu sudu besar Saya willow atau Hoisin; perasa serbuk (lima serbuk rempah sangat bagus untuk hidangan berinspirasikan Asia); atau hanya garam dan lada putih . Anda juga boleh perasakannya selepas nasi likat siap.
- Bolehkah anda meninggalkan nasi melekit?
Seperti mana-mana jenis nasi masak yang lain, meninggalkannya semalaman—atau bahkan selama beberapa jam di kaunter—boleh menyebabkan bakteria atau acuan berkembang dengan cepat. Jadi, sentiasa simpan sisa makanan (atau jika anda sedang menyediakan makanan) disimpan dengan ketat atau bekukannya seperti yang disyorkan di atas.
