Bbq & Memanggang

Cara Menghisap Makanan Walaupun Anda Tiada Perokok Sebenar

Pernahkah anda gatal untuk belajar menghisap makanan? Sebaik sahaja anda mencubanya, anda mungkin tidak akan kembali ke burger biasa di panggangan . Berikut ialah semua yang anda perlu tahu tentang cara menyediakan serpihan kayu untuk merokok, cara membuat paket foil untuk merokok, dan petua utama untuk menghisap makanan dengan selamat (tiada peralatan khas diperlukan). Selain itu, cuba beberapa resipi makanan salai menggunakan teknik tersebut. Sama ada anda mempunyai pemanggang gas atau arang , anda masih boleh menghisap makanan—kami mempunyai petua yang akan membantu, jadi anda juga boleh belajar cara menghisap makanan tanpa perokok.

Peter Krumhardt

Dapatkan Resipi Brisket Daging Salai Kami

Asas Makanan Merokok

Merokok menggunakan suhu rendah (225°F hingga 300°F) dan masa memasak yang lama untuk memasak dan menyedapkan makanan. Untuk menghasilkan asap, ketulan kayu yang direndam air, kerepek, dan kadangkala aromatik (seperti herba segar atau kulit buah) diedarkan di antara arang batu (atau kotak perokok untuk pemanggang gas). Menggunakan api yang perlahan menjadikan asap apabila kayu membara dan bukannya terbakar, yang memberikan rasa berasap, dan gril ditutup untuk membolehkan haba dan asap beredar dan memasak makanan secara perlahan.

Sebelum anda memulakan, terdapat pelbagai cara menghisap makanan yang perlu anda ketahui. Merokok kering menggunakan masakan tidak langsung dengan api kayu yang rendah dan membara untuk memasak makanan secara perlahan sambil menyelitkan rasa asap. Merokok basah, atau menghisap air, adalah lebih biasa dan menggunakan kuali air untuk mengekalkan kelembapan dan kelembutan. Air dalam kuali juga menambah kelembapan dan membantu asap melekat pada makanan anda untuk rasa yang lebih pedas.

Cara Menghisap Makanan Tanpa Perokok

Ya, anda boleh menghisap makanan di panggangan anda tanpa peralatan khas. Selagi anda mempunyai serpihan kayu dan kuali titis, anda boleh menghisap makanan di atas panggangan arang atau gas. Berikut ialah langkah umum yang akan anda ikuti untuk membuat perokok DIY.

Menggunakan Pemanggang Arang untuk Merokok

Mencipta asap dalam pemanggang arang adalah mudah untuk dicapai. Ikuti petua umum merokok di bawah, serta langkah-langkah ini.

Menggunakan penyepit yang dikendalikan panjang, susun arang panas yang ditutupi abu di sekeliling periuk foil yang diisi dengan 1 inci air panas.
Tambah serpihan kayu atau ketulan pada arang batu.
Letakkan makanan di atas rak gril di atas kuali air dan tutup gril.
Periksa makanan, suhu dan kuali air setiap 45 hingga 60 minit. Tambah briket mengikut keperluan.

Petua Dapur Uji: Jangan tambah kayu tambahan semasa separuh masa terakhir merokok di atas arang atau perokok menegak; terlalu banyak pendedahan kepada asap memberikan rasa pahit kepada makanan.

Menggunakan Pemanggang Gas untuk Merokok

Untuk menghisap makanan pada pemanggang gas, ikut petua dan langkah berikut:

Gunakan serpihan kayu, bukannya ketulan.
Jika gril gas anda dilengkapi dengan kotak perokok, isikan kuali pada lampiran dengan air panas. Letakkan serpihan kayu di dalam petak mengikut arahan pengilang. Jika anda tidak mempunyai lampiran, letakkan serpihan kayu dalam kuali foil; tutup kuali dengan foil dan cucuk 10 lubang pada foil. Sebelum menyalakan gril, letakkan kuali pada bar perasa (di bawah jeriji) di sudut gril. Anda tidak memerlukan kuali air untuk masa memasak kurang daripada 2 jam. Untuk memasak lebih lama, isikan kuali foil dengan air panas 1 inci; letakkan di atas jeriji di atas penunu yang menyala.
Letakkan makanan di atas rak gril di atas penunu yang tidak menyala; penutup.
Periksa makanan, suhu dan kuali air setiap 45 hingga 60 minit. Jangan mengisi semula serpihan kayu.

Membeli Perokok? Inilah Yang Anda Perlu Tahu

Pilih Kayu untuk Menghisap Makanan

Gunakan kayu yang berbeza untuk mencari perisa yang paling anda sukai pada makanan anda. Cuba beberapa pasangan makanan dan kayu yang paling biasa ini:

Mesquite:Kayu Barat Daya ini terbakar panas dan perlahan, menyelitkan makanan dengan rasa paling pedas dari semua kayu. Disifatkan sebagai manis dan tanah, asap mesquite adalah satu kemestian untuk memasak brisket gaya Texas, tetapi ia juga bagus untuk daging lembu, kambing dan daging rusa. Hickory:Gunakan kegemaran barbeku Selatan ini untuk menambah rasa yang kuat pada daging babi, daging lembu dan kambing. Ia mempunyai aroma yang mantap dan manis, tetapi pastikan anda menggunakan tangan yang ringan—terlalu banyak hickory boleh menghasilkan rasa pahit. Maple, Oak, Pecan dan Walnut:Keempat-empat hutan ini menghasilkan asap yang indah. Lebih lembut daripada mesquite dan hickory, ia membawa rasa seimbang kepada mana-mana daging. Kayu buah:Pilih daripada epal, ceri, pic, plum, oren, lemon, limau gedang dan banyak lagi. Hutan lembut ini terbakar dengan cepat dan menyelitkan daging dengan hanya sedikit buah yang dipegang oleh pokok itu, menjadikannya bagus untuk ikan salai, ayam, ham dan sayur-sayuran. Alder dan Cedar:Berasal dari Barat Laut Pasifik, kayu lembut ini secara tradisinya digunakan untuk menghisap salmon tetapi juga menambah rasa lazat kepada ayam itik dan daging babi. Cara Membuat Ayam Asap untuk Kenduri Saucy, Succulent

Ketulan Kayu lwn Kerepek Kayu

Jenis kayu yang berbeza boleh menambah pelbagai perisa kepada resipi salai, tetapi menggunakan ketulan kayu atau serpihan kayu juga mempunyai kesan. Ketulan kayu keras, berkeping-keping kira-kira sebesar bola tenis, akan mengeluarkan lebih banyak asap dan terbakar lebih perlahan daripada serpihan kayu. Mereka berfungsi paling baik untuk resipi yang perlu merokok selama lebih daripada 30 minit. Serpihan kayu, sebaliknya, bagus untuk resipi dengan masa asap yang lebih pendek kerana ia terbakar dengan lebih cepat. Hanya pastikan untuk merendamnya di dalam air selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum digunakan supaya ia berasap dan membara dan bukannya menyala dan terbakar.

Andy Lyons

Menyediakan Kerepek Kayu untuk Merokok

Mulakan dengan merendam kerepek. Kayu kering menyala dengan cepat, tetapi kayu basah akan membara dan menghasilkan asap. Letakkan 1 hingga 2 cawan serpihan kayu dan air secukupnya untuk menutupinya di dalam bekas. Biarkan kerepek meresap sekurang-kurangnya 1 jam sebelum memanggang. Merendam serpihan kayu dalam jus epal, bir atau wain menambah satu lagi lapisan rasa.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Cara Membuat Paket Kerajang untuk Cip Kayu

Jika anda merokok di atas gril gas, anda memerlukan sejenis pek untuk memegang serpihan kayu anda (untuk gril arang, anda boleh meletakkan serpihan kayu atau ketulan terus di atas arang). Toskan serpihan kayu selepas direndam dan letakkannya di tengah-tengah kepingan kerajang tugas berat dua kali tebal. Tutup rapat tepi kerajang dengan melipatnya. Potong celah atau lubang kecil di lapisan atas kerajang untuk membolehkan asap keluar.

Mencipta Asap dengan Paket Kerajang

Panaskan gril dan letakkan paket, ditebuk bahagian atas, di atas sumber haba di bawah rak gril. Dengan penutup gril ditutup, putar api ke tinggi sehingga asap mula keluar dari bawah penutup (kira-kira 10 minit). Berhati-hati kerana pek foil mungkin akan menyala seketika pada mulanya.

Andy Lyons

Menggunakan Kotak Asap

Jika anda suka menghisap makanan di atas panggangan dan melakukannya dengan kerap, anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menggunakan kotak asap keluli tahan karat. Ia diletakkan di atas penunu pemanggang gas di bawah rak. Tudung berengsel terbuka supaya anda boleh menambah serpihan kayu yang telah direndam dan bahagian atas berlubang mengeluarkan asap sebaik sahaja kayu itu menyala. Jika merokok ialah cara kegemaran anda untuk memasak di luar rumah, kotak asap boleh guna semula boleh menjadi lebih mudah daripada membuat paket kerajang baharu setiap kali.

Ikan Salmon Asap Papan dengan Hidangan Lada Bakar

Andy Lyons

Cara Menghisap Makanan di Atas Papan

Menghisap makanan anda di atas papan boleh memberikan rasa berasap dan aromatik yang lebih kuat kerana makanan anda dimasak terus di atas kayu. Menghisap ikan di atas papan , terutamanya salmon, ialah salah satu resipi papan yang paling biasa, tetapi anda juga boleh memanggang cendawan , merokok keju dan memasak daging dan ayam di atas papan juga. Begini cara melakukannya:

Rendam papan dalam air sekurang-kurangnya 1 jam sebelum memanggang. Kuali lembaran dengan sisi yang tinggi berfungsi dengan baik. Timbang papan (barangan dalam tin berfungsi dengan baik untuk ini) supaya ia tenggelam sepenuhnya.
Letakkan papan di atas arang yang ditutupi abu sehingga ia mula hangus dan berderak. Asap mencipta rasa.
Goreng dalam perisa dengan memanggang makanan cukup lama untuk kesan pemanggangan terbentuk, kemudian pindahkan ke papan. Masak makanan berlantai dengan api tidak langsung. Memasak terus di atas api boleh menyebabkan papan terbakar atau menghasilkan lebih banyak asap daripada yang diperlukan.

Tambahkan Aromatik pada Makanan Asap

Tambahkan dimensi aromatik dengan melemparkan herba segar , daun atau batang ke atas arang. Daun bay, rosemary, keratan anggur, kulit buah, dan batang kayu manis adalah pilihan yang baik; secara amnya, aromatik dengan kandungan minyak yang lebih tinggi memberikan rasa yang lebih kuat. Hanya pastikan untuk merendam dahan dan batang sebelum meletakkannya di atas arang, atau ia akan hangus terlalu cepat untuk menambah banyak rasa.

Petua Umum untuk Merokok

Jika anda baru mula mencuba menghisap makanan di rumah, ingat petua ini semasa anda menyalakan panggangan . Mereka akan membantu memastikan idea makanan salai pertama anda berjaya:

Pastikan kuali air penuh, isi semula seperti yang diperlukan dengan air paip panas. (Air membantu mengekalkan suhu dan menambah kelembapan untuk memastikan makanan lembut.)
Mulakan dengan lubang pemanggang terbuka, dan jika suhu naik terlalu cepat, tutup sedikit lubang udara untuk mengurangkan jumlah oksigen yang membakar api. Jika suhu mula turun, buka saja bolongnya semula.
Jangan mengintip! Haba dan asap keluar setiap kali penutup gril diangkat, mengorbankan aroma dan rasa serta meningkatkan masa memasak.
Mulakan dengan sedikit kayu untuk melihat sama ada anda menyukai rasa, menambah lebih banyak untuk rasa berasap yang lebih sengit.
Jadikan serpihan kayu tahan lebih lama dan elakkan terbakar dengan menggabungkan serpihan kayu basah dalam paket kerajang yang berlubang. Letakkan paket terus di atas arang.
Sekiranya suhu di dalam gril anda turun di bawah 300°F dan membuka bolong tidak berfungsi untuk mengembalikan haba, tambahkan lebih banyak arang yang menyala di sekeliling pinggir arang sedia ada anda. Jika anda tidak mempunyai arang, tambahkan satu lagi ketul kayu untuk meningkatkan haba dan asap.

Untuk aliran asap putih yang bersih dan stabil, pastikan anda bermula dengan jeriji gril yang bersih. Parut yang kotor boleh menyebabkan asap berjelaga dan memberikan makanan anda rasa tidak sedap.
Jika anda menggunakan ketulan kayu, anda boleh mengawal jumlah asap dan haba yang dihasilkan dengan mengalihkannya ke bahagian pemanggang yang lebih panas atau lebih sejuk.
Hisap hanya makanan yang boleh menahan rasa berasap yang tegas: daging lembu, kambing, daging babi, ayam itik, ikan berminyak dan binatang buruan (bison, itik, dll).
Jangan berlebihan dengan kayu—jika anda menggunakan terlalu banyak, asap boleh mengatasi rasa makanan anda.

Jason Donnelly

Makanan Lain yang Boleh Anda Hisap

Apabila kita membayangkan resipi salai, kita biasanya memikirkannya daging salai , ayam itik, makanan laut dan sayur-sayuran. Tetapi jika itu sahaja yang anda merokok di atas panggangan, anda akan terlepas! Berikut adalah beberapa makanan lain yang boleh anda hisap yang mungkin anda tidak terfikir sebelum ini:

Chiles: Letakkan cili kering dalam kuali besi tuang di atas api terus selama kira-kira 5 minit atau sehingga kembang dan sedikit gelap.
Beras dan Bijirin: Letakkan bijirin atau nasi yang belum dimasak dalam kuali foil. Asap di atas api tidak langsung selama 15 hingga 30 minit atau sehingga perang, kacau sekali-sekala.
Bawang putih: Keluarkan bahagian atas dari tiga kepala bawang putih, gerimis dengan minyak zaitun dan balut dengan longgar dalam foil (pastikan bawang putih tidak tertutup sepenuhnya dalam foil). Asap dengan api terus selama 30 hingga 40 minit atau sehingga lembut.
Herba, Biji, dan Rempah: Letakkan dalam kuali foil dan asap di atas api tidak langsung selama 10 hingga 30 minit, kacau sekali-sekala.
Gula: Letakkan kiub gula dalam kuali foil di atas api tidak langsung. Bakar selama 15 minit, atau sehingga gula mula karamel di permukaan.

Dapatkan Resipi Smoky Sidecar

Menghisap makanan sebenarnya tidak lebih sukar daripada memanggang biasa sebaik sahaja anda membiasakannya. Selain itu, setelah anda mahir memasak dengan asap, anda boleh menikmati burger, stik, ayam, makanan laut dan sayur-sayuran yang lebih lazat daripada panggangan. Kami tidak akan terkejut jika menghisap makanan menjadi pilihan anda untuk memasak musim panas dan barbeku!

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar