Untuk mencuri istilah dari dunia media sosial, ragi liar menjadi trend. Semakin banyak anggur diperam dengan ragi ini (juga biasa disebut sebagai asli atau asli), dan bukan dengan anggur yang dikultur di makmal dan dibeli dari katalog.

Ungkapan itu menghasilkan gambar bacchanalias ragi, di mana ragi liar berkumpul di pakaian suku yang berwarna-warni, dan menari dengan irama primal sambil bersiap-siap untuk masa yang sangat panas di tong anggur lama.

Ragi pereka, yang berparade di landasan dengan pakaian yang digayakan dengan teliti, berjanji akan membawa atribut terkenal kepada wain yang sudah siap. Kumpulan liar membolehkan alam semula jadi, ketika pembuat anggur berdiri dengan gugup, dengan harapan akan ada rasa yang lebih menarik dan lebih kompleks dalam anggur yang dihasilkan.

Sebagai pengkritik arak, saya paling berminat dengan apa yang sebenarnya dapat saya rasakan. Sekiranya wain yang dibuat menggunakan ragi liar terasa lebih enak, maka saya semua sesuai untuknya. Saya tidak mempunyai masalah untuk mengetahui sama ada anggur seperti itu lebih benar, bersih, lebih jujur ​​atau sahih. Saya hanya ingin melihat apakah saya dapat merasakan sesuatu yang dapat dilihat - dan wajar - dari segi kualiti wain.

Sekurang-kurangnya sejauh anggur Oregon dan Washington yang saya rasakan, mereka sering kelihatan lebih kompleks dan menarik, walaupun kurang utama.

Untuk mengimbangi pendapat subjektif saya yang diakui, saya melakukan tinjauan secara tidak rasmi dalam talian, meminta pembuat anggur yang telah bekerja dengan ragi liar untuk membincangkan potensi risiko, kelebihan dan faedah.

Saya tertanya-tanya apakah pembuat anggur dapat menggambarkan sesuatu dalam aroma dan rasa wain yang ditapai secara semula jadi yang mungkin dikenal pasti khusus untuk pendekatan ini.

Antara kilang wain yang menjawab dan mengatakan bahawa semua atau sebahagian besar penapaian mereka dilakukan secara liar adalah Amalie Robert, Array Cellars, Boedecker Cellars, Miner Family, Pacific Rim dan 21 Cellars.

Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Meunier, Pinot Noir dan Syrah semuanya disebut sebagai anggur yang memberi respons yang baik terhadap pendekatan ini. Kelebihan yang disebut adalah kerumitan aromatik yang lebih besar dan peningkatan kepelbagaian rasa.

Secara khusus, seorang pembuat minuman anggur mencatat, anda harus 'mencari aromatik sedikit lebih tinggi dan pertengahan lelangit yang kurang monolitik.'

Kata yang lain, 'anggur kami tidak dibebani oleh ragi ragi komersial yang dipilih untuk memberikan watak rasa / aroma tertentu dengan mengorbankan semua sebatian rasa dan aroma lain.'

Terdapat puluhan ragi komersial (pereka) yang menawarkan kelebihan keselamatan yang ketara sepanjang proses pembuatan anggur. Dan ada ragi dengan faedah tambahan, yang menjanjikan memberikan ciri gaya tertentu.

Teliti laman web vendor ragi, dan anda akan dapati pelbagai jenis pusing untuk dijual. Sebilangannya direka untuk anggur tertentu, beberapa untuk menambah nota rempah, dan yang lain untuk mengurangkan rasa herba, untuk menghasilkan aroma buah atau untuk menonjolkan kelantangan di mulut. Masih ada yang menargetkan perkara seperti struktur tanin yang lebih baik, kestabilan warna, toleransi alkohol dan usia tua.

Tidak ada yang salah dengan ini, tetapi persoalannya tetap ada, adakah ragi liar memberikan yang lebih menarik, jika agak tidak dapat diramalkan, aroma dan rasa?

Saya dapati bahawa fermentasi asli anggur anggur putih menghasilkan aroma bunga yang lebih kompleks, dan menggabungkan unsur sitrus dan batu juga.

Saya tidak mengesan hasil yang spesifik dalam anggur merah, mungkin kerana penuaan dalam tong kayu oak baru cenderung mengaburkan nuansa tersebut. Kononnya, fermentasi ragi asli dari anggur merah mungkin membawa kelebihan lain, kurang jelas kecuali pembuat anggur itu sendiri.

'Kami memperoleh tiga buah teksi dari kebun anggur teratas,' tulis satu. 'Dengan ragi makmal, semuanya dapat dibuat untuk rasa yang serupa, tetapi dengan ragi asli, ketiga-tiganya adalah khas, yang penting ketika melepaskan wain khas kebun anggur. Anda mendapat ungkapan kebun anggur yang lebih benar. '

Seperti kebanyakan keputusan membuat win, tidak ada cara yang benar atau salah untuk melakukan fermentasi. Pada penghujung hari, semuanya tertera pada apa yang ada di dalam botol, bagaimana persembahan ragi liar itu - dan adakah anda menikmati persembahannya?