Musim luruh yang lalu terdapat pesta bir yang kecil dan disusun rapi diadakan Nashville . Pengacara itu, Pembuatan bir Yazoo , telah dibawa bersama pembuat bir dari seluruh negara dan bir yang diimport dari seluruh dunia dalam perayaan funk— mikrob baik yang menjadikan ia hebat bir .

Di tengah-tengah lambik dan gueuze, yang musim dan berbudaya campuran dipilih , saya mendapati diri saya berulang kali tertarik kepada Akar Tuai meja, a Birmingham , pakaian Alabama yang mengkhusus dalam kombucha . Sebagai seorang peminum yang berfikiran terbuka, saya telah mencuba booch dari semasa ke semasa.

Saya boleh menghargai kemahiran yang terlibat dan mengagumi kehadiran probiotik—walaupun jika alis terangkat kepada beberapa dakwaan yang terlalu bagus untuk menjadi benar untuk anda. Saya secara amnya cenderung kepada bahan yang tidak boleh dihidu yang lain. Namun di sini saya berada di pesta bir bertaraf dunia—tertarik dengan cuka hippie ini.

Saya tidak bersendirian. Para hadirin berbaris untuk bercakap dengan Pete Halupka, yang mengasaskan Harvest Roots pada 2013 bersama isterinya, Lindsay Whiteaker. Semasa dia menuangkan sampel booch kumpulan kecilnya, berperisa dengan semua jenis bahan daripada halia dan yuzu kepada bunga bunga dan hop, dia memuji kebaikan cecair yang mencurah daripada 12-oz yang gemuk itu. botol, bercakap dengan penuh semangat penapaian dan mikrob.

Panduan Mudah untuk Kombucha dan Cara Membuatnya di Rumah

Kombucha tradisional dibuat dengan merendam teh (dan kadangkala bahan botani dan bahan lain) dalam air panas dan kemudian merehatkan cecair dalam Kultur Bakteria dan Ragi Simbiosis (SCOBY)—produk hidup. SCOBY menggunakan gula dalam cecair, menghasilkan sejumlah kecil alkohol dan membantu mencipta CO2 yang memberikannya sedikit dentuman dan menghasilkan asid. Paras gula yang lebih tinggi menghasilkan bir seperti abv .

Pada saat saya kembali untuk mencurah lagi ramuan bergas yang masam ini, ia menarik untuk saya. Hari-hari awal bir kraf di Amerika adalah perjuangan yang sukar bagi pengeluar kecil yang menentang syarikat besar yang sudah mantap. Kisah ini biasa dan diminati ramai: Lebih kecil bermakna lebih banyak pilihan dan kepelbagaian perisa berbanding lager hambar satu saiz untuk semua. Sehingga hari ini, kebanyakan inovasi, rasa dan keseronokan dalam bir datang di peringkat butik. Begitu juga, pengalaman saya dengan kombucha. Jenama nasional dan serantau yang lebih besar sering gagal menangkap semangat kumpulan kecil yang boleh menjadikan produk yang ditapai ini begitu menarik dan mengujakan.

SCOBY boleh ditingkatkan, tetapi ia adalah mengenai penciptaan budaya rumah yang unik kepada pengeluarnya yang menjadikan kombucha paling menarik dalam fikiran saya. Ia adalah dalam penapaian kelompok kecil di mana mikroorganisma boleh menambah watak dan rasa pada tegukan terakhir yang tidak boleh dipadankan di tempat lain. Daya tarikan kombucha yang baik adalah dalam kualiti ini dan sambungan ke tempat ia dibuat.

Harvest Roots keluar daripada kemudahan seluas 5,000 kaki persegi yang merangkumi bilik paip yang mencukupi untuk menuang booch atau mengisi penanam untuk pergi. Apabila mereka bermula, Halupka dan Whiteaker mencari bahan-bahan tetapi sejak itu telah melalui laluan yang lebih konvensional apabila perniagaan itu berkembang. Kebaikan yang ditapai masih menonjolkan pendekatan artisan mereka.

GPS mengatakan Harvest Roots adalah pemanduan 14 jam yang baik dari rumah saya, jadi saya tidak akan muncul untuk sepint dengan kerap. Tetapi ia telah menggalakkan saya untuk mencari pilihan kumpulan kecil secara tempatan sementara saya menunggu festival bir seterusnya berguling-guling.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi Disember 2022 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini