Sejak dimulakan pada akhir 1970-an, pergerakan bir kerajinan Amerika telah meningkat India ales pucat (IPA). Mereka telah melalui beberapa penjelmaan, dari yang dibuat dengan bunga, bersahaja hop dan tulang belakang malt bakar, untuk perlumbaan senjata untuk melihat pengeluar mana yang dapat membuat IPA paling pahit. Tetapi di dunia yang selalu berubah ini, ales yang mengubah langit-langit terbaru menggambarkan pergerakan ke arah yang berbeza. Temui IPA yang kejam.

Sama dengan Champagne gaya dari mana ia mendapat namanya, IPA brutal berwarna jerami, kering tulang dan menyegarkan. Bahan rahsia untuk keringnya sempurna? Enzim amilase, yang, ketika ditambahkan setelah fermentasi, mengubah gula sisa menjadi gula yang dapat ditapai dan menghasilkan badan yang lebih ringan dan mengurangkan rasa manis pada bir alkohol tinggi.

'Kami sangat menikmati anggur putih kering secara umum, dan mengagumi persamaan antara beberapa wain putih dan IPA, baik dalam aromatik maupun rasa. Oleh itu, kami memutuskan untuk mengaburkan sedikit garis. ' —Adam Cieslak, pengasas bersama / pembuat bir kepala, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, pembuat bir di San Francisco's Dapur & Pembuatan Bir Sosial , dikreditkan secara meluas sebagai penemu gaya.

'Inspirasi untuk bir datang dari penggunaan enzim di IPA tiga kali saya untuk membuat bir itu kering mungkin kerana itu biasanya gaya yang sangat manis,' kata Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto ihsan Social Kitchen & Brewery

Percubaannya berjaya. Dan ketika dikandung di California Utara, yang dilihat oleh banyak orang sebagai buaian bir kraf Amerika, kilang bir di seluruh negara kini menjadikan ini kering.

Adam Smith, projek khas memimpin pembuat bir / jenama Chicago's Pembuatan Bir & Penyulingan Maplewood , dan Adam Cieslak, pengasas bersama / pembuat bir kepala, didorong oleh kecintaan mereka terhadap wain putih kering untuk membuat IPA kejam Mega Dry mereka. 'Kami sangat menikmati anggur putih kering secara umum, dan mengagumi persamaan antara beberapa wain putih dan IPA, baik dalam aromatik maupun rasa,' kata Cieslak. 'Jadi, kami memutuskan untuk mengaburkan garis.'

Resipi kejam mereka sentiasa berkembang.

Adam Smith (kiri) dan Adam Cieslak (kanan) dari Maplewood Brewery & Distillery / Foto ihsan Maplewood Brewery & Distillery

'Dengan kumpulan pertama kami, kami cuba meniru nota gooseberry dan limau gedang yang sering dijumpai di New Zealand Sauvignon Blanc,' kata Smith. “Dengan kumpulan kedua, kami menggunakan ragi Champagne Perancis dan hop yang dipilih untuk meniru Champagne yang kejam.

'Dengan kumpulan ketiga kami yang akan datang, kami akan mengikuti proses yang sama - mencari wain putih kering yang kami nikmati dan cuba menangkap nota dan ciri-ciri itu dan memasukkannya ke dalam bir.'

Nama Blanc Stare berasal dari satu sama lain rasa terkejut yang [kepala bir Joel] Kodner dan pembantunya saling memberi setelah mereka mencicipi bir siap.

Kevin Blodger, pengasas bersama / pengarah operasi pembuatan bir untuk Pembuatan Kraf Union di Baltimore, tertarik apabila dia mendengar tentang IPA yang kejam. Dia tidak tahu harus bermula dari mana, tetapi kemudian dia berjaya.

'Sebelum membuat IPA yang kejam, saya tidak pernah memilikinya,' kata Blodger. 'Oleh itu, saya melakukan banyak penyelidikan kerana saya ingin mengetahui segala sesuatu tentang itu [yang] saya dapat.'

Kereta kebal di Union Craft Brewing, Baltimore / Foto oleh Jordan Ogos

Dia terjumpa sebuah video di mana Sturdavant membincangkan IPA yang kejam. Dari sana, Blodger menghidupkan visinya sebagai sebahagian daripada siri bir eksperimen, kumpulan kecil Union's Rough Draft. Bermula dengan cetak biru Sturdavant, Blodger menambahkan sentuhan tersendiri.

'Saya menggunakan Nelson [Sauvin] dan Hallertau Blanc kerana saya mahukan hop menjadi maju dan beraroma,' katanya.

'Saya mula memikirkan bagaimana kita dapat membuat versi Sancerre [rosé] yang berkilau, saya tahu bahawa ia mesti menjadi bir dengan ketel. Dan kemudian saya membaca sedikit mengenai IPA Kim Sturdavant yang kejam dan bagaimana dia dapat mencapai kekeringan. ' —Joe Ploof, pengasas / CRO, Syarikat Hanging Hills Brewing

Gaya kejam tidak hanya terhad kepada IPA. Pembuat minuman kepala Joel Kodner, dari Florida Brewery West Palm Beach & Wine Vault , tidak sabar-sabar untuk mencuba tangannya dengan minuman keras, tetapi pertama kali menerapkan proses itu ke saison gaya Perancis untuk membuat persembahan kejam Blanc Stare-nya.

Joel Kodner, pembuat bir kepala di West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Foto oleh Jax Streng

'Saya fikir saison super kering dapat menjadi marmot yang baik untuk bermain-main dengan enzim,' kata Kodner. 'Setelah selesai, kami secara konservatif mengoperasikannya dengan Hallertau Blanc untuk mempertahankan karakter saison, tetapi masih memberikan anggur putih yang hebat dan nada tropis yang halus yang dapat Anda dapatkan dari hop tersebut.'

Hibrida Wine-Beer Membuat Yang Terbaik dari Dua Dunia

Nama Blanc Stare berasal dari rasa kagum yang saling diberikan oleh Kodner dan pembantunya setelah mereka mencicipi bir siap.

Blanc Stare brut Sison / Foto West Palm Beach Brewery oleh Jax Streng

Di Hartford, Connecticut, Syarikat Pembuatan Bir Hanging versi bir gaya kejam mengambil pendekatan yang lebih berwarna. Rosada ale brutanya yang dibuat dengan delima dan bunga raya.

'Kami ingin membuat bir bukan IPA yang elegan dan unik dengan kandungan alkohol yang rendah,' kata Joe Ploof, pengasas / CRO Hanging Hills.

Peminat wain yang besar, Ploof diilhamkan oleh keasidan rosés Perancis yang halus dan seimbang.

Bilik paip di Hanging Hills Brewing Company / Foto ihsan Hanging Hills Brewing Company

'Saya mula memikirkan bagaimana kita dapat membuat versi Sancerre [rosé] yang berkilau,' katanya. 'Saya tahu itu mestilah bir masam cerek. Dan kemudian saya membaca sedikit mengenai IPA Kim Sturdavant yang kejam dan bagaimana dia dapat mencapai kekeringan.

'Kami menganggap kekeringan yang dihasilkan oleh enzim akan menekankan tidak hanya delima dan bunga raya, tetapi juga rasa bir.'

Aspek pelengkap inilah yang menjadikan bir kejam sangat menarik. Sebagai pilihan untuk peminum bir yang suka wain dan pencinta wain yang meminum bir, gaya ini mempunyai daya tarikan yang luas. Keserbagunaan dan kefasihannya akan terus menang berbanding peminat baru.