Terdapat cemuhan dalam kalangan peminum tertentu apabila hard seltzer mula-mula menangkap zeitgeist minuman dalam pertengahan tahun 2010an . Kemudian, apabila menjadi jelas bahawa kategori buah-buahan bergas akan menjadi lekapan kekal dalam peti sejuk pengguna sekitar 2018 , ramai pembuat berlumba-lumba mengejar permintaan.

Hari ini jelas bahawa terdapat dua pilihan hard-seltzer: jenama nasional yang lebih besar Cakar Putih , sungguh dan Tengah hari —dan pengeluar kraf dan pemula yang menawarkan tawaran kelompok yang lebih kecil.

Hard Seltzer Menemui Tapaknya di Ruang Kraf

Mencerminkan bir kraf industri 20 tahun lepas, banyak inovasi dalam seltzer keras rasa berlaku melalui pengeluar yang lebih kecil. Dan tawaran mereka memberi peluang kepada pengguna untuk minum tempatan dan merasai rasa tempat.

'Sejujurnya, saya tidak melihat jenama besar sebagai persaingan,' kata Nick Smith pemiliknya Lumpy Ridge Brewing Co. di Estes Park, Colorado . “Kami bermain permainan yang berbeza. Saya percaya pada perkara yang membuatkan kami berkemahiran dan tidak sempurna untuk memacu kejayaan kami dalam segmen pasaran ini. Jadi, kami akan meninggalkan penyedap rasa sintetik dan menyimpannya di sini di mana yang nyata tahu yang sebenar.'

Idea 'tidak sempurna' itu digunakan untuk kebanyakan kilang bir yang lebih kecil.

Pada dasarnya, seltzer keras ialah air, gula dan yis yang diberi nutrien semasa penapaian dan perasa. Jenama besar akan tuang jernih , pencapaian teknikal, manakala kumpulan kecil seltzer berkemungkinan mempunyai sedikit jerebu atau rasa susu. Yang lain akan mengambil warna jus buah yang digunakan untuk perasa.

Perbezaan visual tersebut menambah daya tarikan keseluruhan kraf seltzer.

'Saya secara peribadi telah menjadi benar-benar menyukai seltzer daripada sebelumnya,' kata Alyssa Hoberer, ketua pembuat bir di Kilang Bir Gunung Bergerigi dalam Denver .

The Brewery menghidangkan Super Soaker hard seltzer di bilik paip mereka. Mencapai 10% alkohol mengikut isipadu (ABV) , ia lebih berat daripada kebanyakan seltzers keras di pasaran .

Bir Berusia Tong Melangkah ke Tumpuan

'Saya pergi ke bar, kepada pelanggan tetap kami, dan saya seperti, 'Jika saya membuat seltzer 10% [abv], adakah anda semua akan meminumnya?' Dan ia sebenarnya sangat popular,' kata Hoberer.

Dia mengatakan bahawa sesetengah pelanggan akan mengurangkan seltzer yang kuat dengan air untuk membawanya kepada ABV yang lebih mudah diurus—suatu amalan biasa dengan pengeluar yang lebih besar yang juga membancuh seltzer yang lebih kuat sebelum mencairkannya kepada julat ABV 3% hingga 5%.

Hard Seltzer pada Draf

Walaupun draf seltzer tidak begitu popular seperti rakan sejawatannya dalam tin, terdapat juga tahap kepuasan yang berlaku apabila minum di bilik paip tempatan, kata Chris Colby, pengarang Cara Membuat Hard Seltzer: Resipi Menyegarkan untuk Libations Berkilauan (Penerbitan Brewer, 2020).

'Jika anda berada di kilang bir, kalori mungkin tidak muncul pada menu atau di papan,' katanya. “Pembuat bir [dalam situasi itu] boleh membuat seltzer sedikit lebih manis. Tidak alcopop manis , tetapi pastinya lebih manis daripada apa yang keluar ke pasaran luas.”

Hard Seltzers Bukan Lagi Hanya untuk Cuaca Panas

Colby menyatakan bahawa pembuat bir yang lebih kecil juga boleh menggunakan buah-buahan untuk kelebihan mereka.

Lumpy Ridge menggunakan puri buah untuk membuat seltzer rhubarb strawberi, kata Smith. Kilang bir itu juga membuat The Continental, seltzer berasaskan gula beras yang diselitkan dengan halia, woodruff dan jus lemon.

'Di peringkat mikro, kami dapat bermain lebih banyak dengan perisa dan ramuan,' katanya.

Walaupun sifat menyegarkan hard seltzer sesuai dengan suasana cuaca yang hangat dan kawasan tepi laut, kategori yang lebih luas telah menjadi minuman sepanjang tahun dan pengeluar kraf memanfaatkannya dengan mengeluarkan rasa bermusim.

Hoberer baru-baru ini membancuh seltzer oren kranberi dengan mengambil kira Thanksgiving dan musim luruh.

'Saya sentiasa menjadi orang yang sangat suka bekerja dengan buah-buahan, saya suka makan buah-buahan [dan] saya suka bir buah-buahan. Itulah saya, 'katanya. 'Saya rasa seltzers luar biasa dalam mempamerkan buah-buahan yang menarik.'

Dengan bersandar pada aspek bermusim buah-buahan dan penuaian, Hoberer berkata kilang bir dan seltzeries boleh berkongsi cerita tentang pertanian tempatan sambil menonjolkan kreativiti mereka sendiri.

Medan Berubah Hard Seltzer

Walaupun jualan keseluruhan merosot pada tahun ini , masih terdapat perubahan yang berlaku dalam hard seltzer.

Penjualan versi berasaskan malt turun sebanyak 12% berbanding tiga bulan sebelumnya yang berakhir pada awal Oktober, menurut Nielsen . Tetapi seltzer keras berasaskan semangat, seperti High Noon yang menggunakan vodka sebagai asas alkoholnya, terus berkembang. sungguh dan yang lain telah melancarkan versi berasaskan semangat juga dalam beberapa bulan kebelakangan ini.

Aspek bebas gluten bagi hard seltzer terus menjadi tarikan besar.

Kilang Bir Bolero Snort di Carlstadt, Jersi baru kini sedang menghasilkan dua barisan penyetel keras yang berbeza yang menarik kepada dua demografi minuman yang berbeza. Laluan Broad Street ialah alternatif tempatan kepada entiti yang lebih besar dan turut membantu memuaskan hati pengunjung ke bilik paip kilang bir 'yang tidak suka atau tidak boleh minum bir,' kata Scott Wells, ahli pengurusan kilang bir itu.

'Tiada Buku Peraturan Lagi': Seni Reka Bentuk Label Bir

Jenama mereka yang lain ialah Air Jahat , perkongsian dengan Evil Twin Brewing di Brooklyn, yang mereka rujuk sebagai 'air pastri' terima kasih kepada perisa seperti tukang kasut pic blueberry dan kek keju madu markisa. Mereka lebih tinggi dalam alkohol dan lebih memanjakan.

Wells berkata seltzer ialah alternatif kepada koktel sedia untuk diminum dan telah menemui penonton di pertubuhan yang tidak mahu menyediakan lebih banyak tawaran arus perdana atau 'di bar yang tidak pandai membuat koktel.'

Seltzers berasaskan air gula mungkin menjadi lebih khusus di peringkat tempatan pada masa hadapan, terutamanya jika kilang bir tidak mempunyai komponen penyulingan.

Apa yang jelas ialah kategori itu diikat kukuh dalam kesedaran peminum dan terus mengubah landskap yang telah lama memasukkan wain, minuman beralkohol dan bir.

'Jelas sekali, hanya minum seltzer dan bir yang jatuh di tepi jalan menakutkan saya,' kata Hoberer. “Tetapi saya sentiasa menjadi seorang yang menerima trend. Saya rasa seperti orang juga mengatakan ini tentang IPA berjerebu pada mulanya, ia hanya satu trend [dan] ia akan hilang. Nah, di sini kita sudah tujuh atau lapan tahun kemudian dan ia masih wujud.'