'Adalah biasa untuk mendapatkan keletihan gaya wain pada akhir musim,' kata Michael Kennedy, pengasas Syarikat Wain Komponen di Lembah Napa. Dia juga rakan pengurusan di Ladang Anggur Chandler Hill di Defiance, Missouri. 'Saya mula bosan dengan warna merah Bordeaux dan Rhône saya ketika Mac berputar, walaupun masih agak sejuk. Apabila saya mahukan [wain] putih dengan beberapa keberanian untuk merapatkan saya, wain oren dapat melakukan pekerjaan itu dengan sempurna. '

Anggur oren, juga dikenali sebagai wain yang bersentuhan dengan kulit dan anggur ambar, diperbuat daripada anggur putih. Mereka mempunyai kedua-dua rasa varieti putih dengan tekstur dan tanin yang biasa digunakan untuk anggur merah. Ini hasilnya setelah kulit anggur dibenarkan penapaian dengan jus yang ditekan.

'Kulit menyumbang warna, badan dan kesan beberapa tanin yang mengubah tekstur anggur, serta mengubah rasa anggur dari segar, nota buah menjadi aroma dan rasa yang lebih kompleks dan berkembang seperti kacang dan buah kering,' kata Mary Ewing-Mulligan, MW, presiden Pusat Wain Antarabangsa di New York City.

Didorong oleh perubahan tren, gaya kuno dihidupkan kembali oleh pembuat anggur. Banyak sommelier, yang sebelum ini mendapati wain yang bersentuhan dengan kulit sukar digandingkan, kini merangkumi ciri khasnya.

Wain Putih yang Boleh Dihubungi dengan Kulit, Anggur Jeruk untuk Pemula

Dari segi sejarah, anggur jeruk hanya disebut sebagai 'anggur putih yang dibuat menggunakan kulit anggur,' kata Ewing-Mulligan. Gaya tetap popular di negara-negara di Georgia , Yunani dan Slovenia . Proses ini dianggap menghasilkan lebih sedikit sampah dan jangka hayat yang lebih besar.

'Gaya ini memberikan sifat pengawet pada anggur melalui pengekstrakan sebatian dari kulit, yang membolehkan anggur bertahan lebih lama,' kata Ashley Guertin, pengarah minuman dan minuman bertauliah untuk Kolektif Barbara Lynch di Boston.

Kemajuan teknologi pada abad ke-20 menyaksikan perubahan dari wain ini. Kualiti segar dari anggur putih moden yang dibayangi persembahan sentuhan kulit.

'Sejak kebelakangan ini, beberapa pengeluar di Friuli mempelopori kembali cara kuno ini untuk membuat wain putih,' kata Ewing-Mulligan. “Selain memerah jus pada kulit, mereka menghindari praktik moden seperti pengendalian suhu fermentasi, penggunaan sulfur dioksida, dan penapisan . '

Kaedah hands-off ini sejajar dengan arah ke arah wain semula jadi . Ketika permintaan untuk wain semula jadi meningkat, botol yang bersentuhan dengan kulit kembali mendapat tempat di pasar.

Anggur putih dihancurkan / Getty

'Banyak pengeluar akan mencirikan anggur oren dalam kategori [anggur semula jadi],' kata Ewing-Mulligan. 'Peminum arak yang berminat untuk meneroka sesuatu yang berbeza, anggur dengan keperibadian, bahkan sehingga orang lain mungkin menganggap kekurangan, mencari apa yang mereka inginkan dalam anggur oren.'

Kerumitan wain yang bersentuhan dengan kulit membantu dan menghalang daya tarikan utama mereka, sesuatu yang dialami Kennedy secara langsung sebagai ketua sommelier untuk chef Eric Ripert's Biru di The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Saya mendapati mereka sukar berpasangan,' katanya. 'Secara tekstur, mereka akan mengalahkan makanan laut [Ripert] yang halus.' Kennedy sekarang mengatakan gaya 'boleh menjadi sangat eksotis dan membingungkan langit-langit, sehingga saya terus kembali lagi.'

Dia menjangka akan mengeluarkan anggur oren pada bulan Jun, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Itu sedikit risikonya, tetapi anggurnya sangat berbunga, tropis dan penuh semangat,' kata Kennedy.

Guertin mengesyorkan agar anggur putih bersentuhan dengan kulit dihidangkan dengan sejuk , tidak sejuk, untuk menampilkan pelbagai rasa.

'Sebilangan besar wain ini dibuat dalam gaya yang lebih tidak campur tangan, yang tidak termasuk penyaringan,' kata Guertin. 'Anggur yang dihasilkan dapat memiliki beberapa sedimen [dan] mendung. Ini disengajakan dan menambah watak wain. Sekiranya ia benar-benar mengganggu anda, biarkan wain itu bertahan selama 24 jam dan buang, meninggalkan sedimen di belakang. ' Dia menambah bahawa ia juga akan melembutkan anggur.

Georgia adalah Rumah Rohani dari Anggur Semula jadi

Kualiti semula jadi dan rasa segar membolehkan anggur bersentuhan dengan kulit menyertai hidangan dari papan charcuterie hingga masakan Asia.

'Saya suka anggur oren Sicily yang dipasangkan dengan pasta dengan sos mentega uni,' kata Guertin, yang menunjukkan The Censo's 2016 Praruar Catarratto sebagai botol yang boleh diakses.

Ewing-Mulligan mengesyorkan pemula minum Grenache Blanc pembotolan dari Afrika Selatan. Lelangit maju harus mencuba a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla dari Itali. Terlepas dari botolnya, dia menyarankan untuk memasangkannya bersama dengan keju yang lembut dan lembut.

Kennedy memilih sama ada Keldai & Kambing atau Gravner Breg Anfora dengan ayam berkulit rangup. 'Seperti jenis yang anda dapatkan di bistro Perancis yang luar biasa yang disajikan dalam periuk besi tuang dengan jus ayam yang masin,' katanya. 'Tidak semua pasangan mesti eksotik. Sebenarnya, yang terbaik tidak. '

Kennedy mengatakan untuk mendekati anggur oren dengan semangat dan fikiran terbuka.

'Jangan cuba memasukkan wain oren ke dalam kotak yang anda tahu, menjangkakan anggur putih atau rosé,' katanya. 'Melakukan ini akan menghalang keseronokan. Biarkan menjadi apa itu, wain aromatik, tekstur dan pengembangan genre yang memerlukan masa untuk mengenali. '