Daya tarikan wain putih bersentuhan kulit yang luar biasa muncul sebagai keseronokan novel bagi kebanyakan orang. Kurang dari satu dekad yang lalu, wain khas ini muncul seperti mode, tetapi mistik dan kualitinya memicu populariti yang jauh melebihi juara awal gaya.

Juga dikenali sebagai 'wain oren,' 'wain amber' atau tembaga , pembotolan ini bukan sekadar pelik yang aneh dan esoteris yang bertujuan menarik minat para sommelier. Orang yang ingin mencuba gaya wain baru menjadikan wain yang bersentuhan dengan kulit sebagai pilihan biasa selain dari restoran dan bar yang istimewa.

Apa itu 'wain oren,' atau wain putih yang bersentuhan dengan kulit?

Sentuhan kulit adalah istilah lain untuk maserasi, atau tempoh semasa pembuatan anggur ketika kulit anggur tetap bersentuhan dengan jusnya. Merah dan sebilangan rosé mendapat warna daripada maserasi. Sebilangan besar anggur merah dibuat dengan memerah anggur dengan kulitnya untuk sepanjang tempoh penapaian alkohol, walaupun jus dapat dipisahkan lebih awal jika pembuat anggur mencari rasa atau badan yang lebih ringan. Rosés biasanya mengalami kurang dari 12 jam pada kulit mereka sebelum jus ditekan dan penapaian dibiarkan selesai, walaupun ada yang boleh berehat di kulit mereka sehingga seminggu.

Pekerja mengosongkan anggur putih menjadi penghancur di Nodari Wine Cellar, Georgia / Getty

Apabila orang bercakap mengenai wain yang bersentuhan dengan kulit, mereka biasanya merujuk kepada anggur putih yang disapu seperti anggur merah. Sebilangan besar wain putih dibuat dengan menekan anggur setelah menuai, dan hanya jus yang dihasilkan fermentasi. Tetapi walaupun dengan anggur putih, jika anda membiarkan jus fermentasi pada kulit, ia mengeluarkan tanin dan rasa tambahan, seperti dalam anggur merah.

Semasa maserasi, anggur boleh menjadi lebih gelap daripada pembotolan putih rata-rata. Itulah sebabnya ia sering disebut sebagai wain oren, walaupun tidak semua wain yang bersentuhan dengan kulit berwarna oren. Nama itu boleh menimbulkan kekeliruan mengenai apakah wain itu mengandungi jeruk yang sebenarnya, jadi banyak penyokong lebih suka memanggilnya 'wain yang bersentuhan dengan kulit.'

'Amber anggur' adalah istilah yang disukai untuk wain yang bersentuhan dengan kulit dari Republik Georgia, di mana teknik ini dikatakan berasal . Kaedah pembuatan anggur tradisional yang digunakan di rantau ini adalah membiarkan anggur putih asli seperti Rkatsiteli dan Tsolikouri fermentasi pada kulit mereka tanpa terganggu pada kapal tanah liat yang disebut apa vevri .

Qvevri Georgia dikuburkan sepenuhnya, di samping anggur Rkatsiteli yang diperuntukkan untuk penapaian / Foto ihsan Wines of Georgia

Pada awal tahun 1990-an, diilhamkan oleh teknik pembuatan anggur Georgia dan viticulture semula jadi, sepasang pembuat anggur kultus dari wilayah Itali timur laut Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon dan Joško Gravner, mula menghasilkan wain yang bersentuhan dengan kulit.

Di sana, wain dipanggil tembaga , yang diterjemahkan menjadi 'berwarna tembaga.' Dibuat dari anggur seperti Ribolla Gialla dan Tocai Friulano, serta Pinot Grigio, Radikon dan Gravner membawa wain yang bersentuhan dengan kulit. Ini mengilhami era eksperimen baru di seluruh wilayah dan tempat lain.

Bagaimana rasa wain yang bersentuhan dengan kulit?

Walaupun wain di gelas anda kelihatan lebih dekat dengan jerami daripada warna aprikot, hidung dan langit-langit putih yang bersentuhan dengan kulit menunjukkan jenis anggur yang sangat berbeza. Aromanya lebih berani dan lebih kuat daripada jika anggur yang sama disenyawakan sebagai anggur putih tradisional. Ini serupa dengan perbezaan intensiti antara rosé dan wain merah.

Perkara yang sama berlaku untuk lelangit. Jangkakan rasa lebih dalam berbanding sitrus yang sejuk. Sentuhan kulit mengeluarkan aprikot berdaging dan nota bunga yang kuat dalam beberapa wain, terutamanya jika penuaan lama. Salah satu aspek yang paling mengejutkan dari kulit putih yang bersentuhan dengan kulit adalah tanin mereka, sesuatu yang biasanya berkaitan dengan wain merah dan beberapa rosé. Kulit putih yang bersentuhan kulit dengan maserasi selama berbulan-bulan boleh cukup penuh dan bertekstur kasar.

Banyak wain putih yang bersentuhan dengan kulit lebih pedesaan daripada yang ramping, tetapi wain kasar jauh dari peraturan. Bergantung pada pembuat anggur dan teknik seperti laras dan penuaan botol, wain yang bersentuhan dengan kulit dapat disusun dengan baik dan mendapat pujian serius di kalangan pencinta wain gaya tradisional.

Melihat lebih dekat wain putih yang bersentuhan dengan kulit / Getty

Adakah wain bersentuhan dengan kulit semula jadi?

Sentuhan kulit adalah teknik di atas semua. Ia sering kali melibatkan campur tangan yang kurang, dan kebanyakan anggur yang bersentuhan dengan kulit dibungkus dengan sedimen yang kelihatan atau bahkan kelihatan mendung. Oleh itu, walaupun tidak ada apa-apa yang mewariskan wain yang bersentuhan dengan kulit menjadi 'semula jadi' (perkataan yang membawa maksud kekaburannya sendiri , mereka cenderung jatuh di suatu tempat di spektrum wain semula jadi .

Penggunaan sentuhan kulit dan pembuatan anggur campur tangan rendah dalam wain putih telah menjadi lebih biasa di seluruh dunia. Tidak lagi gaya terhad kepada Eropah Timur atau bahagian Itali. Pengeluar Amerika suka Projek Scholium dan Anak perempuan Channing telah terkenal dengan pembuatan wain dalam gaya ini, sementara rakan-rakan dari Chile, Afrika Selatan dan Australia juga mendapat pujian.

Panduan Permulaan untuk Anggur Asli

Sebagai pembuat anggur terus bereksperimen dengan anggur baru dan mencari cara inovatif untuk mempamerkannya, tempoh maserasi adalah alat yang berguna untuk mengekstrak aroma dan rasa tambahan. Penyerapan yang pendek dari 12-24 jam dapat menghasilkan aroma yang banyak untuk anggur putih, dan ia sama sekali tidak mempengaruhi warnanya, bergantung pada anggur.

Jody Brix Towe dan Emily Towe, pembuat arak bersama di J. Brix Wain di California, buat panggilan Pinot Gris nama cinta yang ditapai sepenuhnya pada kulit, proses yang memerlukan 16 hari untuk vintaj 2018.

Menurut Jody, daya tarik membuat anggur yang diperam kulit adalah rasa khas yang dapat dipujuk dari anggur.

Anggur putih ditekan pada kulit / Getty

'Terdapat lebih banyak tekstur dan rasa dalam wain kerana kulit memberikannya lebih banyak daripada ketika anda mengarahkan dan menekan semua bahagian kulit yang unik,' katanya. 'Terutama dengan Pinot Gris, terdapat banyak kepedihan pada kulit sehingga anda kehilangan jika anda melakukannya. [Biarkan] di kulit, anda dapat menikmati semua rasa yang hebat. '

Walaupun kami tahu anggur untuk menghasilkan wain meja pucat jerami, Pinot Grigio (sebutan Pinot Gris) adalah anggur berkulit merah jambu yang dapat membuat bunga ros merah jambu serta nada merah-oren Nomine Amoris. Walau bagaimanapun, tidak semua anggur yang bersentuhan dengan kulit menghasilkan warna yang mencolok.

Baru-baru ini, J. Brix membuat Riesling dengan hubungan kulit selama tujuh hari. Jus itu dirasakan setiap hari, dan prosesnya dihentikan ketika pengambilannya dianggap tepat. Walaupun sudah seminggu di kulit, Emily mengatakan bahawa anggur yang dihasilkan 'mungkin mempunyai sedikit warna, tetapi anda tidak akan melihatnya dan menganggapnya adalah anggur oren.'

Wain dalam semua botol, bentuk, saiz dan warna / Getty

Bagaimana anda harus memasangkan wain yang bersentuhan dengan kulit?

Kulit putih yang bersentuhan kulit mempunyai potensi luar biasa untuk penggabungan wain dan makanan. Mereka menempati jalan tengah antara rasa buah kebun anggur putih, dan tekstur dan intensiti wain merah. Ciri-ciri yang berbeza ini berfungsi dengan baik dengan makanan yang sering bergelut dengan wain lain.

Oleh kerana terdapat variasi bagaimana rasa anggur bersentuhan dengan kulit, sukar untuk menggeneralisasi tanpa mengetahui dari mana wain itu berasal dan anggur yang digunakan untuk membuatnya. Walau bagaimanapun, kebanyakan kulit putih yang bersentuhan dengan kulit sangat baik dengan pelbagai jenis keju. Sesuai dengan jenis masak dan ringan, mereka adalah pilihan yang baik jika anda menghidangkan banyak jenis keju tetapi hanya ingin menyajikan satu wain.

Rasa tambahan pada kulit putih yang disentuh kulit juga merupakan kelebihan dengan hidangan pedas, dan mereka adalah salah satu wain terbaik untuk digandingkan dengan kari kelapa atau ayam jerk. Mereka juga hebat dengan makanan vegetarian bersahaja seperti spanakopita atau rebusan lentil.

Sama ada anda memanggil mereka wain oren, ambar, ramato atau yang lain, wain yang bersentuhan dengan kulit telah menjadi kategori mereka sendiri, dan mereka tidak menunjukkan tanda-tanda untuk melambatkan. Oleh kerana lebih banyak pengeluar menggunakan teknik ini, keanehan satu kali ini dengan cepat menjadi bahagian penting dalam kanun wain halus.