Panduan Rasmi Anda untuk Gandingan Wain Cheesy Pasta
Ada sesuatu yang sangat memuaskan jiwa tentang menggali semangkuk mac berkrim dan keju atau pedas cacio dan pepe . Mari kita hadapi itu—keju dan pasta lebih baik jika digabungkan. Satu-satunya cara untuk menjadikan kombo ini lebih baik? Segelas wain yang sempurna, yang mempunyai kuasa untuk meningkatkan rasa hidangan, mengatasi kekayaannya (atau ringan) dan memperdalam kepuasan keseluruhan restoran berlipat kali ganda.
Papan Pemotong Terbaik, Menurut Pakar Memasak
Seperti dalam semua pasangan makanan dan minuman, keseimbangan adalah kunci. Sesetengah keju adalah kaya dan masin (hey, Parmigianino Reggiano) manakala yang lain mempunyai rasa yang lebih lembut dan lembut (fikir ricotta yang gebu ). Wain yang berbeza dipanggil sewajarnya.
Apabila mempertimbangkan botol apa yang perlu dicapai apabila anda menyarung pasta anda, Hanna Kyle—terkini sommelier di New York City Lubang —berkata, “Fikirkan tentang wilayah dahulu. Apa yang tumbuh bersama-sama berjalan bersama-sama.”
Dan apabila ragu-ragu, pasta cheesy sering bersinar bersama wain dengan tinggi keasidan . '[Mereka] memotong kekayaan,' kata Kyle. 'Ia membantu membersihkan lelangit anda tanpa ditimpa oleh keamatan,'
Perlukan intel yang lebih khusus? Pilihan pakar ini menjadikan hidangan pasta dan keju ikonik lebih lazat.
Wain Terbaik untuk Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (Franciacorta)
Peminat Wain 94 Mata
Bahasa Itali untuk 'keju dan lada,' keju dan lada hitam ialah mi panjang klasik Rom (biasanya spageti) dengan Pecorino Romano dan sejumlah besar lada hitam. Apabila bercakap tentang rasa masin, Pecorino Romano tidak segan silu. Ia mempunyai kekayaan dan kemasinan berganda kerana ia diperbuat daripada susu biri-biri, yang lebih tinggi lemak daripada sepupu lembu dan kambingnya.
Selain itu, 'semakin berumur keju, lebih penuh dan lebih tajam profil rasanya, semakin tidak jelas rasanya di mulut anda,' kata Katie Quinn, pengarang Keju, Wain dan Roti: Menemui Keajaiban Penapaian di England, Itali dan Perancis . 'Anda mahukan sesuatu yang akan mengimbanginya, dan mengurangkan kegemukan penuh.'
'Wain effervescent adalah ideal, seperti Franciacorta ,” sambungnya. Wain berkilauan dari Lombardy mempunyai kerangupan kering yang boleh tahan dengan semangat berkrim cacio e pepe. Binatang Nat adalah satu lagi pilihan yang sangat baik, tambahnya.
$ Berbeza Pencari Wain
Wain Terbaik untuk Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
Peminat Wain 94 Mata
Ramai yang menganggap fettuccine Alfredo adalah ciptaan Itali-Amerika. Tetapi, ternyata hidangan itu diilhamkan oleh namanya, Alfredo di Lelio, di restorannya di Melalui Della Scrofa di Rom. 'Beri saya semua Alfredo yang murahan,' kata Kyle. Dia memasangkannya dengan 'wain berkrim, mentega dengan keasidan tinggi, seperti oak Chardonnay .”
Keasidan wain adalah penting untuk menahan semua lemak dalam mentega, krim berat dan Parmesan yang digunakan untuk membuat sos Alfredo, jelasnya. Keberanian Chardonnay dan struktur bermain dengan baik dengan kekayaan hidangan. Tetapi jika anda lebih suka warna merah, Kyle mencadangkan sesuatu yang ringan dan segar, seperti a Sangiovese dari Lungarotti atau Umbria .
$ Berbeza Pencari Wain
Wain Terbaik untuk Makaroni dan Keju: Riesling Rizab Trimbach 2020 (Alsace)
Peminat Wain 94 Mata
Mac dan Keju adalah seperti batu tulis kosong untuk kreativiti masakan. Ia boleh menjadi halus seperti sutera atau rangup dengan serbuk roti. Ia boleh dibuat dengan mana-mana dan semua jenis keju, daripada Gruyere pedas dan Roquefort pedas kepada cheddar tajam. Terlepas dari kemungkinan besar, Quinn berkata, 'keasidan yang tinggi dalam a kering Riesling akan menjadikannya pilihan untuk mac dan keju.” Keju masin di seluruh papan mengimbangi wain aromatik, dan kecerahan Riesling menyegarkan lelangit supaya anda bersedia untuk satu lagi sudu mac.
$40.99 wine.com
Wain Terbaik untuk Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
Peminat Wain 92 Mata
Hidangan klasik Sicily ini termasuk pasta dengan terung yang dibaling dalam sos tomato dan di atasnya dengan selasih segar dan ricotta salata (ricotta yang ditekan dan berumur), yang memberikan gigitan yang masin dan menyenangkan. Quinn berfikir a Chianti adalah pemenang di sini. 'Ia tidak terlalu berbuah, tidak terlalu kering dan menggembirakan orang ramai yang memuji sifat tomato pasta,' jelasnya. Nota-nota halus asap Chianti mengeluarkan rasa asin yang mendalam dari ricotta salata dan bersahaja kedalaman terung, serta kesegaran wangi selasih.
$19.99 Vivino
Wain Terbaik untuk Ricotta Gnocchi: Vietti 2020 Three Vineyards Barbera (Barbera d'Asti)
Peminat Wain 93 Mata
Ricotta gnocchi yang ringan dan gebu mempunyai kehalusan yang membezakannya daripada kebanyakan hidangan pasta bom keju yang lain. “Ricotta mempunyai kemanisan tersendiri yang hebat dengan warna merah yang lebih cerah yang tidak hebat tannik , seperti yang Barbera daripada Piedmont ,” Kyle mencadangkan.
Barbera ialah warna merah setiap hari di Piedmont, yang terletak di kaki bukit Alps Itali. Nota beri merah yang mesra dan keasidan yang menyelerakan menjadikannya padanan yang dialu-alukan untuk ladu yang menggembirakan dan cair di mulut anda.
$20.99 wine.com
Wain Terbaik untuk Kerang Sumbat: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
Peminat Wain 92 Mata
Diisi dengan keju ricotta berkrim, dihiasi dengan mozzarella susu dan dibakar dalam sos marinara, cengkerang sumbat Itali-Amerika adalah makanan keselesaan yang terbaik. 'Sesuatu yang lebih berkuasa sesuai untuk hidangan ini,' kata Kyle. Dia memilih untuk a Brunello di Montalcino , 'kerana asid yang tinggi, tanin yang tinggi dan kualiti daun tomato.' Superstar Tuscan yang mendalam kerumitan dan badan yang teguh—serta semua keasidan dan taninnya—boleh bersaing dengan perayaan pasta, tomato dan keju yang kaya dan cair yang ditawarkan oleh hidangan ini.
$129.99 wine.com
Wain Terbaik untuk Lasagna Daging Klasik: Kotak D'Angelo 2016 (Aglianico del Vulture )
Peminat Wain 90 Mata
daging lasagna ialah salah satu hidangan pasta yang lebih besar dan lebih berani, dibuat dengan lapisan rasa yang tidak sesuai. Dengan lasagna daging, pilih wain merah yang lebih lengkap. Tanninnya yang kenyal dan tinggi dilembutkan oleh lemak dan garam daging.
'Saya akan minum Aglianico dari [Itali Selatan],” kata Kyle. 'Ia adalah tumbuhan dan tanah, wain yang besar untuk semua keju cair itu.' Anggur Aglianico yang berkuasa telah digunakan untuk membuat wain sejak zaman Rom Purba dan biasanya mengandungi keseimbangan yang mengejutkan dan kesegaran —kerajang yang sesuai untuk hidangan berat.
$ Berbeza Pencari Wain
Wain Terbaik untuk Pasta dengan Creamy Gorgonzola: Matane 2020 Primitivo (Puglia)
Peminat Wain 88 Mata
Apabila bercakap tentang pasta dengan keju biru yang pedas dan mewah, Quinn tertarik kepada 'jenis wain yang menyentuh lidah anda dan anda berfikir: 'Ooh! Jammy!’” Sama seperti jem beri adalah pilihan yang hebat untuk dihidangkan keju biru , Quinn mengesyorkan wain “penuh, buah, berani seperti Primitif dari Puglia.” Primitivo tinggi dalam kedua-dua alkohol dan tanin, berperisa pedas dan dakwat yang cantik. Dari but Itali, ia mempunyai perisa beri merah masak dan jumlah struktur yang sesuai untuk dipadankan dengan hidangan yang kaya.
$22.99 wine.com
Wain Terbaik untuk Pasta Oren anda dari Kotak: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Pantai Tengah)
Peminat Wain 92 Mata
Tiada tempat teduh, ada masa dan tempat untuk pasta licin seperti sutera yang dimungkinkan oleh sebungkus serbuk oren pendarfluor. Apabila berpasangan, Kyle mencapai minuman dengan rasa yang serupa. “ Wain oren mempunyai tanin kerana ia berada pada kulit lebih lama, dan komponen teksturnya menjadikannya sempurna untuk tumbukan keju yang diproses,” katanya. Dengan rasa sitrus dan fleksibiliti yang menarik, wain ini juga bersinar dengan snek keju retro yang lazat: keropok Velveeta on Ritz.
$14.99 Vivino Kami syorkan:
