Perbahasan Chardonnay yang Hebat: Untuk Mentega atau Tidak Mentega?
Kita mungkin semua bersetuju bahawa versi iklim sejuk, seperti kebanyakan warna putih Burgundies , perlukan penukaran malolaktik (ML) untuk mengimbangi pemotongan enamel mereka keasidan —dan di sinilah Chardonnay boleh bersinar paling terang. Tetapi apabila volum meningkat pada ML dalam keadaan pertumbuhan lain (faktor utama dalam mentega yang terkenal itu) perkara menjadi kontroversi.
Kami meminta dua ahli pasukan WE untuk masing-masing memilih pihak: Lulus popcorn atau no-malo seumur hidup?
Bukan Peminat Chardonnay? Senarai Ini Boleh Mengubah Fikiran Anda
Penggalak Mentega
Dalam dunia yang mendambakan wain yang tidak dicemari lebih daripada sebelumnya, menafikan kecenderungan semula jadi Chardonnay untuk menjalani penapaian malolaktik adalah kesilapan enologikal. Mengapa bergantung pada teknologi moden untuk mengubah cara ini anggur mulia telah dirawat sejak sami-sami Burgundia memegangnya seribu tahun yang lalu?
Memang benar bahawa pembuat wain boleh menggunakan ruang bawah tanah sejuk untuk menyekat ML pada mulanya. Tetapi untuk memastikan ia tidak bermula secara spontan dalam wain botol, satu-satunya penyelesaian yang selamat ialah penapisan steril. Tidak ada yang salah dengan amalan yang meluas itu, tetapi ia juga boleh menghilangkan nuansa halus wain dan tekstur . Itulah sebabnya banyak kilang wain hari ini berbangga dengan menghasilkan wain yang tidak ditapis. Jika anda menggunakan wain yang belum melalui ML, anda mungkin akan melihat variasi merentas vintaj, terutamanya apabila dos pencegahan sulfur dioksida itu—larutan antiML jangka pendek—habis.
Dengar, saya lebih suka Chardonnay yang racy daripada kebanyakan. Tetapi potensi anggur untuk keasidan yang sangat tinggi—terutamanya di kawasan beriklim sejuk seperti California Pantai Tengah -biasanya memerlukan yang lebih licin rasa mulut dan rasa lebih hangat yang berasal dari sedikit asid laktik. Seperti segala-galanya dalam wain, ini semua tentang mencari keseimbangan itu, dan penafian mutlak satu alat kritikal dan semula jadi dalam proses pembuatan wain adalah permulaan perjalanan yang berbahaya. Jika anda tidak suka ML, anda mungkin tidak suka Chardonnay. —Matt Kettmann , Penulis di Large, California (Pantai Tengah dan Selatan)
Militan Zero-ML
Salah satu sebab saya suka Chardonnay ialah peranan yang boleh dimainkan oleh keasidan, memberikan kesan yang menyelerakan. Dan tidak seperti varietas putih yang lain dan lebih mudah, yang kerumitan Chardonnay berdiri kukuh dengan sendirinya tanpa perlu melembutkan, atau mengubah, profil perisa. Bagi saya, Chardonnay yang dibuat dengan baik adalah tentang buah-buahan hijau yang bersih dan berfokuskan laser seperti juga tentang rasa mulut dan tekstur. Jadi, sementara ML boleh melengkapkan keasidan, melembutkan wain di lelangit, saya lebih suka Chard dengan keasidan yang membakar yang membuatkan saya mengidam seteguk kedua.
Chard yang melepaskan ML juga mempunyai lebih banyak nota terroir-driven yang boleh diliputi atau diubah oleh proses ML. Ia membolehkan wain memancarkan daya tarikan dan kerumitan rantau ini, dan juga ladang anggur tertentu, di mana buah-buahan ditanam dan dituai. Bukan sahaja wain ini boleh menjadi lebih tua daripada rakan ML mereka, tetapi dari segi gandingan makanan, saya lebih suka versi Chardonnay yang bersih, segar dan tulen daripada yang saya perlu mempertimbangkan bagaimana aroma dan perisa mentega boleh menjejaskan hidangan. . — Marshall Tilden III , Ketua Akademi Penggemar Wain, program pendidikan WSET Peminat Wain
Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi April 2023 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!
Kami syorkan:
