Ini adalah resipi Szechuan kegemaran saya yang pernah dibuat di rumah. Ikuti semua butiran kecil yang menggila untuk hasil yang luar biasa dan pedas. Hidangan empat orang sebagai sebahagian daripada makan malam Cina.

Udang sederhana 1 paun
4 sudu teh garam
2 sudu besar sos hoisin
2 sudu besar sos cili (saya menggunakan jenama Heinz)
2 sudu teh shao hsing
1 sudu teh kicap nipis
1 sudu teh sos ikan
1 sudu teh pes cili dengan bawang putih (seperti jenama Lee Kum Kee)
1/2 sudu teh minyak bijan gelap
1/2 sudu teh minyak cili panas
1/2 sudu teh gula
1/2 sudu teh MSG
4 cawan minyak kacang
2 sudu besar akar halia cincang halus
3 sudu besar bawang putih cincang halus
1/2 cawan daun bawang cincang (kira-kira 4 daun bawang, bahagian putih dan hijau)
3 biji cili merah kering
Daun ketumbar untuk hiasan

Kupas, keringkan dan rama-rama udang. Taburkan dengan 1 sudu teh garam, dan biarkan selama 1/2 jam.

Selama ini, sediakan sos: campurkan sos hoisin, sos cili, shao hsing, kicap, sos ikan, pes cili dengan bawang putih, minyak bijan, minyak cili panas, gula dan MSG. Rizab.

Apabila anda sudah siap memasak, bawa minyak kacang hingga 375 darjah dalam kuali.

Basuh garam dari udang dengan air sejuk. Masukkan satu sudu teh garam ke dalam udang, campurkan, biarkan selama 30 saat, dan basuh garam. Ulangi prosedur ini dua kali lagi. Kali terakhir, toskan dengan baik tetapi jangan kering - biarkan sedikit air melekat pada udang.

Rendam separuh udang ke dalam minyak panas, dan masak sehingga lut (20 saat atau lebih). Keluarkan udang ke tuala kertas. Masukkan udang yang tinggal. Minyak tidak akan panas, jadi bahagian udang ini mungkin memerlukan 30 saat untuk menyelesaikan memasak. Tanggalkannya ke tuala kertas.

Toskan semua kecuali 2 sudu minyak dari kuali. Dengan api yang tinggi, tumiskan halia, bawang putih, daun bawang dan cili kering selama 1 minit. Masukkan udang yang telah disediakan, dan masukkan hingga rata. Masukkan sos yang telah disediakan, dan kacau hingga melapisi udang. Hidupkan pinggan ke piring, hiaskan dengan daun ketumbar, jika dikehendaki, dan segera sajikan.