Walaupun sebilangan kecil anggur anggur bersaing untuk merebut gelaran varieti yang paling popular, satu peraturan tahun demi tahun: Cabernet Sauvignon . Tapi kenapa?

Salib antara Sauvignon Blanc dan Cabernet Franc, kerana banyak anggur mengatasi orang tuanya dengan potensi struktur, kepekatan, intensiti dan tanin.

Faktor yang sama memungkinkannya menghasilkan wain yang hebat. Penanam menyukainya kerana Cabernet Sauvignon berfungsi dengan baik dalam pelbagai iklim, tanah dan gaya.

Dalam Bordeaux , rumah rohani anggur, ia jarang muncul di pesta itu sahaja. Ia sering dicampur dengan anggur merah wilayah lain, seperti Merlot atau Cabernet Franc. Dikenali sebagai Campuran merah gaya Bordeaux , peratusan setiap ragam boleh berbeza.

Di Left Bank rantau ini, yang merupakan rumah bagi kebun anggur Haut-Médoc dan Médoc, Cabernet Sauvignon adalah pemain dominan dalam campuran merah gaya Bordeaux, menghasilkan wain yang menghasilkan beberapa harga tertinggi di dunia. Cara Membuat Penerbangan Wain Pinot Noir

Walaupun banyak pembuat anggur global meniru campuran merah gaya Bordeaux, lebih banyak memilih untuk menghasilkan Cabernet Sauvignon bertaraf dunia sebagai pembotolan pelbagai jenis.

Cabernet Sauvignon boleh bertolak ansur dengan iklim yang hangat, tetapi ia dapat kehilangan kesegaran tanda dagangannya. Sebaliknya, ia akan menghasilkan rasa buah yang enak dan kaya yang berbatasan dengan keadaan yang terlalu banyak. Namun, kerana anggur adalah varieti yang sudah matang, iklim yang lebih sejuk boleh mempunyai masalah dengan menghasilkan tanaman yang masak dengan baik.

Untuk memahami bagaimana rasa Cabernet Sauvignon, tentukan penerbangan dari tiga kategori utama: Old World berbanding New World iklim sejuk berbanding hangat dan wain muda berbanding lama.

Getty

Dunia Lama vs Dunia Baru

Walaupun teknik sekarang dikongsi dan ditiru, garis pemisah antara anggur Old World dan New World masih ada melalui gaya wilayah klasik.

'Dunia Lama' umumnya ditakrifkan sebagai negara Eropah dan Asia yang merupakan rumah orang asli Vitis vinifera varieti anggur dan tradisi dan budaya pembuatan anggur yang beribu-ribu tahun.

Kawasan penghasil Cabernet yang terkenal di kawasan ini termasuk Bordeaux dari Perancis. Campuran merah dari Bank Kiri Bordeaux menikmati kepekatan Cabernet Sauvignon yang lebih besar daripada Bank Kanan yang dominan Merlot. Wilayah Bolgheri Itali juga menjadikan Cabernet Sauvignon yang terkenal.

Penerbangan Old World vs. New World Cabernet Sauvignon

Wain 1: Contoh Cabernet Sauvignon dari Dunia Lama klasik adalah Pauillac dari Bordeaux.
Wain 2: Cabernet Sauvignon dari Lembah Napa biasanya menunjukkan suar Dunia Baru yang mencolok.

Dunia Baru merangkumi semua perkara di luar kawasan ini, bahkan negara-negara dengan sejarah pembuatan anggur berabad-abad seperti Chile. Mereka mempunyai budaya anggur yang lebih muda, cenderung bergantung pada varieti anggur yang diimport dan mempunyai perbezaan iklim yang serius.

Kawasan Dunia Baru yang penting untuk Cabernet Sauvignon adalah Napa dan Sonoma Valleys California, Margaret River, Lembah Barossa dan McLaren Vale di Australia serta Chile, Argentina dan Afrika Selatan.

Old World Cabernet Sauvignon membangkitkan nada grafit, kerikil dan blackberry biasanya, cerah dengan kesegaran berdaun yang berasal dari sebatian aromatik organik yang disebut pirazin . Sementara itu, contoh Dunia Baru biasanya terasa berdasarkan buah, dengan nota blackcurrant, ceri, blueberry, blackberry, plum, licorice dan rempah.

Biasanya, Old World Cabs lebih sedap, dengan alkohol yang lebih rendah dan keasidan yang lebih tinggi. Pembotolan Dunia Baru lebih bulat dan lebih baik. Pengulas wain menggunakan kata-kata seperti 'pengekangan' dan 'keanggunan' tentang Dunia Lama, tetapi gaya di kedua-dua kem ini terus berkembang.

Kebun anggur di Lembah Barossa / Getty Australia

Iklim Sejuk vs Iklim Hangat

Pada masa lalu, pembuat anggur Old World tidak dapat menghasilkan Cabernet Sauvignon yang kaya dengan alkohol tinggi di tempat seperti Bordeaux. Anggur memerlukan hari yang cerah, kehangatan dan musim kering yang panjang untuk tumbuh, keadaan yang tidak ada di sana. Secara tradisinya, kawasan anggur Old World mempunyai iklim yang lebih sejuk, hujan dan musim tanam yang lebih pendek daripada Dunia Baru.

Pengeluar kini boleh mengaburkan garis. Pembuat anggur Dunia Baru dapat meniru keanggunan dan pengekangan ketika mereka menuai anggur lebih awal dan menanam di tempat yang lebih sejuk. Napa Cabernet Sauvignon yang paling tinggi bahkan boleh membangkitkan Haut-Médoc.

Penerbangan Cabernet Iklim Sejuk vs Iklim Hangat

Wain 1: Untuk Cabernet Sauvignon yang beriklim sejuk, cubalah contoh dari Sungai Margaret di Australia Barat.
Wain 2: Iklim yang hangat di Lembah Barossa di Australia Selatan memberikan contoh utama Cabernet Sauvignon yang lebih bulat dan kaya.

Anggur 'Iklim sejuk' dan 'iklim hangat' bukan bermaksud Eropah berbanding seluruh dunia.

Apa yang membezakan Cabernet Sauvignon dengan iklim sejuk berbanding dengan iklim yang lebih panas? Pada hujungnya, anggur menunjukkan keasidan yang lebih tinggi, buah-buahan cerah dan tart, nada bersahaja dan alkohol yang lebih rendah. Tanin dalam anggur beriklim sejuk adalah grippier, bahkan astringen, dengan aromatik yang ditandai dengan watak herba yang tajam kerana pirazin.

Dalam iklim yang lebih panas, anggur kehilangan keasidan dengan lebih cepat dan menghasilkan rasa masak, buah gelap seperti cassis lezat, blackberry dan blueberry. Mereka juga cenderung mempunyai alkohol yang lebih tinggi, badan yang lebih penuh dan tanin yang lebih lembut dan bulat.

Perbezaan iklim ini sangat relevan dengan Cabernet Sauvignon kerana tekstur dan profil rasa mencerminkan persekitarannya. Cabernet Sauvignons Australia sangat menunjukkan demonstrasi di bahagian depan ini, kerana pengeluar di sana menanam anggur di iklim yang hangat dan sejuk.

Getty

Anggur Muda vs Wain Lama

Cabernet Sauvignon adalah anggur yang sangat baik untuk mengajar kematangan wain. Bayangkan wain tannic padat, tinta dari Napa Cabernet muda berbanding dengan yang berusia lebih dari satu dekad.

Bagi mereka yang mempunyai akses ke label Bordeaux yang sudah berumur, wain terbaik berkembang dengan baik dalam botol selama beberapa dekad. Bagi kita yang lain, bahkan beberapa tahun boleh membawa perbezaan antara segelas tanin dan arak yang harmoni.

Tiga faktor kritikal diperlukan agar anggur bertambah baik dengan masa di dalam botol. Yang pertama adalah keasidan. Cabernet Sauvignon dapat mengekalkan keasidannya di iklim yang hangat, tetapi lebih-lebih lagi di iklim yang lebih sejuk. Keasidan ini memberikan struktur anggur dan bertindak sebagai pengawet.

Kedua, anggur mesti mempunyai kepekatan buah yang baik agar tidak terasa kurus atau kurang intensiti rasa.

Komponen ketiga usia tua di Cabernet Sauvignon adalah tanin. Walaupun banyak wain berisi rasa enak di masa muda, tanpa struktur tan yang tegas, mereka akan segera kehilangan bentuk atau kerangka.

Anggur Muda vs Penerbangan Cabernet Wain Lebih Lama

Wain 1 dan Wain 2: Minta peruncit anda mencari dua botol Cabernet Sauvignon, sesuai dari pengeluar yang sama, namun kawasan yang sama juga akan berfungsi. Vintages harus sekurang-kurangnya 4-5 tahun.

Untuk membandingkan wain muda dengan botol yang lebih tua, pertimbangkan terlebih dahulu warna. Warna rubi yang legap dan legap menunjukkan awet muda. Warna coklat pucat dan bata yang pucat, sering kelihatan di tepi atau tepi anggur, menunjukkan bahawa penuaan telah bermula.

Di hidung, Cabernet muda akan berbau segar dan kuat, dengan aroma yang berkisar dari blackberry, cassis, kerikil, serutan pensil dan cedar hingga aroma herba berdaun. Anggur yang lebih tua kehilangan aroma buah utamanya dan menawarkan pelbagai nada dari kulit dan tembakau hingga buah kering dan kacang.

Lelangit menceritakan sisa cerita. Young Cabernet Sauvignon mempunyai tanin yang kuat dan kuat yang boleh mengatasi buah dan komponen anggur yang lain. Anggur yang lebih tua berumur sesuai dengan keharmonian dan kerumitan kerana tanin melancarkan menjadi tenunan yang lebih halus dan lembut. Ini berlaku secara berperingkat, dan pengguna dapat menikmati Cabernet Sauvignon di seluruh kesemuanya.

Cabernet Sauvignon adalah media yang bagus untuk melihat bagaimana pematangan mempengaruhi penampilan, aroma dan lelangit, terutama ketika diperiksa melalui lensa pengeluar yang sama, atau dengan dua anggur yang berbeza dari daerah yang sama.