Di tengah-tengah hutan hujan Kosta Rika, di tengah-tengah bunyi monyet labah-labah dan ombak yang hancur, riff staccato dari pisau yang mengiris terus mengalahkan. Imajinasi memunculkan pemandangan eksotik dari peribumi, dari meja-meja yang berisi hidangan dari buah kelapa sawit, buah belimbing, kelapa. Tetapi pada sumbernya adalah pemandangan yang lebih Seks di Bandar daripada Tarzan. Bartender Jonathan Gonzales Araya sedang menyiapkan limau untuk koktel yang terkenal, Caipirum, di lounge rumah pohon yang bergaya di Playa Nicuesa Rainforest Lodge.

Walaupun 'barman sederhana' yang digambarkan sendiri, Gonzales Araya yang dilahirkan di San Jose tidak meyakinkan: seperti seorang seniman yang bekerja dengan palet, dia meletakkan bahan-bahan di sekelilingnya dalam paparan berwarna-warni yang rapi. Tumpukan buah pudina segar, berisi, buah yang dihiris sempurna dan bunga merah jambu yang cerah. . . bahan-bahan bersumber dari hutan yang jaraknya jauh. Pilihannya, mulai dari Tico Sour sederhana hingga Exotica yang lebih menyeramkan, adalah kejutan selamat datang dalam sekumpulan alam yang tidak dapat dilupakan ini.

'Saya selalu menggunakan buah segar, tidak pernah kalengan,' kata Gonzales Araya, seorang pemurni. 'Buah kalengan dan pengadun buatan selalu cenderung terlalu manis, dan rasa manisnya mengatasi rasa buah yang sebenarnya.' Rum, vodkas dan gins premium menambah daya tarikan bersih.

Pelayan bar yang rajin memberikan sentuhan penamat - keriting kapur yang indah dan bunga hutan hujan yang halus - di Caipirum, dan tersenyum. 'Hanya kerana resipi dikenali tidak bermakna ia tidak boleh menjadi milik anda,' katanya. 'Dengan menambahkan sentuhan anda sendiri, ia menjadi ciptaan peribadi.' Untuk maklumat, pergi ke www.playanicuesa.com .

Caipirium

Menggabungkan sitrus limau yang meriah dan rasa pedas dari Centenario rum, penyegar Amerika Latin ini adalah apéritif yang ideal dalam cuaca sejuk dan nyaman. Resipi yang diadaptasi oleh Jonathan Gonzales Araya, Playa Niceusa Rainforest Lodge.

11/2 limau dihiris
3 sudu teh gula yang tidak ditapis
2 ons rum Centenario Kosta Rika
2 helai daun pudina
Kulit limau purut, untuk hiasan

Isi segelas pint dengan hirisan kapur, gula, rum dan daun pudina, dan kacau.
Masukkan ais yang telah dihancurkan ke atas gelas, gelas pengisian, dan kacau.
Hiaskan dengan curl kapur.