Trend Anggur Vineyard-to-Table
'Sekiranya anda mengambil berat tentang siapa yang menanam jagung dan tomato anda, anda harus mengambil berat tentang siapa yang menanam anggur anda,' kata senarai wain di Sudu dan Stabil . Hampir setiap restoran di Peminat Wain 100 Senarai Terbaik mengambil berat tentang siapa yang membuat wain yang ditawarkannya. Akan tetapi, banyak yang memandu pengunjung tidak melalui wilayah, anggur atau gaya, tetapi dengan cap peribadi dan falsafah orang-orang yang menggembalakan anggur dari anggur ke botol.
'Kami adalah senarai pembuat anggur dan penanam yang, melalui amalan dan semangat mereka, mengingatkan kita kepada para petani Lembah Hudson yang menanam sayur-sayuran dan membesarkan haiwan yang menjadi tumpuan utama menu kami,' kata Michael Rice, pengarah anggur di Ikan & Permainan .
Momofuku Ko Perpindahan baru-baru ini ke lokasi baru yang lebih besar termasuk senarai wain baru juga, yang berpusat pada cerita pengeluar dan foto peribadi — ini adalah sebahagian perjalanan, sebahagian buku tahunan sekolah menengah.
'Dengan senarai baru itu, kami benar-benar berusaha untuk memastikan senarai itu tertumpu kepada pengeluar kegemaran kami yang paling memberi inspirasi kepada kami, dan yang lain yang mereka telah memberi inspirasi, bimbingan atau kesannya sepanjang perjalanan,' kata Jordan Salcito, pengarah minuman di Kumpulan Momofuku.
Underbelly secara eksklusif menawarkan wain dari pengeluar milik keluarga dan yang dikendalikan, dengan kisah peribadi tersebar di seluruh senarai. Bilik Panggangan menambah senarai dengan 'halaman pengeluar' pada kegemaran seperti Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby dan Domaine Charvin.
Sebagai Dapur Ka'ana Jeffrey Groh mengatakan, 'Menyoroti pengeluar yang bersemangat yang bekerja keras untuk mengekalkan varietas asli di pasaran global adalah tanggungjawab asas bagi pengarah anggur yang cukup bernasib baik untuk bekerja di zaman keemasan anggur ini.'
