Sejak 1968 apabila seorang doktor menulis a surat kepada Jurnal Perubatan New England tentang simptomnya selepas makan di restoran cina, kesan sampingan MSG telah di bawah mikroskop. Dalam surat menyurat itu, Robert Ho Man Kwok, M.D., mempersoalkan sama ada MSG dalam makanan itu menjadi punca kepada pelbagai gejala yang dialaminya, termasuk jantung berdebar dan lemah. Hipotesisnya telah diambil sebagai fakta oleh ramai, dan saintis telah menghabiskan empat dekad yang lalu menjalankan kajian tentang penambah rasa dan keselamatannya.

Kami beralih kepada pakar kesihatan dan penyelidikan saintifik terkini untuk jawapan kepada misteri MSG yang paling biasa—dan untuk menjelaskan beberapa mitos MSG—supaya anda boleh memesan dan makan dengan bijak.

Topthailand/Getty Images

Apakah MSG, dan Apakah Makanan yang Mengandungi MSG?

'Monosodium glutamat, atau nama biasa MSG, hanyalah natrium dan glutamat, asid amino,' jelas Megan Meyer, Ph.D ., bekas pengarah komunikasi sains di Yayasan Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa . 'Ia dihasilkan melalui proses penapaian menggunakan jagung, gula dan kanji.' Untuk menghasilkan MSG, satu bentuk glutamat digabungkan dengan natrium untuk menstabilkannya supaya ia stabil.

Ia juga berlaku secara semula jadi dalam makanan seperti:

• keju parmesan
• badam
• tomato
• cendawan
• ikan bilis
• kerang
• kerang

Asid amino glutamat ditemui walaupun dalam susu ibu, menurut penyelidikan yang diterbitkan dalam Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika , begitu ramai di antara kita yang memakannya lama sebelum kita pernah mendengar ketiga-tiga huruf itu disatukan.

MSG menguatkan rasa pedas dan daging (sering dipanggil umami) dalam makanan. Anda mungkin pernah melihat MSG sebagai perasa di lorong pembakar di bawah nama Accent. Pusingkan bekas itu untuk menyemak senarai ramuan dan anda akan melihat sahaja monosodium glutamat tersenarai. Mungkin anda pernah melihat pakej berlabel 'MSG' di peruncit khusus atau dalam talian, tetapi ia lebih biasa dipanggil Accent dalam rangkaian runcit.

Apa Kata Sains Mengenai MSG?

Kebanyakan kajian yang menangani sama ada MSG tidak baik untuk anda telah dilakukan pada tikus. Segelintir yang melibatkan manusia tidak menunjukkan kesan kesihatan pada tahap penggunaan biasa. (Rata-rata orang Amerika mengambil kira-kira 1/10 sudu teh setiap hari.) Para saintis telah menguji kesan sampingan kedua-dua MSG semulajadi dan produk perasa yang dikilang, dan badan bertindak balas yang sama.

'Selama bertahun-tahun, kami telah melihat laporan anekdot yang mengaitkan MSG dengan sakit kepala dan loya. Sejak insiden pertama dilaporkan, tidak ada bukti perubatan yang kukuh untuk menyokong dakwaan ini,' kata Meyer.

Amerika Syarikat Pentadbiran Makanan dan Ubat-Ubatan (FDA) menyiasat beberapa tuntutan ini dan 'tidak pernah [dapat] mengesahkan bahawa MSG menyebabkan kesan yang dilaporkan,' katanya.

'Selain itu, FDA menugaskan sekumpulan saintis bebas dari Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) untuk memeriksa keselamatan MSG pada 1990-an. Laporan FASEB menentukan bahawa MSG adalah selamat, 'kata Meyer.

Adakah MSG Selamat atau Adakah MSG Buruk Untuk Anda?

'MSG selamat,' Meyer mengesahkan. 'The A.S. FDA mengiktiraf MSG sebagai GRAS [biasanya diiktiraf sebagai selamat]. Untuk menjadi GRAS, MSG dan bahan tambahan makanan lain mesti menyediakan penyelidikan saintifik tentang penggunaannya yang selamat. Kajian-kajian ini selanjutnya dinilai oleh panel pakar bebas,' katanya.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia, serta pakar perubatan di Eropah dan Australia, juga mendapati bahawa MSG tidak menyebabkan sebarang masalah kesihatan.

Malah, pada pendapat Meyer, ia sebenarnya boleh menjadi pilihan yang sihat apabila digunakan secara sederhana.

'Selain penambah rasa, MSG boleh digunakan sebagai alternatif kepada natrium untuk mengurangkan pengambilan natrium keseluruhan individu. Glutamat mempunyai kesan penambah rasa, seperti garam, tetapi ia mengandungi hanya satu pertiga jumlah natrium sebagai garam meja, 'kata Meyers. 'Ini amat penting bagi mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi.' (Jika itu anda, resipi rendah natrium yang lazat ini bernilai tempat di meja makan anda.)

Walaupun kerajaan Amerika tidak menetapkan tahap yang kita boleh atau patut mengambil MSG, Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah telah menetapkan pengambilan harian yang boleh diterima (ADI) pada 30 miligram setiap kilogram berat badan, yang menghasilkan kira-kira 2,000 miligram sehari untuk orang seberat 150 paun. (Untuk perspektif, elaun harian natrium yang disyorkan ialah 2,300 miligram sehari, dan purata orang Amerika menggunakan 3,400 miligram.)

8 Makanan Anti-Radang untuk Ditambah pada Diet Anda

Berdasarkan bukti semasa, sakit kepala dan berdebar-debar yang dirasai oleh sesiapa sahaja selepas makan makanan dengan MSG mungkin disebabkan oleh kesan plasebo (dengan kata lain, mungkin seorang rakan menyebut bahawa resipi dengan MSG membuatkan dia berasa ganjil maka anda juga melakukannya) atau disebabkan oleh beberapa perkara lain. komponen biasa dalam resipi yang kebetulan memerlukan bahan-bahan yang kaya dengan MSG atau MSG.

Namun, jika resipi atau bahan-bahan yang mengandungi glutamat membuatkan anda berasa 'mati', tidak ada salahnya untuk mengelakkannya dan sebaliknya makan makanan yang seimbang daripada resipi sihat yang lain.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain HantarSumberBetter Homes & Gardens komited untuk menggunakan sumber yang berkualiti tinggi dan bereputasi tinggi—termasuk kajian semakan rakan sebaya—untuk menyokong fakta dalam artikel kami. Baca tentang kami

Engin, Ayse B. et al. ' Tinjauan Mengenai Dakwaan Bahaya Kesihatan Monosodium Glutamat .' Ulasan Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan , jld. 18, tidak. 4, 2019, ms. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448