Memasak induksi menyebabkan heboh dalam reka bentuk dapur. Teknologi yang dipacu oleh kemagnetan telah wujud selama beberapa dekad, tetapi perbincangan baru-baru ini mengenai pengharaman dapur gas , dan keinginan untuk dalaman yang lebih cekap dan rumah yang sihat, menyebabkan ramai pemilik rumah mencari induksi. Berminat untuk menukar? Inilah yang perlu anda ketahui tentang memasak induksi.

Michael Partenio

Bagaimanakah dapur aruhan berfungsi?

Anda akan menemui pilihan induksi pada bahagian atas dapur (juga dipanggil julat atas) atau bahagian atas julat ( kadang-kadang dipanggil dapur ). Walaupun penunu elektrik dan gas sering mengatasi peralatan ini, induksi adalah satu lagi pilihan biasa. Dapur gas mempunyai penunu dan parut; dapur elektrik mempunyai sama ada gegelung di atas atau permukaan licin dengan gegelung dipanaskan di bawahnya. Koktop julat induksi sentiasa mempunyai permukaan kaca yang licin. Apa yang berbeza antara induksi dan masakan elektrik tradisional ialah cara tenaga dijana dan dipindahkan.

Tenaga aruhan adalah hasil daripada arus magnetik. Apabila periuk atau kuali sedia induksi diletakkan di zon memasak, magnet di bawah kaca diaktifkan dan molekul dalam alat memasak digoncangkan, kata Sheri Mercadante, jurulatih produk nasional untuk SMEG USA. Pergolakan mewujudkan geseran, yang seterusnya menghasilkan haba. Alat memasak mula panas hampir serta-merta. Sambungan magnet di belakang aruhan bermaksud kuali dipanaskan secara langsung. Ini tidak seperti gas dan elektrik, di mana permukaan dipanaskan dan tenaga kemudian dipindahkan ke alat memasak.

10 Rangkaian Elektrik Terbaik 2024 untuk Semua Gaya Dapur dan Keperluan Memasak

Stacey Brandford

Alat Memasak Induksi

Alat memasak sedia induksi adalah faktor utama kepada cara teknologi ini berfungsi. Bahagian atas dapur aruhan memerlukan periuk dan kuali yang bermagnet. Pada asasnya, jika sedikit magnet peti sejuk akan melekat pada alat memasak anda, anda sudah bersedia, kata Mercadante. Ini bermakna bahan seperti tembaga, aluminium, seramik dan kaca tidak serasi dengan aruhan. Biasanya, besi tuang, besi tuang enamel dan alat memasak keluli tahan karat akan berfungsi, walaupun terdapat pengecualian, jadi ia membantu untuk memeriksa kemagnetan.

Saiz alat memasak anda lebih penting dengan memasak induksi juga. Sebaik-baiknya, periuk dan kuali induksi adalah bahagian bawah rata dan sepadan dengan saiz zon memasak. Alat memasak yang terlalu kecil, atau jauh dari penunu, berisiko untuk tidak mencetuskan tenaga magnet.

Walaupun alat memasak yang serasi tersedia secara meluas, anda mungkin mendapati item yang disebut-sebut sebagai mesra induksi yang sebenarnya tidak sesuai. Membaca penerangan produk sebelum membeli dalam talian boleh membantu. Anda juga boleh mencari simbol aruhan, iaitu grafik gegelung mendatar, dan/atau perkataan aruhan.

Memasak dengan Induksi

Induksi memerlukan sedikit keluk pembelajaran untuk membiasakan diri, kata Nureed Saeed, pemilik dan pengarah kreatif Bukan Dalaman . Secara keseluruhan, bagaimanapun, Saeed berkata induksi adalah pengalaman memasak yang setanding dengan gas dan elektrik.

Terdapat beberapa perbezaan yang ketara. Memadamkan kuali terlalu lama, contohnya, menyebabkan elemen memasak dimatikan. Seseorang yang biasa memasak dengan melihat dengan nyalaan gas perlu menyesuaikan diri dengan aruhan. Perbezaan lain mungkin termasuk kawalan sentuhan elektrik sepenuhnya—walaupun terdapat model dengan tombol juga—dan lampu penunjuk baharu serta isyarat ralat, seperti amaran apabila periuk tidak dapat dikesan pada penunu aruhan.

Mungkin perbezaan terbesar ialah prestasi: Julat induksi biasanya dianggap masak lebih cepat dan lebih sekata. Kerana teknologi magnet yang digunakan untuk mencipta haba, [aruhan adalah] sangat cekap dari segi masa untuk memasak. Mendidih periuk air atau berebut tidak pernah semudah ini, kata Saeed. Ujian Laporan Pengguna mendapati bahawa induksi mengatasi prestasi orang lain , dengan menyatakan bahawa 6 liter air mendidih 2 hingga 4 minit lebih cepat dengan aruhan daripada gas atau elektrik.

Memasak induksi juga cenderung lebih tepat. Apabila anda menurunkan suhu, perubahan adalah lebih serta-merta berbanding dengan gas atau elektrik. Anda juga mempunyai lebih kawalan ke atas suhu—sesetengah model membenarkan anda menetapkannya pada tahap yang tepat. Ini mengurangkan memasak terlalu lama atau mendidih apabila anda telah membiasakan diri memasak dengan induksi. Saeed menegaskan bahawa menyesuaikan diri dengan suhu dan kelajuan induksi adalah sebahagian daripada keluk pembelajaran.

Laurie Black

Faedah Alam Sekitar Induksi

Giliran induksi baru-baru ini dalam perhatian sebahagian besarnya datang daripada ciri cekap tenaganya. Beberapa bandar, negeri dan projek bangunan telah membincangkan pengharaman sambungan gas dan tidak lagi membenarkan peralatan seperti dapur gas. Di beberapa bandar di sini—contohnya San Francisco, Berkeley dan Oakland—memasak gas tidak lagi dibenarkan dalam binaan baharu, kata Saeed. Tindakan keras terhadap gas ini adalah disebabkan oleh kebimbangan alam sekitar dan kesihatan manusia.

Berbanding dengan gas dan dapur elektrik biasa, induksi bukan sahaja memerlukan kurang tenaga untuk memasak, ia juga lebih cekap tenaga. Aruhan memanaskan alat memasak secara langsung, mengelakkan kehilangan haba daripada nyalaan atau gegelung dan menghapuskan keperluan untuk memanaskan permukaan di sekeliling sumber tenaga. mengikut Bintang Tenaga , kecekapan seunit bahagian atas memasak aruhan adalah kira-kira 5-10% lebih cekap daripada unit rintangan elektrik konvensional dan kira-kira 3 kali lebih cekap daripada gas. Kecekapan induksi mengurangkan penggunaan tenaga dan mengurangkan pelepasan gas rumah hijau. Kaedah memasak elektrik seperti induksi juga menghasilkan kualiti udara dalaman yang lebih baik.

Kebaikan dan Keburukan Memasak Induksi

Induksi hanya cukup berbeza daripada gas dan elektrik yang ia mempunyai keluk pembelajaran, tetapi terdapat banyak faedah untuk membuat suis. Inilah perkara yang perlu dipertimbangkan jika anda ingin memasak induksi untuk rumah anda.

Faedah Dapur Induksi

Keselamatan

Kerana aruhan memanaskan kuali , terdapat lebih sedikit kawasan permukaan yang dipanaskan semasa aruhan, bermakna kurang kawasan yang berpotensi membakar diri sendiri atau sesuatu yang diletakkan di atas dapur. Tidak seperti gas, kaedah elektrik tidak mempunyai nyalaan terbuka yang berpotensi menyebabkan kebakaran. Selain itu, adalah lebih sukar untuk menghidupkan atau menghidupkan penunu secara tidak sengaja, kerana pengalihan keluar alat memasak akan memutuskan sambungan. Mencairkan spatula atau menyanyikan sarung tangan ketuhar secara tidak sengaja mungkin sudah lama dengan model ini.

Memasak Lebih Cepat dan Lebih Cekap

Teknologi magnetik dalam bahagian atas dapur aruhan bermakna tiada masa menunggu untuk kuali atau periuk menjadi suam, menyebabkan anda mendidih, mendesis dan mereneh lebih cepat berbanding sebelum ini. Induksi juga menawarkan kawalan suhu yang lebih responsif dan tepat. Kekurangan gas induksi dan pemanasan magnet yang sangat cekap menjadikannya lebih baik untuk alam sekitar juga.

Lebih mudah untuk Pengubahsuaian Dapur

Menurut Saeed, memindahkan peralatan gas semasa pengubahsuaian besar kadangkala boleh mengakibatkan kerja yang mahal untuk menempatkan semula saluran gas, termasuk memecah masuk ke lantai bawah konkrit. Tenaga elektrik, sebaliknya, menghapuskan keperluan itu. Anda boleh memilih untuk induksi dan memotong item invasif dan mahal ini daripada bajet pengubahsuaian dapur anda,' kata Saeed.

Insentif Kewangan

Bergantung pada tempat anda berada, mungkin terdapat sedikit wang jika anda pergi dengan induksi. Di California Utara, terdapat insentif kewangan di sekitar Bay Area untuk beralih kepada induksi, kata Saeed. The Akta Pengurangan Inflasi adalah satu lagi peluang untuk rebat apabila anda bertukar kepada induksi.

Mudah Dibersihkan

Permukaan rata dan licin (terutamanya model kawalan digital) bermakna tidak perlu membersihkan sekeliling dan bawah jeriji, gegelung dan tombol. Selain itu, kerana permukaan yang lebih luas tidak panas, tumpahan kurang berkemungkinan cepat (dan degil) dibakar ke atas dapur induksi.

Cara Membersihkan Bahagian Atas Dapur, Termasuk Kotoran Tegar dan Lemak

Keburukan Memasak Induksi

Memerlukan Alat Memasak Tertentu

Negatif utama ialah anda memerlukan alat memasak bahagian bawah magnet, jadi beberapa periuk dan kuali kami mungkin perlu diganti, kata Saeed. Ini boleh menjadi kos tambahan yang besar untuk pembelian perkakas baharu. Selain alat memasak yang betul, terdapat perhatian tambahan yang diperlukan untuk memastikan bahagian bawah periuk atau kuali yang dipilih sepadan dengan saiz penunu aruhan apabila digunakan.

Lengkung Pembelajaran

Melaraskan kepada kelajuan, suhu dan teknologi di sebalik aruhan adalah satu lagi pertimbangan utama. Selain itu, anda mungkin perlu belajar memasak dengan alat memasak baharu dan mengubah beberapa amalan memasak biasa anda , seperti mengeluarkan kuali daripada penunu untuk tempoh yang lama.

Jika anda seorang yang suka meninggalkan periuk atau kuali yang kerap digunakan di atas dapur, anda mungkin perlu mempertimbangkan untuk mengubah cara anda. Memandangkan teknologi aruhan bergantung pada alat memasak, anda tidak mahu menghidupkan penunu dan mencetuskannya secara tidak sengaja kerana kuali sudah tersedia.

Lebih mahal

Bahagian atas dapur aruhan dan julat dengan permukaan aruhan selalunya masih lebih mahal daripada model gas atau elektrik.

Perbezaan Visual dan Boleh Didengar

Dengan aruhan, anda tidak akan mendapat bunyi yang memuaskan yang datang dengan menyalakan penunu gas, atau penggera permukaan panas visual yang tidak sedarkan diri seperti gegelung elektrik merah. Sesetengah pengguna juga mencatatkan bunyi dengungan, gemeretak atau dengungan yang sedikit—kadangkala dirujuk sebagai rengekan bernada tinggi—pada tetapan yang lebih tinggi. Ini secara amnya dijelaskan sebagai datang dari getaran tenaga magnet.

Ia Bukan Suis 1:1 dengan Gas

Anda tidak boleh selalu menukar julat gas atau tempat memasak untuk induksi; anda mungkin memerlukan sambungan yang berbeza untuk model elektrik. Pastikan anda mempunyai ruang pada panel elektrik anda untuk mengendalikan unit baharu. Ia mungkin memerlukan pemutus sendiri, kata Saeed.

Dapur Masak Boleh Calar Dengan Lebih Mudah

Berbanding dengan keluli tahan karat bahagian atas julat gas, bahagian atas dapur aruhan kaca lebih mudah terdedah kepada calar, retak atau cip. Ini mungkin membuatkan anda berhati-hati menggunakan periuk atau kuali besi tuang yang disayangi tetapi berat.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar