Walaupun kami sudah merangkumi beberapa bir liar (yang diperam dengan ragi liar dan bakteria) awal tahun ini, kategori ini telah menjadi begitu popular dan meluas sehingga kami terus mendapat lebih banyak pilihan baru dan menarik untuk dikaji. Jadi di sini kita kembali, berjalan-jalan di sisi liar.

Seperti yang sering terjadi, pembuat bir Amerika menerajui tafsiran gaya dan teknik klasik Eropah yang menarik, mencipta alternatif yang pelbagai, kompleks dan membuka mata untuk klasik.

Ales liar adalah pilihan kompleks yang tidak semestinya untuk dimakan tanpa akal.

Bukan bahawa ada yang tidak kena dengan klasik, tetapi juga senang mencuba sesuatu yang baru.

Misalnya, warna merah masam Flanders tradisional biasanya bertubuh ringan hingga sederhana, dengan warna seperti mahoni. Sebaliknya, banyak pilihan yang dikaji di sini agak berbeza, dengan eksperimen gaya asas yang mengarah ke pelangi warna bir yang sebenarnya, dari emas muda hingga coklat tua (dalam kes Tart of Darkness Bruery Terreux, yang menggunakan asas kering yang kuat) ).

Tetapi tanpa mengira warna, kunci untuk ale liar yang dibuat dengan baik adalah keseimbangan. Aroma dan rasa masam, tart dan buah segar yang dihasilkan oleh strain dan bakteria ragi liar tidak boleh berlebihan. Inti malty atau rasa buah yang kaya harus memberi keseimbangan kepada keasidan yang terang dan nada yang funky. Tekstur tan yang lembut dan halus serta kemasan kering, yang juga berasal dari penuaan oak, membantu melengkapkan pengalaman.

Ales liar adalah pilihan kompleks yang tidak semestinya untuk dimakan tanpa akal. Sering dibandingkan dengan anggur merah yang baik dalam sifat asam dan teksturnya, ia berlapis-lapis, bernuansa dan dan dapat menua dengan anggun selama bertahun-tahun setelah dibebaskan.

Sekiranya anda belum pernah menggunakan kereta muzik yang funky, kini sudah tiba masanya untuk mencuba perkara-perkara liar ini.

Jangan Takut Buah Bir

Bruery Terreux 2017 Tanpa Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 mata . Berambut perang masam berusia dalam tong kayu oak dengan ceri, ini adalah pengambilan Bruery Terreux dengan kriek gaya Belgia. Ini memberikan warna oren-merah jambu yang sedikit kabur, dengan aroma muka dari ceri tart dan raspberry yang ditenun dengan nota kulit limau, epal hijau, kulit, barnyard dan rumput kering. Lelangitnya cerah dan meriah, dengan malt yang cukup untuk memberi berat badan ke mulut sementara keasidan lezat membawa rasa beri dan ceri. Lapisan tambahan rempah oak, lada putih, koko, kerak roti dan kulit binatang menenun masuk dan keluar dari inti buah dan berlama-lama pada akhir yang panjang. Rasanya seimbang, masam tanpa benar-benar mengerut mulut, dan pastinya sedap. abv: 6.5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 mata . Tambahan lain untuk barisan kilang minuman Botani & Barel yang hebat, ini adalah ale masam dengan raspberi ditambah, kemudian berumur dalam tong kayu oak. Warna mahoni yang cemerlang, ia dibuka dengan aroma tegas dari raspberry tart, lemon, epal hijau dan barnyard. Terdapat kehadiran kayu ek yang ketara, walaupun tidak berlebihan dan tidak mengalahkan inti buah, yang dinyatakan dalam petunjuk rempah kayu dan serbuk koko. Rasa mulut dengan berat sederhana mempunyai inti malt padat dan kehadiran biji-bijian yang bersih, melalui perisa buah beri yang terang dan menarik, dan selera keringnya adalah rempah dan funk liar. abv: 5.6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 mata . Tart of Darkness adalah ale liar yang menyeronokkan dan berbeza, mungkin terbaik untuk mereka yang tidak suka masam mereka. Sudah tentu, nada ragi liar dan pengangkut asid laktik ada di sana, tetapi didasarkan pada inti malty panggang, berkat gaya kering yang kuat. Ia sangat seimbang sepanjang masa, dengan keasidan terang dan malt kaya bermain bersama. Nota ceri merah, plum, arang, koko manis dan bebola susu malt keluar dari lelangit berat sederhana. Kemasannya panjang dan berkembang, menenun bolak-balik antara kebaikan yang hebat dan keasidan yang menyegarkan. abv: 6.6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Saison / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 mata . Walaupun secara teknis merupakan saison, keluaran baru ini dari Deschutes, brett saison pedesaan dan berumur oak, dapat dengan mudah dianggap sebagai ale Amerika liar. Ia menawarkan aroma kuat dari barnyard funk, jerami dan lemon, dibingkai oleh lapisan pir tambahan, buah batu yang belum matang, epal hijau, tembikai putih, biskut dan roti bakar. Nota-nota itu terus sampai ke langit-langit bertubuh sederhana, yang menawarkan inti rasa pale-malt yang memuaskan serta keropok, ragi dan rempah bersahaja. Rasa mulut halus, namun pantas diangkat oleh keasidan segar, sementara alkoholnya sangat tidak dapat dilihat. Kemasannya panjang, kering dan pedas. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz 6 pek, 90 mata . Pembotolan ini adalah putaran liar di Victory's Golden Monkey, tripel gaya Belgium. Warna emas yang cemerlang, ia adalah minuman keras yang kuat dan kuat, dengan aroma sitrus segar, roti yang baru dipanggang, rumput kering, buah batu yang belum matang dan epal hijau. Terdapat berat dan kekayaan yang menyenangkan untuk lelangit halus yang diangkat melalui keasidan laktik yang terang. Selain untuk rasa mulut, alkoholnya terintegrasi dengan baik dan seimbang, sementara karbonasi ringan membantu mengangkat rasa buah batu dan sitrus dan membawanya hingga kering, herba. Rasanya tidak masam, dan sangat senang diminum. abv: 9.5%