Mereka baaack! Tomato yang dijemur di bawah sinar matahari, terdapat di mana-mana untuk kebanyakan tahun 80-an tetapi popularitinya hilang sejurus selepas itu, berada dalam fesyen sekali lagi—sama seperti pelapik bahu dan perseorangan Kate Bush. Chef seperti Dominique Crenn, Bryant Terry dan Eric Kim baru-baru ini memuji kebaikan mereka, dan salah satu resipi TikTok terhangat tahun lepas ialah orzo satu periuk dengan tomato kering matahari . Tomato segar mahupun tomato dalam tin tidak boleh bersaing dengan gabungan kompleks kecerahan buah dan kedalaman umami.

Kebanyakan tomato yang dikeringkan di bawah sinar matahari dikeringkan di dalam ketuhar, bukan di bawah sinar matahari, yang bermaksud jika anda mendapati diri anda mempunyai terlalu banyak tomato segar, ia mudah dibuat di rumah (dua buah tomato plum atau ceri, keluarkan biji dan jus, garam dan bakar pada 250°F selama sekurang-kurangnya 4 jam). Di kedai, anda harus mencuba tomato yang dibungkus kering—yang boleh dikisar menjadi serbuk tomato untuk digunakan sebagai rempah—atau dalam minyak zaitun , yang menghidratkan sebahagiannya, menjadikannya sedia resipi. Selagi kami berasa percubaan, mereka meminjamkan diri mereka kepada beberapa gandingan wain kreatif yang boleh anda mainkan juga. Berikut adalah beberapa untuk anda bermula.

Kisah Di Sebalik Piro, Minyak Zaitun Paling Ramai di Tuscany

Tangy

Tomato yang dikeringkan matahari tidak masam semata-mata, tetapi mempunyai rasa yang hampir seperti gula-gula yang menggabungkan nota manis dan pedasnya. Wain yang tidak mencukupi keasidan mungkin rasa rata, jadi cuba a Sangiovese . sama ada dari Tuscany atau di tempat lain, Sangioves biasanya mempunyai keasidan yang tinggi, dan memancarkan buah ceri tart, diimbangi dengan nota pedas tomato, tanah dan kulit.

manis

Dengan kebanyakan kandungan airnya dialihkan, tomato yang dikeringkan di bawah sinar matahari memberi tumpuan kepada rasa manis semulajadi tomato itu. Bersandar kepada ini dengan a berkilauan Shiraz , biasa ditemui dalam Australia . Wain ini menunjukkan buah jammy, coklat dan lada hitam dan hampir selalu mempunyai sentuhan sisa gula . Ia adalah gandingan yang menyeronokkan dan luar biasa.

berkulit

Ia bukan hanya milik mereka kenyal tekstur: Tomato yang dikeringkan matahari mempunyai aroma kulit baru yang tajam, membayangkan kualiti yang liar dan gamy (ia sedap dengan kambing dan itik). Dengan usia sekurang-kurangnya tiga tahun, Rioja Tempahan mengimbas kembali kulit dan tomato yang dijemur matahari itu sendiri, ditambah dengan perisa pelengkap herba, tembakau dan ceri.

pekat

Tomato kering matahari adalah buah kering, agak serupa dengan prun, kismis dan buah ara, yang boleh membuat berair rasa wain merah segar berair berbanding. Amarone della Valpolicella diperbuat daripada anggur separa kering, menghasilkan wain yang kering tetapi lazat dengan rasa jem blackberry, buah tin, semak belukar yang membara dan ceri bersalut coklat.

Resipi Pasta Tomato dan Feta Kering Matahari Paling Mudah

Lambung 1 paun pasta panas atau sejuk dengan ½ cawan tomato sundried padat minyak dicincang , 1 ½ cawan keju feta , dan ½ cawan cilantro atau basil cincang dan lembapkan dengan sedikit minyak dari balang tomato. Laraskan kuantiti mengikut citarasa.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi Mei 2023 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!