Asas

Panduan untuk Syarat Kemanisan Wain Sparkling (Selalu Mengelirukan).

Wain pegun paling biasa dibahagikan kepada dua kem: kering dan manis . Pasti, terdapat beberapa kekeliruan mengenai nisbah gula kepada asid dan apa yang menjadi 'manis' dan bukannya 'aromatik', tetapi secara keseluruhan, deskriptor untuk wain pegun adalah agak mudah.

Bubbles, sebaliknya, mempunyai sistem pengelasan yang jauh lebih kompleks. Terdapat tujuh kategori kemanisan standard untuk wain berkilauan: sifat brut atau brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec dan doux. Setiap kelas menandakan perbezaan halus dalam aroma dan rasa.

Tahap kemanisan yang berbeza-beza ini datang dari dos atau likur d'ekspedisi, campuran gula dan wain. Cecair ini digunakan untuk menambah Champagne dan percikan kaedah tradisional lain selepas itu berteka-teki , apabila pembuat wain mengeluarkan kotoran (sel yis mati) dari leher botol.

Campuran dos boleh mengandungi mana-mana antara 500 dan 700 gram gula seliter, walaupun hanya satu sudu teh atau lebih berakhir di dalam botol. Nisbah tepat pemanis kepada wain berbeza-beza mengikut pengeluar, rantau dan hasil yang diingini, antara faktor lain.

Sesetengah pengeluar menggunakan ekspedisi minuman keras yang lebih manis, sementara yang lain memilih untuk tidak memaniskan wain mereka sama sekali. Kebanyakan wain berkilauan paling kering, kadangkala dilabelkan sebagai 'dosa sifar,' tidak mengandungi dos sama sekali, menggunakan wain yang sama untuk mengisi ruang kosong dalam botol selepas disgorgement.

`; }

'Ia boleh mengelirukan pada mulanya, terutamanya kerana rasa mungkin kelihatan sangat serupa antara tahap, seperti sifat kasar ke kasar,' akui Evelyn Goreshnik, pengarah wain California Perhotelan Kata Akhir , merujuk kepada hujung paling kering spektrum kemanisan wain berkilauan.

Jadi, bagaimana sebenarnya, anda tahu apa yang diharapkan dalam sebotol buih? Kami telah melindungi anda. Berikut ialah panduan untuk menyahkod tahap kemanisan yang berbeza-beza dalam wain berkilauan.

Mengapakah Tahap Kemanisan dalam Wain Berkilauan Sangat Mengelirukan?

'Kerana itu Perancis, sudah tentu!' kata Zach Pace, ketua pegawai operasi di Sepuluh Bilik di Tampa. “Ketepikan jenaka, sistem klasifikasi Champagne Perancis dan rangka kerja undang-undangnya telah wujud selama hampir 100 tahun, dan undang-undang ini telah berlapis di atas satu sama lain, diganti atau disemak berkali-kali. Malah terdapat rusuhan berhubung undang-undang Champagne—tentera telah dipanggil untuk memadamkan pemberontakan.”

Walaupun gaya berkilauan kering mendominasi kebanyakan senarai wain moden, Danya Degen, pengarah wain Meli di Washington, D.C., menunjukkan bahawa ini tidak selalu berlaku.

'Apabila pengeluaran Champagne mencapai kemajuan pada abad ke-19, produk itu manis,' katanya. 'Menambahkan gula ialah cara pembuat wain boleh menutup kelemahan dalam wain yang dibuat daripada anggur yang kurang diingini.'

Pada masa itu, kebanyakan Champagnes cukup manis untuk jatuh di bawah apa yang akan kami klasifikasikan sebagai 'saat' hari ini, dengan sekurang-kurangnya 20 gram gula seliter dan lebih daripada (lebih 100 gram) untuk botol yang dieksport ke Rusia.

Tetapi, bermula pada pertengahan tahun 1800-an, semakin kering, kejam gaya mula mendapat populariti. Pada masa itu, istilah 'brut' merujuk kepada wain yang mengandungi kurang daripada 20 gram gula seliter, tetapi istilah yang kini dikawal ketat menunjukkan sehingga 12 gram seliter gula dalam botol.

'Champagne klasik mempunyai pH yang rendah (asid tinggi) sehingga tanpa menambah sedikit gula padanya, ia pada dasarnya tidak boleh diminum,' tambah Cedric Nicaise, sommelier dan pemilik Noortwyck . 'Fikirkan jus lemon lurus berbanding limau.'

Apakah Tahap Kemanisan yang Terbaik untuk Anda?

Degen suka menunjuk tetamu ke arah rasa masam dan bukannya manis, 'terutamanya kerana ramai peminum telah memutuskan bahawa mereka tidak suka wain manis,' katanya. 'Epal adalah tempat rujukan yang bagus: Saya menyamakan wain berkilauan sifat kasar dengan Granny Smith, yang masam kerut dan menarik gigi. Extra brut terasa seperti McIntosh dan Brut untuk peminat epal merah Pink Lady/tart.”

Atau pertimbangkan apa yang anda makan. 'Tiram atau ikan dan kerepek adalah pilihan saya dengan sifat kasar,' kata Degen. “Brut boleh mengendalikan makanan dengan lebih banyak herba dan rempah, seperti souvlaki atau tambang bar, kerana jumlah gula yang sedikit itu mewujudkan keseimbangan. Wain yang lebih kering, kering dan separuh saat boleh mengendalikan lebih banyak lagi gabungan rempah herba itu, ditambah pula dengan hidangan yang mengandungi gula seperti barbeku, kari atau pencuci mulut berasaskan buah-buahan yang lebih ringan.

Infografik yang menggambarkan tahap Kemanisan wain berkilauan — Penggemar Wain

Berikut ialah pecahan istilah dan gaya yang berbeza:

Brut Zero/Brut Alam

Wain 'Brut zero' dan 'brut nature' adalah yang paling kering daripada tandan dengan kurang daripada tiga gram gula seliter. Kategori ini, yang juga termasuk istilah 'sauvage' dan 'dosa sifar,' menunjukkan bahawa wain hanya mengandungi sisa gula semula jadi tanpa dos ditambahkan pada botol.

'Wain ini segar, kering dan menyegarkan dengan kandungan gula yang sangat rendah,' kata Goreshnik. “Mereka berpasangan dengan baik dengan tiram dan makanan laut mentah, dan juga boleh memotong hidangan yang lebih berlemak. Ia adalah Champagne makanan yang hebat untuk bergerak sepanjang hidangan.'

Pace menggambarkan wain tanpa dos sebagai 'lebih linear, tidak mempunyai nota Maillard-y yang tebal, dan secara amnya mahu diminum lebih awal daripada berumur,' katanya. 'Ramai yang memanggil contoh telanjang Champagne ini-ia lebih mencerminkan terroir.'

Pengeluar Cava dan Corpinnat Sepanyol juga menggunakan istilah 'sifat kasar' untuk menggambarkan gaya wain ini. Dalam Sekt Jerman, ia dikenali sebagai 'naturherb.'

Brut Tambahan

Dalam Champagne serta Cava dan Corpinnat Sepanyol, 'extra brut' (atau 'herba tambahan' dalam Sekt Jerman) ialah tahap kemanisan kedua paling kering, mengandungi kurang daripada enam gram sisa gula.

Pace lebih suka meminum wain ini dengan keju kambing yang tajam, tiram atau apa-apa yang berair. Walau bagaimanapun, katanya, mereka juga berfungsi dengan baik 'untuk memotong makanan yang lebih kaya seperti bisque cendawan, ricotta gnudi atau kentang panggang yang dimuatkan sepenuhnya—bacon dan semuanya.'

Brut

'Brut' ialah gaya Champagne yang paling biasa, tetapi salah satu yang paling mengelirukan. Untuk dilabelkan sebagai wain kasar, sparkler mesti mengandungi kurang daripada 12 gram setiap liter gula. Itu adalah julat yang luas (dan secara teknikalnya termasuk sifat kasar dan lebih kejam), jadi kategori popular ini cenderung berbeza secara meluas dalam tahap kemanisan.

Bagi sesetengah pengeluar, wain brut hampir tidak boleh mengandungi gula, manakala yang lain lebih suka menolak jumlah maksimum dos. 'Brut benar-benar berbeza dari segi gaya mengikut rumah,' kata Rachael Sophia Lowe, pengarah operasi minuman di Chicago's Restoran Levy .

Lowe menghargai keupayaan kategori luas untuk berpasangan melalui masa. 'Oleh kerana sedikit gula, wain brut boleh diminum sepanjang malam tanpa mengatasi sebarang hidangan-malah hidangan yang lebih berlemak dan lebih kaya,' katanya. 'Jika anda tidak mahu champagne yang sangat kering dan berasid seperti sifat kasar, ini adalah lelaki anda.'

Istilah dan gaya juga digunakan untuk Cava dan Corpinnat Sepanyol. Dalam Sekt Jerman, gaya itu dirujuk sebagai 'herba.'

Kering Tambahan

'Bertentangan dengan apa yang dicadangkan oleh namanya, 'ekstra kering' sebenarnya lebih manis sedikit daripada kasar,' kata Melissa Helfand, pengarah minuman The Duck & The Peach di Washington, menambah kekeliruan mengenai istilah ini.

Juga dikenali sebagai 'saat tambahan', wain pada tahap ini mengandungi antara 12 dan 17 gram seliter. 'Ia mempunyai sentuhan lebih manis pada lelangit sambil mengekalkan keasidan yang menyegarkan,' katanya.

Lowe menambah bahawa 'saat tambahan masih boleh mempunyai persepsi umum sebagai kering, sementara mempunyai tahap gula yang lebih tinggi menunjukkannya sebagai lebih berisi dan lebih bergaya.'

Di Sepanyol, saat tambahan dipanggil 'seko tambahan.'

Sek

Wain berkilauan berlabel 'sec' mengandungi antara 17 dan 31 gram per liter baki gula. 'Gaya ini nyata lebih manis daripada kering, dengan rasa manis yang dapat dilihat yang mengimbangi keasidan,' jelas Helfand. 'Ia sangat sesuai dengan pencuci mulut berasaskan buah-buahan, pastri ringan atau hidangan pedas.'

Sec diterjemahkan kepada 'seco' di Sepanyol. Di Jerman dan Australia, sec dilabel sebagai 'trocken.'

Separuh Kering

Lowe mendapati bahawa dengan wain berlabel 'demi-sec' atau Sepanyol 'semi seco', anda boleh mula mengesan tekstur gula pada lidah anda. Mengandungi antara 32 dan 50 g/l gula, segelas Demi-sec Champagne atau semi seco Cava mempunyai gula sebanyak gin dan tonik.

Beberapa rumah utama menghasilkan pembotolan demi-sec, termasuk Billecart-Salmon, Laurent-Perrier dan Piper Heidsieck di Champagne, serta Nyetimber di England, Adelsheim di Oregon dan kilang wain lain di kawasan wain berkilauan yang lebih muda.

Lembut

'Ini adalah gaya Champagne yang paling manis dengan kandungan gula tertinggi, biasanya melebihi 50 gram seliter,' kata Goreshnik. 'Ia sangat manis dan sering digunakan untuk majlis khas dan pasangan pencuci mulut.'

Wain berkilauan Doux agak jarang berlaku. Jadi, pastikan anda mengambil sebotol untuk mencuba, jika anda cukup bernasib baik untuk melihatnya di atas rak.

Liputan Wain Berkilauan Kami

Jadilah pakar wain berkilauan dengan panduan dan glosari ini.
Bersedia untuk membeli beberapa buih yang mengagumkan tanpa membelanjakan banyak wang? Disini adalah sepuluh botol yang berharga kurang daripada $25 masing-masing.
Sparklers mungkin masa depan wain New York State , kata Penggemar Wain Penulis-at-Large Chrstina Pickard.
dalam ' Champagne Telah Memasuki Era 'Di mana-mana, bila-bila' ,” penulis Jenn Rice meneroka bagaimana bekas ruji majlis khas telah menjadi penyedut setiap hari.