budaya

Assyrtiko Ascendant: Bagaimana Wunderkind Gunung Berapi Greece Menjadi Sensasi Global

Jika anda berjalan ke bar atau restoran dan ia menyajikannya wain Yunani , kemungkinan besar ia adalah Assyrtiko . Untuk meningkatkan pertaruhan, anda boleh bertaruh dolar kepada dolmas yang mana ia adalah Assyrtiko Santorini , tanah air gunung berapi anggur di Laut Aegean. Ia adalah pertaruhan yang sangat selamat. Walaupun Greece mempunyai kira-kira 300 anggur wain asli, dan walaupun hanya 3% atau lebih daripada 64,000 hektar ladang anggur negara itu ditanam di Assyrtiko, wira kampung halaman Santorini ialah wain Yunani yang paling terkenal di Amerika Syarikat. Sommelier di bandar besar memuji sifat mesra makanan dan potensi penuaannya. Penyokong paling gigih mendakwa bahawa, dalam rasa buta, pakar wain mungkin tersilap mengenal pasti Santorini Assyrtiko sebagai Grand Cru Chablis (le gasp).

Beberapa perkara dalam wain adalah pasti, termasuk anggur atau kawasan yang menjadi superstar global. Sains iklim, trend penggunaan, keinginan berubah-ubah pelancong yang menggunakan iPhone dan banyak lagi, semuanya terpaksa sejajar untuk menjadikan Santorini Assyrtiko sebagai duta antarabangsa untuk budaya wain purba Greece. Sekarang setelah mereka ada, wain Yunani mahupun lereng gunung berapi Santorini tidak akan sama.

Awak juga mungkin menyukai: Panduan Pencinta Wain ke Santorini

Far-Flung Finds

Semangat untuk Santorini Assyrtiko dan populariti pulau itu sendiri semakin meningkat seiring. Dari 2021 hingga 2022, pelancongan ke Santorini meningkat lebih daripada 60%, melepasi tahap pra-pandemi untuk mengalu-alukan kira-kira 745,000 ketibaan antarabangsa dengan tebing tepi laut dan perairan akuamarin dalam fikiran mereka. Pelancongan adalah pedang bermata dua bagi penduduk tempatan—mewujudkan pekerjaan bermusim sambil pada masa yang sama menghakis pantai dan menempa pasaran hartanah yang sangat mahal—tetapi ia meningkatkan kedudukan anggur terkenal Santorini. Pengembara jauh pulang dari Santorini dengan pasir di rambut mereka dan rasa untuk Assyrtiko, kata Johnny Kozlowski, pengarah minuman untuk Kumpulan Avra , kumpulan restoran Greek dengan lokasi di Manhattan, Miami dan Los Angeles: “Orang ramai telah pergi melawat Santorini, atau mempunyai rakan yang melawat, dan mereka kembali dan memberitahu rakan mereka tentang wain hebat yang mereka ada, dan kini mereka mahu untuk mencuba Assyrtiko juga.”

Kozlowski menghubungkan peningkatan Assyrtiko kepada aliran penggunaan yang lebih luas di seluruh A.S. Dengan elektriknya keasidan dan ekspresif mineraliti , Santorini Assyrtiko berpasangan dengan jenis makanan yang ramai orang Amerika makan: 'sihat, 'bersih,' dengan banyak minyak zaitun dan bukannya mentega,' kata Kozlowski. 'Apabila anda membuat orang menikmati hidangan seperti itu, ini adalah wain yang mereka mahu minum bersama mereka.'

Sudah tentu, hidangan dan percutian yang menyeronokkan bukanlah cara yang mudah untuk membina fenomena wain global. Lagipun, ramai orang Amerika melawat Portugal dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan lebih ramai daripada kita mencari di internet untuk Assyrtiko daripada mencari di Google satu perkara , Touriga Kebangsaan atau anggur wain Portugis yang lain, menurut data Google Trends. Jika Assyrtiko tidak begitu lazat dan harganya agak mudah diakses (buat masa ini), tidak kira berapa ramai orang yang menghirupnya semasa merakam Gelendong Instagram mereka.

Kami telah mencapai hari di mana seorang lelaki Perancis menasihati seorang lagi lelaki Perancis untuk menanam assyrtiko.

'Wainnya sangat unik,' kata Sofia Perpera, ahli kimia dan pakar oenologi yang berpangkalan di Athens yang berunding untuk Persekutuan Wain Yunani . “Mereka sangat kaya, mereka mempunyai lapisan dan potensi penuaan yang sangat baik dan mereka pergi dengan begitu banyak makanan … Anda mendapat mineral yang menakjubkan ini daripada gunung berapi. Ia mengingatkan anda Montrachet dari Burgundy.”

Kaldera gunung berapi Santorini, Greece / Getty Images

Mengambil Haba

Diketepikan perbandingan yang menyanjung, Assyrtiko mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan oleh sesiapa pun dalam perniagaan wain. Anggur tahan penyakit dan kemarau, boleh disesuaikan dengan pelbagai keadaan tumbuh dan, yang penting, mengekalkan tahap keasidan yang luar biasa tinggi apabila indeks haba meningkat. 'Dengan pemanasan global, perkara pertama yang hilang pada anggur ialah keasidan,' kata Perpera. “Assyrtiko ialah hadiah daripada Santorini kepada dunia perubahan iklim .”

Ketabahan di tengah-tengah iklim yang berubah dengan pantas telah memberi inspirasi kepada pembuat wain untuk menanam Assyrtiko di mana-mana dari Itali. Tyrol Selatan ke Australia Lembah Clare . 'Seorang rakan pembuat wain saya di A.S. memberitahu saya, 'Jika saya mempunyai masalah dengan keasidan dalam [campuran] wain saya, saya hanya menambah sedikit Assyrtiko,'' kata Perpara.

Yiannis Paraskevopoulos, pembuat wain dan pemilik bersama Anggur Gai'a di Santorini dan Nemea, Greece, telah mengadakan perbualan yang sama sejak akhir-akhir ini. Seorang pembuat wain Perancis menelefon untuk memilih otaknya tentang Assyrtiko kerana seorang jiran menasihatinya untuk menanamnya untuk menahan iklim Mediterranean yang semakin panas dan gersang. 'Kami telah mencapai hari di mana seorang lelaki Perancis menasihati seorang lagi lelaki Perancis untuk menanam Assyrtiko,' kata Paraskevopoulos sambil ketawa. 'Saya hidup untuk melihat hari itu.'

Awak juga mungkin menyukai: Wain Greek Terbaik untuk Diminum Sekarang

Assyrtiko antarabangsa baharu ini berkongsi ciri seperti kebolehsuaian dalam ladang anggur dan keasidan dalam botol, tetapi Santorini Assyrtiko mempunyai je ne sais quoinya sendiri. Walaupun anda membenarkan apa yang Kozlowski digambarkan dengan penuh seni sebagai 'percintaan gunung berapi,' atau kuasa persuasif dari latar belakang yang berbunyi sejuk, botol terbaik Santorini Assyrtiko mempunyai struktur linear yang tersendiri, buah-buahan yang masam yang indah dan batu api dari beribu-ribu tahun. , sistem akar pra-phylloxera.

'Semua tanah gunung berapi tidak dicipta sama,” kata Paraskevopoulos. Tanah Santorini mengandungi sangat sedikit kalium, yang kelihatan seperti sesuatu yang buruk tetapi bagus untuk menghasilkan keasidan dalam anggur dan melindungi pokok anggur daripada penyakit. Ketiadaan tanah liat di tanah ladang anggur Santorini bermakna plot Assyrtiko tidak menyimpan air atau mengekalkan bahan organik, 'jadi hasil kami kekal rendah secara mendadak,' kata Paraskevopoulos. 'Semakin rendah hasil anda, rasa wain anda lebih pekat.'

Umur adalah satu lagi pembeza. Segala-galanya di Greece adalah purba: Letusan gunung berapi yang mencipta Santorini adalah pada abad ke-17 B.C.E.; orang telah membuat wain di pulau itu selama lebih daripada 3,000 tahun; dan Paraskevopoulos menganggarkan sistem akar luas Gai'a berumur kira-kira 500 tahun. 'Kami mempunyai ekspresi terroir kerana sistem akarnya sangat besar, ia bersentuhan dengan semua unsur tanah,' katanya. 'Inilah sebab mengapa pokok anggur baru tidak dapat menyatakan mineral yang sama.'

Komposisi geologi dan ekspresi terroir ialah jenis topik yang membuatkan orang ramai dalam dunia wain panas dan terganggu serta boleh kelihatan jargoni yang terbaik untuk kebanyakan pengguna. Namun, Santorini Assyrtiko telah berjaya mencipta niche yang menarik minat orang ramai dan geeky. Dalam industri yang penuh dengan ketidakpastian, ia adalah kisah kejayaan semalaman kira-kira 3,000 tahun dalam pembikinan.