Kaedah Terbaik dan Berapa Lama Perap Ayam untuk Hidangan Sedap
Kebanyakan ayam, terutamanya dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, dikenali sebagai 'makanan diet' yang kering dan membosankan. Tetapi sebaik sahaja anda menguasai teknik asas untuk memerap dan berapa lama untuk memerap ayam, anda akan menyedari bahawa protein tanpa lemak yang mampu milik, serba boleh dan boleh diidamkan ini boleh menjadi sama enak dan boleh diidamkan seperti rakan sejawatnya yang lebih kaya, seperti stik dan daging babi .
BHG / Sonia Bozzo
Jika anda sedang mencari pilihan terbaik untuk cara memerap ayam, pakar Test Kitchen kami bersumpah dengan dua pilihan ini:
- Perapan kering
- Perapan basah
Panduan cara memerap ayam ini menerangkan bila hendak memilih satu atau yang lain dan cara membuat kedua-duanya. Selain itu, kami berkongsi beberapa perkara penting keselamatan makanan petua yang akan membantu anda dan keluarga anda selamat.
Amaran
Jika anda membasuh ayam mentah anda, sila hentikan! Mencuci ayam mentah tidak perlu atau bersih.
Petua Keselamatan Makanan Setiap Tukang Masak Rumah Patut Menghafal
Carson Downing
Cara Perap Ayam
Seperti yang kami nyatakan, perapan asas ayam boleh dibuat dalam dua cara: kering atau basah. Kedua-duanya berfungsi dengan hebat untuk melembutkan dan menyelitkan daging dengan rasa. Kaedah memasak yang anda inginkan akan membantu anda membuat keputusan yang mana untuk dipilih.
Cara Perap Ayam dengan Perap Basah
Perapan basah biasanya terdiri daripada:
- Minyak masak untuk melembapkan dan menambah rasa.
- Cecair berasid, seperti cuka, wain , tomato, yogurt atau jus sitrus (atau enzim semula jadi seperti halia atau nanas), memecahkan protein padat untuk melembutkannya.
- Pelbagai perasa dan/atau pemanis, termasuk bawang putih, molase, madu, segar atau herba kering , dan rempah ratus untuk menambah rasa.
Perapan ayam basah haruslah nipis dalam konsistensi untuk menembusi daging dan menyelitkannya dengan rasa. Bahan perapan meresap kira-kira ¼ inci ke dalam permukaan daging, jadi ia tidak akan sampai ke bahagian dalam daging, tetapi permukaannya akan menjadi lebih sedap. Konsep ini dimainkan dalam hirisan Ayam Perap Kunyit-Halia di bawah ini.
Andy Lyons
Untuk memerap ayam dalam perapan basah:
- Letakkan ayam di dalam pinggan cetek atau beg zip atas bersaiz gelen. Tambah perapan buatan sendiri anda (seperti Perapan Lada Merah Panggang , Perapan Avocado-Buttermilk atau Perapan Soya Bawang Putih ) di atas. Jika menggunakan beg, letakkan beg di dalam pinggan cetek atau pinggan besar untuk menangkap sebarang titisan. Tutup beg, jika menggunakan, dan letakkan ayam di dalam peti sejuk.
- Balikkan beg sekali-sekala supaya bahan perapan diedarkan secara merata ke semua sisi makanan, atau jika menggunakan pinggan, gunakan penyepit untuk membalikkan ayam beberapa kali semasa masa perapan (berhati-hati agar tidak menitiskan sebarang jus ayam mentah di sekitar dapur anda) .
- Gunakan penyepit untuk mengeluarkan makanan dari bahan perapan. Sebahagian daripada bahan perapan akan melekat pada makanan. Buang perapan yang tinggal.
Petua Dapur Uji
Jangan sekali-kali perap ayam terus di dalam bekas logam, kerana campuran berasid boleh bertindak balas dengan logam.
Cara Perap Ayam dengan Gosok Kering
BHG / Sonia Bozzo
Gosok kering adalah serupa dengan perapan basah tolak cecair. Campuran herba dan rempah ratus menghasilkan kerak pada ayam, yang mengelak dalam kelembapan dan menguatkan rasanya. Lada cayenne, kepingan cili merah, serbuk Bawang putih , serbuk bawang, jintan putih, paprika, sage, thyme, rosemary, basil dan gula perang adalah bintang biasa.
Untuk memerap ayam dalam sapuan kering:
- Dalam mangkuk atau hidangan cetek, satukan bahan gosok kering. (Perlukan inspirasi perisa? Cuba Smoky Rub , Lavender Rub atau Double Pepper Barbecue Rub kami.)
- Gunakan tuala kertas untuk mengeringkan permukaan ayam dengan baik, kemudian salutkan bahagian luar ayam dengan sapuan kering.
- Gunakan jari anda yang bersih untuk mengurut sapuan rempah ke dalam ayam, kemudian basuh tangan anda dengan bersih.
Berapa Lama Perap Ayam
BHG / Sonia Bozzo
Untuk perapan gosok kering, 30 minit hingga 2 jam ialah berapa lama untuk memerap ayam bagi membolehkan perisa meresap secukupnya ke dalam ayam untuk menambah rasa.
Untuk perapan basah, kita tahu boleh menggoda untuk membiarkan mereka berenang seketika—jika rendaman sedikit bagus untuk daging yang lembut dan sedap, lebih banyak mesti lebih baik, bukan? Apabila memutuskan berapa lama untuk memerap ayam, ini adalah satu situasi di mana anda sebenarnya boleh keterlaluan; membenarkan ayam tanpa tulang diperap selama lebih daripada 2 jam atau ayam dalam tulang untuk diperap lebih daripada 12 jam akan meninggalkan anda dengan daging lembik. (Bahan berasid boleh mula 'memasak' ayam dan menjadikannya sukar juga.)
Sebagai peraturan umum, ikuti garis masa ini sambil anda menyempurnakan kemahiran anda dalam tempoh masa untuk memerap ayam:
- Berapa lama terlalu lama untuk memerap ayam?
Sebagai peraturan, anda boleh memerap ayam di mana-mana dari 15 minit hingga 12 jam untuk ayam tulang atau 2 jam untuk tanpa tulang. 12 jam yang lalu, anda mempertaruhkan bahan perapan (seperti gula, asid dan garam) memecahkan serat otot dalam daging, menyebabkan ia menjadi terlalu lembut atau lembek.
- Adakah anda perlu membuat lubang pada ayam semasa memerap?
Walaupun mencucuk lubang pada ayam anda semasa memerap ia boleh membantu, ia tidak wajib. Selalunya, kaedah ini membantu jika anda tidak mempunyai beberapa jam untuk diluangkan semasa memerap ayam anda. Mencucuk lubang pada ayam anda boleh membenarkan perapan meresap lebih baik dalam tempoh yang lebih singkat.
- Bagaimana anda boleh memerap ayam dengan cepat?
Perapan boleh berkesan dalam masa 15 minit. Jika anda kesuntukan masa dan perlu memerap ayam anda dengan cepat, anda boleh mencucuk lubang pada ayam atau hiris nipis untuk membantu bahan perapan meresap dalam masa sesingkat mungkin.
Makanan hendaklah dimasak sejurus selepas diperap. Perap tidak memanjang jangka hayat makanan , termasuk hari pembelian dan masa pencairan. Jika anda sedang mencari cara untuk memerap ayam untuk hari lain, cuba salah satu resipi ayam penyejuk beku kami yang mudah.
Petua Dapur Uji
Jika anda terlupa untuk memerap sebelum menyediakan makan malam ayam anda, masih belum terlambat! Pertimbangkan 'perapan terbalik.' Selepas memasak paha atau dada ayam anda seperti biasa—memanggang, memanggang, membakar, dsb.—rendamkannya dalam perapan ayam selama kira-kira 5 minit, sejurus selepas daging menjadi panas. (Peringatan, suhu memasak dalaman ayam yang selamat ialah 165°F.)
Cara Perap Ayam dengan Selamat
Elakkan pencemaran silang dengan mengikuti langkah-langkah penting ini.
