'Sémillon boleh menjadi luar biasa dan rata-rata,' kata Pauline Lapierre Dietrich, pembuat anggur untuk Istana Haut-Rian di Bordeaux. Itu semua bergantung pada bagaimana pembuat anggur memperlakukannya di kebun anggur dan kilang anggur, katanya. Klon dan masalah tapak, seperti ukuran hasil dan peminuman.

Bertubuh ringan hingga sederhana, dengan kemerosotan tanda dagang, Sémillon aroma termasuk jerami, bunga putih dan lemon pada masa muda. Nota-nota itu bertukar menjadi manis dan bertambah sedap seiring bertambahnya usia. Ia dibintangi dalam campuran putih di seluruh dunia, terutama di samping Sauvignon Blanc dalam wain putih klasik Bordeaux .

Sebagai wain varietas, bagaimanapun, Sémillon mampu melakukan akrobatik keseimbangan dan ketegangan.

Dari wain pencuci mulut Perancis yang mewah hingga botol Australia yang kering dan terang, Sémillon mempunyai rangkaian yang luar biasa apabila dilakukan dengan betul.

'Sémillon mendalam dan begitu kompleks, anda tidak akan pernah bosan,' kata Lapierre Dietrich.

Ingin memahami semua anggur yang ditawarkan? Inilah panduan gaya untuk Sémillon di seluruh dunia.

Vine di Sauternes / Foto oleh K D Leperi / Alamy

Perancis

Sémillon paling terkenal dengan kerjanya di Perancis, di mana ia bekerjasama Sauvignon Blanc dan Muscadelle untuk membuat wain manis dari Sauternes dan Barsac. Untuk menghasilkan wain ini, keadaan lembap adalah kunci. Kulat, Botrytis cinerea, tumbuh pada buah, dan hasilnya ' reput mulia ”Pekatkan gula, perisa dan asam seperti anggur yang mengering.

Sejumlah kecil anggur lezat, berumur oak menunjukkan rasa madu, aprikot, rempah, safron dan asap.

Di Bordeaux, pembuat anggur juga telah lama membuat ungkapan Sémillon kering. Wain putih khas termasuk Sémillon, Sauvignon Blanc dan kadang-kadang Muscadelle . Ungkapan sederhana dan segar berasal dari Entre-deux-Mers, di mana mereka biasanya berumur dalam keluli tahan karat.

Sémillon juga termasuk dalam kering, oak dan kulit putih tua Makam dan Pessac-Léognan. Anggur seperti itu adalah bintang di cakerawala Bordeaux: bertubuh penuh, berkrim dan mampu menua selama beberapa dekad.

Satu trend untuk ditonton, kata Cécile Ha dari Majlis Anggur Interprofessional Bordeaux (CIVB), adalah langkah membuat putih kering di kawasan yang manis secara tradisional.

'Terdapat peningkatan wain berasaskan Sémillon, baik campuran dan varietas tunggal, di selatan,' katanya. 'Clos des Lunes, Château Guiraud's Le G, Y dari d'Yquem dan R de Rieussec menggambarkan trend ini.'

Australia

Sama seperti Malbec Penghijrahan dari Old World ke New, Semillon, kerana dieja tanpa aksen Down Under, telah berkembang di luar negara. Walaupun anggur tumbuh secara meluas di seluruh negeri, tiga wilayah memiliki gaya yang khas.

Dalam iklim yang sejuk di Sungai Margaret Australia Barat, Semillon menurunkan berat badan hingga kering, campuran gaya Bordeaux yang segar. Di Lembah Barossa yang lebih panas di Australia Selatan, tanaman merambat tua menghasilkan versi lilin, penyapu, bertubuh penuh, sering berumur dalam tong.

Sementara itu, banyak pengeluar dari Hunter Valley di New South Wales menghindari ek dan pilih Semillon lebih awal untuk profil lemon kering yang cerah dan rendah alkohol, biasanya alkohol 10–11,5% mengikut isi padu (abv).

Setelah enam tahun di dalam botol, anggur mengambil rasa roti bakar, asap dan madu. Ia unik dan boleh berkembang selama satu dekad atau lebih.

'Kami menjadikan Semillon seperti tempat lain di dunia,' kata James Agnew, pemilik Audrey Wilkinson .

Sémillon tumbuh di Constantia, Afrika Selatan / Foto oleh Migstock / Alamy

Afrika Selatan

Perakaunan untuk lebih daripada 90% pengeluaran anggur anggur Afrika Selatan menjelang tahun 1820-an, Sémillon mengambil tempat duduk belakang ke anggur yang lebih moden seperti Chardonnay dan Chenin Blanc selepas phylloxera wabak hancur kebun anggur pada tahun 1880-an. Sistem kuota yang diperkenalkan pada tahun 1950-an mengurangkan lagi ketinggian anggur.

Hari ini, gaya berbeza dari kering dan segar, manis dan kaya. Creation Wines, di pesisir pantai Hemel-en-Aarde, memfokuskan pada keupayaan anggur untuk kecerahan lebih luas.

'Kami membuat gaya yang lebih segar, lebih hijau, kurang lilin, yang mempunyai kemasinan sebenar yang menarik dengan makanan,' kata pembuat anggur Jean-Claude Martin.

Yang jarang berlaku di Afrika Selatan adalah Sémillon Gris, sebuah mutasi yang juga disebut 'merah' Sémillon untuk anggurnya yang berkulit merah jambu. Thorne & Daughter membuat versi fermentasi kulit yang disebut Tin Soldier yang serupa dengan orang Itali tembaga -stail Pinot Grigio.

Dan beberapa pengeluar kecil menampilkan Sémillon Gris dan Sémillon tua-anggur, walaupun Boekenhoutskloof telah membuat barang-barang yang menarik 'jauh sebelum itu menjadi perkara,' kata Jim Clarke, pengurus pemasaran untuk Wain Afrika Selatan kumpulan perdagangan.

cili

Sémillon kritikal untuk cili Industri anggur pada tahun 1950-an, tetapi pada tahun 1970-an, banyak penanam mengusahakannya untuk memilih Chardonnay dan Sauvignon Blanc. Hari ini, sebahagian besar kawasan selebihnya mempunyai tanaman anggur berusia 100 tahun yang menghasilkan gaya khas Sémillon.

Amanda Barnes, pengarang Panduan Wain Amerika Selatan , berpendapat bahawa Sémillon boleh menjadi perkara besar seterusnya di Chile.

'Sebilangan besar pembuat anggur yang bekerja dengan Sémillon anggur lama Chile membuat wain ini pada skala artisanal, dengan pembuatan anggur yang asli dan sensitif,' katanya.

Walaupun tekniknya bervariasi, aroma khas dari Chili Sémillon termasuk sitrus, bunga dan rumput kering yang ditenun melalui profil kering dan segar yang dipenuhi dengan lees yang mengaduk tekstur.

Winemakers Washington State dan California menghasilkan Sémillon / Getty

Amerika Syarikat

Walaupun tidak banyak ditanam di A.S., Sémillon tumbuh di Washington State dan California. Di Washington Lembah Columbia , hari-hari hangat yang panjang mematangkan buah, sementara malam yang cepat membantu pengekalan asid. Pengeluar dapat memperoleh profil yang kaya dan kompleks tanpa mengorbankan kesegaran. Aromatik khas merangkumi buah lemon, honeysuckle dan dusun. Botol varietas L'Ecole No. 41 telah menjadikan kilang anggur sebagai tempat yang lembut di hati para pencinta Sémillon.

Di Napa, Harapan Terlajak bekerja dengan tanaman anggur berusia 70 tahun dan menua Nacré Sémillon selama lima tahun dalam botol sebelum dibebaskan untuk meniru gaya Hunter Valley yang beralkohol rendah. Pengeluar wain semula jadi Dirty & Rowdy juga membuat versi konkrit telur-fermentasi dengan kulit. Syarikat pembuat anggur California yang lain menampilkan Sémillon sebagai peneraju campuran gaya Bordeaux.