Chardonnay adalah wain putih yang paling popular di dunia. Anggur berkembang dalam pelbagai iklim dan pembuat anggur dapat memanipulasi rasa dan teksturnya, menghasilkan berbagai gaya yang menarik bagi banyak selera. Apa yang tidak digemari tentang anggur yang anggurnya boleh bertenaga atau gebu, garing atau berkrim, sitrus atau tropika.

Cara Chardonnay mengekspresikan dirinya bergantung pada asal, iklim dan kapal pematangan, jadi cara terbaik untuk memahaminya adalah melalui perbandingan perbandingan. Analisis sampingan adalah bagaimana profesional mengenali ciri-ciri yang membezakan.

Daripada mencari rasa semasa mencuba, fikirkan tekstur. Adakah keasidan terasa tajam atau bulat? Adakah wain terasa bersih, seperti keluli tahan karat yang digilap? Atau ia berkrim, seperti susu?

Siapkan citarasa anda dari tiga kategori utama: Old World berbanding New World iklim sejuk berbanding iklim hangat dan kapal tahan karat berbanding pematangan oak. Sudah tentu, anda perlu mengambil beberapa botol, jadi kami telah memasukkan petua mengenai apa yang harus diambil di kedai wain anda. Jangan ragu untuk meminta cadangan botol peruncit anda.

New Zealand Chardonnay dianggap sebagai Dunia Baru. / Getty

Dunia Lama vs Dunia Baru

Walaupun perbezaan ini hilang, garis pemisah asas antara anggur Old World dan New World masih ada. Apabila profesional menjalankan pengecualian Chardonnay, mereka pertama kali menentukan sama ada anggur Dunia Lama atau Dunia Baru.

Dunia Lama merangkumi Eropah dan Kaukasus, asal-usul varieti klasik di mana tradisi dan budaya pembuatan anggur merangkumi ribuan tahun. Wilayah Dunia Lama klasik untuk Chardonnay adalah Burgundy, Perancis .

Dunia Baru merangkumi hampir semua perkara lain. Anggur telah dibuat di Afrika Selatan sejak abad ke-15. Di Amerika, ia dihasilkan selama lebih dari 500 tahun. Tetapi jika dibandingkan dengan Eropah, mereka dianggap 'baru.' Mereka mempunyai sejarah dan budaya anggur yang lebih baru, varieti anggur Eropah yang diimport dan mempunyai gaya pembuatan anggur moden dan perbezaan iklim. Kawasan Dunia Baru klasik untuk Chardonnay adalah California .

Penerbangan Old World vs New World Chardonnay

Wain 1: Contoh Chardonnay Dunia Lama yang klasik ialah Pouilly-Fuissé dari Burgundy.

Wain 2: Chardonnays dari Napa dan Sonoma biasanya menunjukkan suar Dunia Baru yang mencolok.

Kedua-dua perbezaan ini memberikan petunjuk. Anggur Old World cenderung lebih kurus, lebih sedap dan mempunyai tahap minerality yang kuat. Anggur New World lebih lembut, lebih baik dan lebih maju. Wain Old World sering mempunyai alkohol yang lebih rendah dan keasidan yang lebih tinggi. Anggur New World boleh mempunyai rasa lembut dan lembut.

Profesional sering menghubungkan kata-kata seperti 'pengekangan' dan 'keanggunan' dengan anggur Old World, tetapi ketika gaya berubah, perbezaan ini telah berkurang.

Walaupun begitu, dengan kualiti seperti itu, penerbangan mudah untuk membandingkan Old World dan New World Chardonnay memasangkan Pouilly-Fuissé dari Burgundy dengan Chardonnay dari Napa dan Sonoma .

Chardonnay Afrika Selatan adalah contoh yang baik dari anggur iklim hangat. / Getty

Iklim Sejuk vs Iklim Hangat

Perbandingan Dunia Lama dengan Dunia Baru boleh menjadi gaya, tetapi gaya dikaitkan dengan iklim. Anda tidak dapat membuat Chardonnay yang kaya dan kaya lemak di banyak kawasan di Eropah kerana cahaya matahari, kehangatan dan musim kering yang diperlukan tidak ada di sana.

Pada masa lalu, kawasan Dunia Lama biasanya mempunyai iklim yang lebih sejuk dan hujan berbanding dengan wilayah Dunia Baru. Hari ini, pengeluar mengaburkan maklumat. Pengeluar Dunia Baru dapat meniru Burgundy melalui penggunaan laman web yang lebih sejuk, penuaian lebih awal dan kayu ek yang baru. Anggur iklim sejuk dan iklim hangat tidak lagi menjadi perbezaan hanya Eropah di seluruh dunia.

Iklim Sejuk vs Penerbangan Chardonnay Iklim Hangat

Wain 1: Untuk Chardonnay dengan iklim yang hangat, cari contoh dari Stellenbosch di Afrika Selatan.

Wain 2: Pengaruh pesisir Lembah Leyda Chardonnays dari Chile menjadikan mereka contoh utama ungkapan iklim sejuk.

Apa yang membuat anggur iklim sejuk berbeza dengan pembotolan iklim yang lebih panas? Ia mempunyai keasidan yang lebih tinggi, buah lebih tart dan alkohol yang lebih rendah. Dalam iklim yang lebih panas, anggur kehilangan asid lebih cepat dan menghasilkan rasa buah tropika yang masak bersama dengan alkohol yang lebih tinggi dan badan yang lebih kenyang. Iklim yang sejuk juga boleh disebabkan oleh ketinggian dan juga garis lintang. Itulah sebabnya kawasan dengan suhu yang meningkat mulai menanam lebih jauh gunung di mana ada.

Perbezaan antara iklim sejuk dan anggur iklim hangat sangat relevan dengan Chardonnay, kerana tekstur dan profil rasa anggur mencerminkan persekitarannya.

Dua wain New World yang dapat menggambarkan perbezaannya adalah sebotol dari Stellenbosch in Afrika Selatan dan sebotol dari pantai Chile Lembah Leyda .

'Oaked' Chardonnay bermaksud ia berusia dalam tong. / Getty

Keluli tahan karat vs Penuaan Oak

Kapal fermentasi dan pematangan memainkan peranan besar dalam ungkapan akhir wain. Sebelum keluli tahan karat diciptakan, hampir semua pengeluar matang di kayu ek kerana ketersediaannya yang luas, walaupun beberapa tangki simen digunakan untuk penapaian. Di Perancis, oak berasal dari hutan seperti Limousin dan Vosges. Di Amerika, oak putih ditebang dari hutan Pantai Timur.

Pada tahun 1950-an, kemunculan tangki keluli tahan karat yang dikawal suhu berubah menjadi pembuatan anggur putih selamanya. Keluli tahan karat mengekalkan rasa buah segar dan mencegah pengoksidaan. Pengendalian suhu menghentikan penapaian malolaktik, proses yang mengubah asam malat tart menjadi asid laktik yang lebih lembut, dan membuat rasa anggur kurang tajam dan lebih bulat. Penapaian malolaktik menghasilkan rasa mentega yang identik dengan sebilangan California Chardonnay. Oleh itu, wain yang hanya melihat keluli tahan karat sering garing, bersih dan awet muda.

Penerbangan Stainless Steel vs Oak Aging Chardonnay

Wain 1: Cari botol berlabel 'unoaked' dari California atau Australia.

Wain 2: Minta peruncit wain anda untuk memadankan versi oak dari wilayah yang sama.

Tong kayu oak , sebaliknya, lakukan tiga perkara. Pertama, mereka memberikan rasa seperti rempah penaik dan vanila, dengan jumlahnya bergantung pada tahap barel dan roti bakar dari kayu. Kedua, anggur dalam tong tidak dikawal suhu dan biasanya mengalami penapaian malolaktik. Ketiga, melalui pengoksigenan mikro dan pengadukan lees (zarah ragi mati di dalam tong) anggur mengambil tekstur yang lebih kaya, lebih penuh dan lebih berkrim.

Untuk memahami pengaruh kapal dengan sebaik-baiknya, cari Chardonnay yang tidak berair dan ek dari wilayah yang sama di California atau Australia .