Sekiranya anda diberitahu bahawa anda mempunyai arif lelangit , pemikiran untuk bekerja di kilang penyulingan, kilang bir atau kilang anggur mungkin terlintas di fikiran anda. Tetapi kenyataannya mencicipi wiski, bir atau wain untuk mencari nafkah tidak seperti yang dirasakan.

'Saya rasa [orang beranggapan], 'Oh, anda minum sepanjang hari untuk mencari nafkah,'' kata Jane Bowie, ketua pematangan dan pengarah inovasi di Tanda Pembuat . 'Maksud saya, memang begitu, tetapi lucu apabila anda mencuba. Ini adalah ruang kepala yang berbeza. '

Cara dia merasakan tidak, seperti yang dia katakan, 'bagaimana orang normal minum.' Bowie menghabiskan sebahagian besar harinya di makmal di mana dia dapat mencuba sampel Kentucky Bourbon yang dilapisi kaca. Dia mencari wiski yang menunjukkan kualiti menarik. Bowie sampel eksperimen yang mengkaji apa teknik penuaan atau kawasan gudang menunjukkan janji, atau yang tidak berfungsi sama sekali.

Dia juga menghabiskan banyak masa bersama pasukan pemasaran syarikat dan menganalisis pelbagai proses penyulingan. Ada kalanya dia tidak banyak mencuba.

'Bukan hanya inovasi cair,' kata Bowie. 'Ini pertanian. Ini sangat memahami semua proses kami. Kami [menyekat wiski kami] pada bukti kemasukan industri yang jauh lebih rendah daripada standard industri — apakah kesannya? Dan sebatian kayu apa yang lebih larut dalam air berbanding alkohol, dan bagaimana rasa matang dan beradaptasi serta berubah dan sebatian itu berinteraksi dari masa ke masa? '

Jane Bowie, rajin bekerja / Foto milik pembuat gambar

Sama ada inovasi dan pengembangan produk, kawalan kualiti atau, dalam beberapa kes, sebagai pengecap utama, penguji profesional memilih rasa minuman pilihan mereka. Ada yang memperoleh ijazah dalam sains makanan, sementara yang lain, seperti Bowie, memperoleh pengalaman dan kelayakan setelah bertahun-tahun mengembangkan lelangit dan menceburkan diri dalam industri.

Tidak ada satu pendekatan untuk mencuba kerjaya. Sekiranya anda berminat menghabiskan hari anda untuk menguji minuman untuk mencari nafkah, para profesional menawarkan nasihat tentang cara memulakannya.

Bagaimana Sesiapa Boleh Menjadi Penyuling

Dapatkan pekerjaan dalam industri

Sama ada impian anda adalah bekerja di kilang bir, kilang wain atau kilang penyulingan, anda mungkin tidak akan mendapat pekerjaan ideal anda dengan segera. Fokus dan motivasi kemungkinan besar diperlukan untuk mencapai kerjaya yang anda mahukan.

'Kerjaya saya bermula dengan posisi awal dalam produksi,' kata Andy Farrell, pengurus pembuatan bir inovasi di Brewery Bell di Kalamazoo, Michigan, yang tanggungjawabnya merangkumi rasa harian, atau analisis deria. “Pekerjaan pertama saya adalah sebagai mesin cuci tong. Saya bekerja dalam pembungkusan untuk waktu yang singkat, dan kemudian pindah ke bilik bawah tanah fermentasi dan, akhirnya, kilang bir. '

Andy Farrell menilai hop di Bell's / Photo ihsan Bell's Brewery

Kira-kira satu dekad kemudian, pada tahun 2016, dia menduduki posisi sekarang. Begitu juga, Forester Lama Master Taster Jackie Zykan mula mengembangkan selera dan minatnya untuk mencuba sebagai pembeli untuk kumpulan hospitaliti.

'[Ini] memberi saya peluang untuk merasai pelbagai kategori secara berterusan, dan bekerja berdampingan dengan para koki membina perpustakaan pengenal saya lebih-lebih lagi, yang sangat bermanfaat untuk keahlian saya,' kata Zykan. Dia juga bekerja untuk master sommelier yang mengajarnya bagaimana menganalisis apa yang dia rasakan.

Bagaimana Sesiapa Boleh Menjadi Sommelier

Kedudukan Zykan unik untuk Old Forester, dan dia mengawasi program setarafnya. Dia menguruskan inventori, memilih tong dan menarik sampel untuk menyetujui profil. Dia juga memimpin rasa dan latihan untuk pengguna dan perdagangan, dan berfungsi sebagai jurucakap penyulingan.

Kerana industri ini terus berkembang, ada peluang untuk membuat peranan anda sendiri. Itulah yang telah dilakukan oleh Bowie sejak dia bermula di Maker’s Mark 13 tahun yang lalu. Walaupun dia melamar jawatan penyelaras acara, itu bukan pekerjaan yang semestinya dia cari. Dalam surat lamarannya, dia malah menjelaskan pekerjaan impiannya di kilang penyulingan.

Moxie itu terbayar. Dia disewa sebagai duta jenama global penyulingan pertama.

Jackie Zykan, penguji utama Old Forester / Foto ihsan Old Forester

'Ini benar-benar hanya untuk bersikap gigih dan membuat kaki anda di suatu tempat,' kata Bowie, yang minatnya dalam pengembangan produk menyebabkan penciptaan pekerjaannya sekarang. 'Sebaik sahaja anda masuk, anda perlu memberi tumpuan kepada tiga perkara: bersikap ingin tahu, bersabar dan melakukan kerja menggerutu.'

Dapatkan pendidikan

Walaupun pendidikan formal bukanlah suatu keharusan untuk semua posisi mencuba profesional, ini dapat membezakan anda dari pemohon lain.

'Pendidikan formal dengan tulang belakang kimia sudah tentu memberi saya asas untuk memahami setiap aspek proses secara menyeluruh dan membolehkan saya menyampaikan produk kami di pelbagai khalayak,' kata Zykan, yang memiliki ijazah sarjana muda biologi dengan anak di bawah umur dalam bidang kimia dari University of Missouri-St. Louis. 'Setiap syarikat melatih peranan seperti saya secara berbeza, tetapi pemahaman inti selalu penting, selebihnya akan berkembang dalam masa.'

Lauren Torres, pengurus makmal berkualiti untuk Bell's, juga memperoleh ijazah kimia. 'Saya melamar banyak pekerjaan setelah lulus, tetapi keadaannya hampir dengan kemelesetan,' kata Torres. 'Saya akhirnya mendapat panggilan dari Bell mengenai permohonan saya dan ditawarkan pekerjaan sebagai juruteknik makmal.'

Lauren Torres, semasa pemilihan hop Bell 2019 / Foto ihsan Bell's Brewery

Sekiranya anda ingin menjadi pengecap anggur profesional, pendidikan formal mungkin penting. Peranan inovasi dan kawalan kualiti biasanya dimiliki oleh pasukan pembuat anggur set kemahiran perlu melangkah jauh perkembangan deria.

'Semuanya bermula ketika saya memperoleh ijazah dalam kimia dari Auckland Institute of Technology [di New Zealand] dan dari sana bekerja sebagai juruteknik sains makanan, di mana minat saya untuk arak bermula,' kata Jeffrey Keene, pembuat anggur kanan di Winery Robert Mondavi . Dia menghabiskan lapan tahun di makmal penyelidikan, di mana dia bekerja terutama dengan anggur dan anggur, sebelum kembali ke sekolah untuk viticulture dan oenology.

'Mencuba kualiti dan inovasi adalah tanggungjawab besar kita sebagai pembuat anggur,' kata Keene. '[Ada] tahap kualiti penanda aras, belum lagi genre aroma dan rasa tertentu yang kami cari dalam wain tertentu. Paling tidak, adalah tanggungjawab kita sebagai pembuat anggur untuk dapat merasakan anggur, mendekonstruksi dan mengenal pasti segala kekurangan semasa hidup anggur sebelum kita memasukkannya ke dalam botol. '

Jeffrey Keene, pembuat anggur kanan, Robert Mondavi / Foto ihsan Robert Mondavi Winery

Didiklah diri

Mungkin lebih penting daripada pendidikan formal adalah cari mentor - pengecap berpengalaman yang dapat mengajarkan bagaimana untuk tidak hanya memilih rasa buah, tanik atau berkayu tertentu, tetapi untuk mengesan kekurangan.

'Adalah pendapat peribadi saya bahawa kebanyakan perkara memerlukan keseimbangan antara pengalaman dan pendidikan formal,' kata Zykan. 'Anda boleh belajar sepanjang hari, menghafal nama kimia, membeli kit aromatik, membaca keterangan, dll., Tetapi pada akhirnya, anda dilahirkan dengan selera yang anda miliki dan itu saja.'

Zykan mengatakan mereka yang berminat harus 'merasakan dan mencium segala sesuatu. Makanan, minuman, minyak wangi, lilin - semuanya. ' Melakukan ini akan membantu anda mengembangkan 'perpustakaan deskriptor deria,' anda sendiri. 'Kami membawa kenangan deria bersama kami, dan bersandar pada mereka untuk mengartikulasikan nota sangat penting. Memperluas jumlah nota anda dengan mencuba dan mencium segala yang boleh anda gunakan dapat memberi kesan besar-besaran. '

Bagaimana Sesiapa sahaja Boleh Menjadi Pembuat Anggur

Bowie mengiktiraf waktunya di luar negara sebagai duta besar global untuk membantunya melakukan perkara itu. Ini adalah amalan yang dia coba pertahankan, kerana lawatan ke pengeluar minuman di negara lain dapat memperluas perpustakaan deria dan mendapatkan perspektif baru.

Anda juga boleh menjalankan bahagian otak anda dari rumah.

'Suami saya seorang tukang masak yang luar biasa dan saya suka mencuba ramuan bahan-bahan atau memasukkan rasa,' kata Bowie. 'Kami mempunyai beberapa Alkitab Perisa s di rumah. Ia memikirkan bagaimana rasa bersatu dan kemudian rasa dan berlatih. '

Menilai pelbagai label / Foto milik Marker's Mark

Pemakan yang pemilih dan orang-orang yang dilumurkan oleh bau aneh harus diberi perhatian.

'Cara terbaik bagi orang untuk mendapatkan pengalaman adalah dengan merasakan standard rasa murni dan merasakan dengan orang lain yang tahu apa yang mereka lakukan,' kata Torres. 'Ini bukan tempat untuk orang yang tidak suka mencuba makanan dan rasa baru. Anda tahu bahawa anda bersama orang-orang deria ketika seseorang berkata, ‘Ini menjijikkan. Rasalah.' '

Keene mengesyorkan menyertai tempatan kumpulan rasa dan pergi ke kilang anggur. 'Sangat berguna untuk belajar secara langsung dari pendidik wain, yang dapat memandu Anda melalui spesifikasi semasa mencicipi berpandu dan menjawab dengan senang hati semua soalan anda,' katanya.

Ketahui apa yang anda hadapi

Zaman Zykan dan Bowie tidak pernah sama. Bagi Torres, sebaliknya berlaku.

'Saya rasa banyak orang tidak menyedari betapa berlebihan kerja [di kilang bir],' kata Torres. 'Saya rasa orang memikirkan ini bahawa mereka akan membuat bir baru setiap hari, yang memang berlaku, tetapi kami melakukan ujian yang sama pada setiap bir. Apabila saya mencari orang untuk menyertai pasukan kami, saya mencari orang yang suka melakukan perkara yang sama setiap hari dan mencari cara untuk melakukan perkara tersebut dengan lebih berkesan. Sekiranya seseorang memerlukan perubahan berterusan dalam peranannya, bekerja di makmal kilang bir mungkin bukan tempat bagi mereka. '

Tetapi bagi mereka yang berjaya, mengukir peranan sebagai pengecap profesional sememangnya bernilai usaha.

'Sekiranya anda mempunyai minat, perkara yang sukar tidak akan terasa buruk, dan perkara yang menyeronokkan akan menjadi jauh lebih baik,' kata Bowie. 'Anda akan belajar mencintai setiap aspeknya. Saya mendapati bahawa bagi kebanyakan orang, setelah anda masuk, anda tidak akan pergi. '