Kadang kala, masakan fusion adalah hasil dari khayalan koki. Lain kali, ini adalah hasil budaya menggabungkan teknik memasak mereka. Yang terakhir adalah bagaimana masakan nikkei Peru dilahirkan: pekerja Jepun datang ke Peru untuk membina jalan kereta api pada akhir tahun 1800-an. Keturunan mereka tetap bertahan dan mempunyai pengaruh besar terhadap makanan. Restoran Nikkei kini muncul di seluruh A.S. Baca terus untuk menavigasi menu seperti profesional.

Anticuchos

Sebilangan besar budaya menawarkan versi daging panggang pada lidi. Di Jepun, itu robata . Di Peru, itu anticuchos . Hati daging lembu sangat popular di sana, tetapi di bahagian negeri, anda akan mendapat potongan seperti penutup ribeye di Ruka di Boston.

Pasangkannya: Tangan Pilihan Sommelier Matt Berkovitch adalah Pietradolce Vigna Barbagalli dari Gunung Etna di Sicily. 'Kesegaran yang kuat disebabkan oleh kegigihan tanin dan keasidan yang cerah,' katanya. 'Ini pasangan naluri.'

Nigiri

Sekiranya ceviche bersandar di Peru, ini adalah bahasa Jepun. Sepotong ikan atau daging yang dibungkus di atas sebiji nasi, itu pada dasarnya adalah sushi, tetapi rempah dan daging sapi menjadikannya nikkei.

Pasangkannya: Tomy Lokvicic, pengurus besar dan pengarah minuman di Chicago's Begitu banyak , mengesyorkan Buoy Rosé dari Lembah Leyda di Chile dengan wagyu nigiri restoran yang terkenal dengan 'aroma raspberry dan jeruk keprok, dengan kemasan mineral.'

Steak Skirt panggang dengan Chimichurri

Ceviche

Hidangan ikan mentah Peru yang popular dan lazat yang disembuhkan dalam kapur, cili dan bawang putih, sangat sesuai dengan penambahan dan penyesuaian koki. Pada Dua di Miami, misalnya, anda akan dapati dashi , stok Jepun, dalam salah satu hidangan ceviche.

Pasangkannya: Carlos Estarita, chef di Dôa, mengesyorkan Seresin Sauvignon Blanc dari Marlborough, New Zealand, untuk 'lelangit fokus sitrus, dengan tekstur berkrim dari sedikit penuaan oak.'

Tiradito

Sebagai anak yang suka dengan sashimi dan ceviche, hidangan ini menyajikan kepingan ikan mentah nipis dalam saus pedas yang dibumbui dengan cili Peru seperti aji amarillo, dan kadang-kadang dihiasi dengan salsa jagung manis.

Pasangkannya: Atau sudah di New York City dan Boston menyajikan sushi dan sashimi antarabangsa dengan pasangan oleh Sake Sommelier Nancy Cushman. Pilihannya adalah Ichishima Tokubetsu Honjozo . Dia mengatakan, rasa berperisa ringan yang lembut 'menyokong rasa aji amarillo, sementara kekeringan membersihkan panas.'