Untuk buah yang terasa ringan, alpukat mempunyai reputasi yang sangat baik. Di Amerika Tengah asalnya, alpukat adalah afrodisiak, berkat bentuk pir dan dagingnya yang lembut.

Alpukat menuju ke California pada tahun 1871, di mana kira-kira 90 peratus tanaman A.S. hari ini ditanam. Dua varieti yang paling banyak ditanam yang mungkin anda dapati di kedai runcit adalah Hass dan Fuerte. Alpukat Hass mempunyai kulit kerikil yang mulai hijau dan matang menjadi ungu-hitam, sementara alpukat Fuerte berwarna hijau dengan kulit yang lebih halus. Perbezaan rasa halus: Alpukat Hass lebih halus dengan kandungan minyak yang lebih banyak, dan Fuertes mempunyai lebih banyak serat. Mereka boleh diganti dalam resipi untuk semua kecuali penyokong yang paling membeza-bezakan satu atau yang lain.

Alpukat A.S. tersedia sepanjang tahun, tetapi tidak dalam jumlah dagangan semasa musim. Musim menuai California adalah Januari hingga September, dan import biasanya tersedia pada bulan Ogos hingga Februari, kata Jan DeLyser, naib presiden pemasaran di California Avocado Commission.

Oleh kerana alpukat tidak masak di atas pokok, anda mempunyai sedikit kelonggaran dalam memilih kematangan di kedai, kata DeLyser. 'Semua orang suka mencucuk dan memetik alpukat dengan hujung jari mereka, tetapi tidak, kerana itu akan memarnya,' katanya. 'Sebaliknya, buangkan perlahan-lahan di telapak tangan anda dan peras dengan telapak tangan dan jari anda. Sekiranya buah membuahkan hasil, sudah matang. '
Beli alpukat masak untuk penggunaan segera, atau simpan di dalam peti sejuk untuk berhenti masak. Sekiranya anda membeli beberapa hari lebih awal, pilih alpukat yang belum matang dan biarkan di atas meja. Untuk cepat masak, masukkan beberapa alpukat ke dalam beg kertas dengan sebiji epal pada suhu bilik (epal mengeluarkan gas etilena, agen pematangan).

Cara termudah untuk menyediakan alpukat adalah memotongnya separuh panjang di sekitar biji, kemudian memusingkan dua bahagian untuk dipisahkan. Keluarkan biji dengan sudu kecil, kemudian geserkan sudu besar di antara daging dan kulit dan angkat daging keluar.

Seperti epal, alpukat berubah menjadi coklat ketika terkena udara, jadi potong tepat sebelum disajikan. Satu sendok teh jus lemon atau limau membantu mengekalkan warna hijau, atau anda boleh mencuba teknik yang disarankan oleh kisah isteri tua: kuburkan lubang di guacamole untuk membantu mengekalkan warna. 'Saya tahu orang yang bersumpah dengan ini. Tidak ada salahnya mencuba, ”kata DeLyser.

Sekiranya buahnya tidak anda kenali, cubalah membakarnya dengan semangkuk besar guacamole dan kerepek. Tetapi alpukat mempunyai banyak kegunaan lain juga. Kandungan lemaknya yang tinggi — jenis tak jenuh tunggal yang menyihatkan jantung, yang dapat menurunkan kolesterol LDL buruk dan mengekalkan kadar kolesterol HDL yang baik — menjadikannya serbaguna untuk mengiris, mencincang dan menghancurkan berbagai hidangan.
'Sebilangan besar orang Amerika menemui alpukat di restoran Mexico, tetapi ada banyak cara untuk menggunakannya,' kata DeLyser. 'Alpukat muncul dalam semua jenis masakan.'

Tidak ada yang lebih tepat daripada penambahan alpukat ke gulungan sushi Jepun, kata J. Cooney, koki sushi eksekutif di Nama Sushi Bar di Knoxville, Tennessee. “Alpukat berasal dari sushi gaya Barat, bukan di Jepun. Oleh itu, California Roll. ' Di Nama, Cooney menggunakan alpukat untuk rasa, tekstur dan hiasan dalam ciptaan seperti Caterpillar Roll, dibuat dengan belut, kepiting dan timun, di atasnya dengan alpukat dan ditaburkan dengan saus belut. 'Kami meletakkan alpukat di bahagian atas untuk membuat gulungan itu benar-benar terlihat seperti ulat hijau kecil,' katanya.

Sekiranya makan ulat serupa bukan perkara anda, cubalah alpukat dalam masakan yang lebih tradisional. Mereka sangat enak dalam sup tortilla, di dadar Barat Daya dengan kacang hitam, beras, jagung dan salsa, dalam sandwic BLT dan potong salad. Cubalah mereka dengan apa sahaja yang membakar mulut anda juga. Kerana alpukat tinggi lemak, mereka marah.

'Alpukat seperti krim masam kerana mengimbangi makanan pedas, jadi anda dapat rasa tanpa rasa bakar,' kata Cooney.
Jangan panaskan alpukat lebih dari beberapa minit, kerana memasak menjadikan buah menjadi pahit.

David Myers, Chef / pemilik Sona, sebuah restoran mewah Perancis moden di Los Angeles, suka mengasinkan ikan mentah dan kerang dalam minyak alpukat, yang serupa dengan minyak zaitun tetapi dengan rasa tersendiri dan rasa merokok yang lebih tinggi. Dia juga menggunakan minyak untuk membuat vinaigrette yang tidak biasa dengan kacang pinus dan betik hijau yang diawetkan.

'Alpukat juga bagus untuk pencuci mulut,' kata Myers. 'Kekacauan alpukat beriringan dengan kekayaan ais krim.' Myers tidak membuat ini: Indonesia dan Brazil gemar ais krim alpukat dan minuman manis.

Ketika datang ke pencocokan anggur, alpukat mempunyai reputasi sebagai tarikh yang sukar. 'Pelawat laman web saya sering bertanya kepada saya tentang alpukat kerana mereka adalah salah satu makanan paling sukar untuk wain,' kata Natalie MacLean, pengarang Red, White, dan Drunk All Over dan penerbit e-buletin percuma di www.nataliemaclean.com . 'Saya memasukkannya ke dalam kategori yang saya panggil 'Green Wine Stalkers' kerana sebatian semula jadi mereka tidak berkahwin dengan banyak gaya wain.'

MacLean mencadangkan memasangkan hidangan alpukat dengan zesty putih, seperti New Zealand Sauvignon Blanc. 'Keasaman lezat dalam anggur memotong rasa manis dan gemuk buah. Itulah sebabnya wain bersoda bukan vintage atau Pinot Grigio juga berfungsi. '

Wain merah adalah perlawanan yang lebih sukar, kata MacLean, kerana tanin dalam anggur boleh berbenturan dengan kandungan minyak buah yang tinggi. Dia suka memasangkan alpukat dengan warna merah dan buah seperti Beaujolais dan Pinot Noir.

Sekiranya anda mencuba gulungan California, cubalah sake Junmai-shu, yang mempunyai badan penuh, kaya dan keasidan yang lebih tinggi untuk memuji rasa lembut dan rasa halus alpukat.

Berikut adalah tiga resipi alpukat yang mesra wain untuk digunakan pada pertemuan musim panas anda yang akan datang.

Alpukat Ketam California
Resipi klasik Chile Palta Reina (Royal Avocado) mengambil sentuhan California dengan nasi, ketam dan jagung manis. Salad ini sangat sesuai untuk makan tengah hari pada hari musim panas. Hidangkan dengan buah segar dan roti garing.

Untuk vinaigrette:
1/4 cawan jus lemon segar (dari 2 lemon)
1/4 cawan minyak zaitun
1 biji bawang merah kecil, cincang
1 sudu teh garam kasar
1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling

Untuk alpukat yang disumbat:
1 cawan beras gandum sederhana
Stok ayam 2 cawan
1 ulas bawang putih, cincang
1 sudu besar mentega
Sebiji 2 lemon (kira-kira 1 sudu besar)
1/2 sudu teh garam
2 telinga jagung manis segar, dikupas dan dibersihkan
4 cawan sayur salad campur
2 alpukat masak sederhana
12 auns daging ketam yang dimasak
1/4 cawan ketumbar segar cincang

Untuk menyediakan vinaigrette: Pukul semua bahan bersama dalam mangkuk kecil.

Untuk menyediakan alpukat yang disumbat: Campurkan beras, stok ayam, bawang putih dan mentega dalam periuk kecil. Panaskan hingga mendidih di atas api sederhana tinggi mengurangkan haba hingga rendah dan tutup dan didihkan sehingga cecair diserap, kira-kira 20 minit. Keluarkan nasi dari api yang dikacau dalam kulit lemon dan garam, dan biarkan sejuk.

Didihkan 2 liter air. Masukkan jagung masak 5-7 minit atau hingga lembut. Keluarkan jagung dengan penjepit dan sejukkan. Dengan menggunakan pisau tajam, potong kernel dari tongkol (kira-kira 1 cawan biji).

Kupas, biji, dan separuh alpukat. Bahagikan sayur salad di antara empat pinggan dan bahagian atas dengan bahagian alpukat. Campurkan beras dan gandum ke bahagian alpukat dan bahagian atas dengan daging kepiting. Taburkan setiap alpukat yang diisi dengan vinaigrette dan taburkan dengan ketumbar. Berkhidmat 4.

Cadangan wain: Vouvray demi detik seperti Chateau Moncontour Vouvray 2005 sesuai dengan rasa manis jagung dan ketam, tetapi cukup berasid untuk tahan terhadap alpukat. Atau cuba wain berkilau California seperti Roederer Non-Vintage Brut.

Mentega Avokado
Gunakan Avocado Butter asas sebagai penyebaran atau pengganti mentega dalam sandwic, sayur kukus, dan telur dadar. Walaupun alpukat tidak cukup untuk rasa, ini adalah asas permulaan yang baik untuk menambah rempah. Sebarkan Cumin Avocado Butter pada pitas boneka Herba Avocado Butter ke salmon panggang atau ayam menggunakan Mentega Avocado Bawang Putih pada irisan baguette panggang di atas tomat dan ratakan Cayenne Avocado Butter pada jagung rebus.

Sekiranya anda suka sedikit tekstur, tumbuk dengan tangan jika anda lebih suka berkrim, gunakan pemproses makanan atau pengisar untuk membersihkan. Resipi ini bagus untuk menggunakan alpukat yang sangat masak.

Resipi asas:
1 alpukat masak, dikupas dan diadu
1 sudu kecil jus lemon atau limau nipis
1/2 sudu teh garam kasar
1/4 sudu teh lada hitam yang baru digiling

Untuk menyediakan: Hancurkan alpukat dengan jus lemon atau limau, garam, dan lada. Tutup rapat dan sejukkan atau hidangkan segera. Sekiranya dikehendaki, tambahkan salah satu perkara berikut:

1/8 sudu teh lada cayenne
1 sudu teh oregano cincang segar atau thyme
1 sudu besar pasli cincang segar, kemangi, atau ketumbar
1 ulas bawang putih cincang
1/2 sudu teh jintan tanah

Cadangan wain: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio dari Trentino renyah tetapi mempunyai keasidan yang seimbang, menjadikannya serba boleh untuk digandingkan dengan Avocado Butter dalam banyak bentuknya.

Alpukat, Tomato, dan Bayam dengan Bacon dan Pesto
Krep kaya ini sangat baik dengan salad hijau yang renyah. Anda boleh membuat crepes dan pesto lebih awal untuk memudahkan pemasangan.

Untuk crepes:
1 cawan tepung serba guna
2 biji telur besar
1 1/4 cawan susu
1/4 sudu teh garam
4 sudu mentega (dibahagi)
Untuk pesto
2 cawan daun selasih segar, dibungkus
1/4 cawan keju Romano atau Parmesan parut
1/4 cawan kacang pain atau walnut
2 ulas bawang putih
1/2 cawan minyak zaitun
Garam dan lada secukup rasa

Untuk pengisian:
Bacon 6 helai
1 biji tomato besar, biji dan potong dadu
4 cawan bayam bayi segar
1¼4 cawan bawang merah cincang halus
4 ons salai gouda atau provolone,
dikorek
1 alpukat besar atau 2 kecil, potong dadu

Untuk menyediakan crepes: Campurkan tepung, telur, susu, garam, dan 2 sudu mentega cair dalam pengisar sehingga sebati. Tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit, atau hingga semalam, untuk membolehkan gelembung udara melarikan diri. Kacau adunan dengan lembut.

Panaskan loyang atau kuali nonstick 6- atau 7 inci di atas api sederhana. Cairkan 1 sudu teh mentega ke dalam kuali. Tuangkan atau tuangkan 2 hingga 3 sudu besar adunan ke dalam kuali, memiringkan kuali untuk menutupnya sepenuhnya. Masak krep sehingga bahagian tepinya mulai menjadi coklat, lebih kurang 1 minit. Balikkan krep dan masak 15 saat lagi.

Balik kuali ke pinggan dan tumpukan crepes. Ulangi proses memasak, tambahkan lebih banyak mentega yang diperlukan dan sesuaikan panas sehingga crepes tidak terbakar. Sekiranya membuat crepes lebih awal, simpan di dalam peti sejuk di antara lapisan kertas lilin hingga dua hari atau di dalam peti sejuk sehingga dua bulan. Panaskan semula sebelum menggunakan.

Untuk menyiapkan pesto: Campurkan kemangi, keju, kacang pinus dan bawang putih dalam pemproses makanan atau pengisar, berhenti untuk menolak selasih hingga dicincang dengan sempurna. Dengan motor berjalan, tambahkan minyak zaitun dalam aliran berterusan sehingga digabungkan sepenuhnya. Musim secukupnya dengan garam dan lada. Membuat 1 cawan pesto.

Untuk menyiapkan pengisian: Masak daging hingga garing dalam alas wajan pada tuala kertas dan hancurkan. Toskan minyak bacon dari kuali (jangan dihapuskan) dan masukkan tomato, bayam, dan bawang merah. Masak dan kacau dengan api sederhana hingga bayam layu dan tomato suam, lebih kurang 4 minit.

Keluarkan wajan dari api dan kacau daging, keju dan alpukat.

Untuk memasang: Letakkan crepes di atas meja. Sebarkan kira-kira 2 sudu teh pesto pada setiap krep. Sudu pengisian yang sama pada crepes dan gulung. Masukkan ke dalam pinggan ketuhar mentega 9 by 13 dan, jika mahu, panaskan dalam ketuhar 400 darjah hingga dipanaskan (kira-kira 5 minit).

Membuat 12-16 crepes untuk 4 hidangan hidangan utama atau 8 hidangan pembuka selera.

Cadangan wain: Sauvignon Blanc Selandia Baru yang tidak sopan, seperti Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, akan mengurangkan lemak dalam alpukat dan memberi keseimbangan kepada crepes yang kaya. Atau cuba rosé kering seperti Phélan Ségur 2005 Le Rosé, yang meningkatkan rasa tomato.