Tidak seperti pertumbuhan yang subur yang dipacu pada musim panas, musim sejuk memisahkan kebun anggur hingga ke tulang. Vine menjatuhkan daunnya, menampakkan lengan dan batang berkerak. Untuk mata yang tidak terlatih, mungkin kelihatan suram.

Namun, proses penting berlaku, seperti pertumbuhan tunas dan akar, pemangkasan, penindasan perosak, penyakit dan banyak lagi. Penulis Paul Theroux pernah mengatakan bahawa 'musim sejuk adalah musim pemulihan dan persiapan.' Ia menangkap corak pemikiran vigneron semasa hari-hari yang sejuk dan gelap yang menyebabkan banyak dari kita menggerutu.

Rosehall Run Vineyards berada di Prince Edward County, Kanada / Foto ihsan Rosehall Run

Selepas musim menuai musim gugur, tanaman merambat mungkin matang dan mengeraskan tunas pembaharuannya untuk musim tanam berikutnya. Kemudian, sistem akar mereka mungkin berkembang untuk menyedut nutrien dalam 'pertumbuhan pertumbuhan akhir musim,' kata Dan Sullivan, pembuat anggur dan pengasas bersama Rosehall Run Vineyards di Prince Edward County, Kanada .

Dormancy datang seterusnya. Ini adalah keadaan bahawa tanaman abadi seperti tanaman anggur memasuki akhir kitaran tahunan mereka.

Apabila suhu menurun dan hari semakin pendek, pertumbuhan vegetatif aktif berkurang. Vine bergerak melalui tahap rehat yang mendalam. Ekodormansi, dipicu oleh kemerosotan musim gugur secara beransur-ansur dari matahari, menjadi endodormansi, versi REM tidur anggur.

Sama seperti orang yang suka melompat langsung dari seluar pendek ke jaket puffer, untuk tanaman merambat, 'menyesuaikan diri dengan musim sejuk adalah yang terbaik jika ia berlaku secara beransur-ansur,' kata Sullivan.

Masa rehat ini sangat penting untuk pemulihan. Metabolisme anggur yang lebih perlahan membolehkannya menyimpan karbohidrat ketika tanaman merambat berubah, atau merosot, ke musim bunga. Anggaplah ia sebagai hibernasi beruang grizzly Pinot Noir dan Riesling pokok anggur.

Oleh kerana perubahan iklim, corak cuaca berubah dan menimbulkan cabaran baru. Terdapat banyak perbincangan mengenai musim panas dan kemarau, tetapi musim sejuk juga berubah.

Panjang dorman dan variasi suhu bergantung pada garis lintang geografi wilayah. Paling Vitis vinifera , atau anggur biasa, tumbuh di mana peralihan bermusim berlaku di kedua-dua belahan. Walaupun tanaman merambat memiliki ketahanan cuaca dingin, umumnya hingga -5 ° F, kebun-kebun anggur di wilayah utara seperti Kanada dan Hokkaido, Jepun, menghadapi banyak cabaran, terutama dari ribut pusaran polar.

Penurunan suhu yang cepat dan pembekuan dalam menguji ketetapan kedua tanaman merambat dan vintner, kata Sullivan. Dia menguburkan kayu budinya untuk musim berikutnya dengan tanah.

'Ini memberikan penebat yang mencukupi untuk melindungi tanaman merambat hingga suhu di bawah 20 ° F,' katanya. 'Salji juga penebat yang baik.'

Perubahan cuaca liar menimbulkan bahaya untuk tanaman anggur endodorman juga, kata Moritz Haidle, pembuat anggur di kilang anggur organik Kilang wain Karl Haidle di Württemberg, Jerman.

'Sekiranya ia menjadi hangat pada pertengahan musim sejuk dan pokok anggur berfikir bahawa musim bunga sudah mulai dan mendapat jus di uratnya, [dan] kemudian menjadi sejuk lagi, itu berbahaya,' katanya.

'Pertimbangan yang paling penting dalam pemangkasan musim sejuk adalah untuk mencegah penyebaran penyakit batang anggur,' kata Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Foto oleh Brandon Sparks-Gillis

Sekali pokok anggur menjadi kenyang Kecantikan Tidur , petani menuju ke ladang untuk memangkas. Haidle menunggu sehingga daun terakhir hilang, selalunya pada awal Januari, untuk mengurangkan pertumbuhan tahun sebelumnya.

Pemangkasan menyokong kesihatan kebun anggur, menentukan hasil masa depan dan membentuk tanaman merambat untuk pertumbuhan dan struktur latihan seperti tanaman belukar 'gobelet' Priorat, berbanding dengan kedudukan pucuk menegak yang biasa di California.

Cabang-cabang yang telanjang menjadikan pemangkasan lebih mudah juga.

'Pertimbangan yang paling penting dalam pemangkasan musim sejuk adalah untuk mencegah penyebaran penyakit batang anggur,' kata Brandon Sparks-Gillis, pemilik bersama dan covigneron dari Bilik bawah tanah Dragonette di Santa Barbara, California.

Seperti banyak penanam, Dragonette mesti memerangi penyakit yang merosakkan seperti Eutypa dieback, jangkitan kulat yang secara progresif membunuh tanaman. Anggur simptomatik atau mati dapat dilihat dengan lebih mudah pada musim sejuk. Walau bagaimanapun, petani mesti berhati-hati jika mereka memangkas pada hari berangin dan hujan, ketika spora dapat tersebar menjadi luka segar.

Musim bunga membawa cabaran tersendiri untuk pemangkasan.

'Di Santa Barbara County, dua risiko viticultural utama kami adalah frost dan musim panas yang hancur kerana kecepatan angin tinggi pada waktu mekar,' kata Sparks-Gillis.

Pasukannya mengurangkan bahaya ini dengan memangkas pada akhir musim sejuk. Ini menunda putus tunas, pertumbuhan hijau pertama yang muncul pada pokok anggur yang sedang bangun ketika suhu panas. Frost merosakkan tunas lembut dan daun muda, yang dapat mengurangkan tanaman petani.

Sekiranya pemecahan tunas terjadi kemudian, panen diturunkan melewati 'suhu musim panas puncak,' kata Sparks-Gillis, sehingga mereka dapat memetik buah dalam keadaan yang lebih sejuk dan lebih baik.

Suhu yang lebih sejuk pada musim sejuk juga membantu menekan populasi perosak. Sparks-Gillis menunjukkan kemarau bersejarah antara 2012 dan 2017 sebagai bukti.

'Semasa ... musim kemarau, musim sejuk di California bermasalah kerana mereka gagal mengetuk populasi penembak tajam bersayap kaca,' katanya. 'Akibatnya, populasi mereka bertambah dan penyakit Pierce meningkat, menyebabkan kerosakan yang meluas, terutama di Sta. Rita Hills [Kawasan Vitikultur Amerika]. '

Weingut Karl Haidle adalah salah satu kilang wain tertua di Rems Valley / Foto Jerman oleh Markus Medinger

Faedah musim sejuk yang lain adalah khusus untuk kawasan. California menyambut ketepuan tanah tahunan antara November dan Mac. Hujan mengisi akuarium dan takungan, tetapi mereka juga membersihkan tanah, kata Sparks-Gillis.

'Hujan musim sejuk adalah penting di wilayah kami kerana ia membantu mencegah penumpukan garam di tanah yang beracun bagi tanaman merambat ... masalah semasa musim kemarau,' katanya. 'Sekiranya kita menerima banyak ribut ... tanah dibersihkan dan musim tanam berikutnya akan mengalami tekanan hidrik.'

Haidle mengatakan bahawa pemendakan musim sejuk telah menjadi lebih penting dalam penghidratan Jerman kebun anggur juga. Salji salji dan hujan kini mengimbangi musim panas Jerman yang lebih kering.

Dalam Era Perubahan Iklim, Adakah Wain Lama dan Dunia Baru sudah lapuk?

Oleh kerana perubahan iklim, corak cuaca berubah dan menimbulkan cabaran baru. Terdapat banyak perbincangan mengenai musim panas dan kemarau, tetapi musim sejuk juga berubah. Implikasi musim sejuk yang mereda membimbangkan penanam di seluruh dunia.

'Dormancy semakin pendek kerana musim sejuk ringan,' kata Haidle. 'Itulah sebabnya mengapa penuaian dilakukan sejak awal beberapa tahun kebelakangan. Ini juga meningkatkan ancaman frosts lewat. '

Sparks-Gillis telah melihat lebih banyak perubahan semasa musim sejuk dan sepanjang musim tumbuh, dengan kecenderungan ke arah keadaan yang lebih panas dan kering.

'Ini merisaukan kerana masalah ketoksikan garam dan penyebaran penyakit Pierce,' katanya.

Oleh itu, jika kita suka anggur, kita mesti belajar mencintai musim sejuk.