Nampaknya tiada apa-apa yang menggalakkan berlama-lama selepas makan malam dengan santai seperti segelas ambar vin santo dan sepinggan lagu , biskut Tuscany yang rangup dan berbau anise. '

Dengan nama yang diterjemahkan kepada 'wain suci,' wain pencuci mulut dikatakan layak untuk orang suci, dan telah digunakan di Itali untuk upacara Katolik sejak Zaman Pertengahan. Tetapi asal usulnya yang tepat dipertikaikan, dengan kemungkinan akar yang menjejak kembali ke Santorini yang diperintah Venice, antara abad ke-13 dan ke-16. Teori itu menunjukkan bahawa 'santo' ditulis pada bungkusan yang mengandungi wain ('vin') yang dihantar dari pulau Yunani. 

Pada malam musim panas yang nyaman, sambil menghirup wain wangi madu di atas bukit yang mengelilingi Montepulciano, saya memilih untuk mempercayai cerita asal yang lebih suci, kerana saya pasti saya berada di syurga. 

Apakah Vin Santo?

Biasanya dibuat dengan jenis anggur putih, seperti Trebbiano dan Malvasia , vin Santos berbeza secara meluas dalam tahap kemanisan, daripada kering kepada seperti pencuci mulut. 

Tidak boleh dikelirukan dengan vinsanto, wain pencuci mulut Yunani yang dikeringkan matahari yang bermula pada abad ke-12 , vin santo juga telah dipanggil 'wain jerami' kerana anggur yang dituai secara tradisinya dibiarkan kering di atas tikar jerami selama tiga hingga enam bulan, yang memekatkan dan memaniskan rasa anggur. 

Vin santos tradisional berumur dalam tong berangan, dengan madre (wain dari tahun sebelumnya) ditambah untuk membantu dalam penapaian. Wain mesti berumur sekurang-kurangnya tiga tahun.

Wain Tidak Didendang Akhirnya Mendapat Pengiktirafan

Walaupun dihargai dalam komuniti yang menghasilkannya—yang termasuk bahagian Trentino, Veneto, Umbria dan Emilia Romagna—wain bersejarah itu sering diabaikan di tempat lain di Itali. 

Rakan saya Alberto Ragoni, seorang tukang masak dari sebuah bandar kecil di luar Florence yang gemar menghirup vin santo selepas makan dan memasak dengannya, berkata ia agak 'tidak popular', terutamanya dengan generasi muda. 'Hanya di Tuscany orang muda meminumnya, dan kebanyakannya hanya pada perhimpunan keluarga atau di trattorias,' katanya.

Malangnya, percambahan vin santos manis sirap juga telah menyelewengkan beberapa persepsi orang ramai terhadap wain tersebut. 

'Saya rasa reputasinya telah terjejas sedikit kerana melihat vin santos yang murah pada menu pencuci mulut yang dipasangkan dengan cantucci, biscotti tempatan kami,' kata Shannon Kircher, yang mengasaskan Borgo San Vincenzo , kilang wain di tengah-tengah negara Vin Santo di Montepulciano DOC. 

'Ideanya ialah cantucci dicelup ke dalam vin santo, yang diamalkan secara meluas, tetapi tiada siapa yang akan bermimpi menggunakan vin santo berkualiti tinggi untuk perkara sedemikian!' Kircher menambah. “Memandangkan vin santo tidak begitu dikenali oleh pelawat ke kawasan itu, itu mungkin satu-satunya hidangan mereka dengan wain pencuci mulut.” 

Sehingga tahun 1997, vin santo memperoleh klasifikasi di bawah undang-undang DOC, yang membantu menghalalkan wain yang hanya dilabelkan sebagai 'vino del tavolo' sehingga ketika itu. Kini terdapat banyak wilayah DOC yang menghasilkan vin santo yang luar biasa, terutamanya berkumpul di Tuscany. Kini, gaya wain mula mendapat sambutan. 

'Terdapat banyak perkara yang menjadikan vin santo sangat istimewa,' kata Brando Baccheschi Berti, ketua wain di Istana Vicarello di kawasan luar bandar Maremma di Tuscany. 'Asal-usul purbanya, kerja panjang dan masa yang diperlukan untuk membuatnya, kerja penuh cinta yang ada dalam setiap botol dan keseronokan yang anda perolehi apabila anda membukanya.'

Cara Minum Vin Santo

Cara terbaik untuk menikmatinya, menurut Berti, adalah 'pada akhir hidangan dengan sendirinya, sedikit sejuk dan dalam gelas tinggi, untuk menghargai semua struktur dan kerumitannya.' (Celupkan cantucci anda dalam sesuatu yang lain—katakan, espresso?)

Luca Chiodelli, sommelier di TIDAK HADIR , di Dolomites, mengesyorkan meminumnya selepas makan malam dari yang lebih kecil kaca berbentuk tulip , yang meningkatkan aroma wain, dan memasangkannya dengan panettone atau biscotti di Prato. 

Jenis Vin Santo

Terdapat beberapa jenis vin santo yang anda akan temui di seluruh Itali. Bergantung pada DOC, kandungan alkohol yang tepat, varieti anggur dan masa penuaan akan berbeza-beza. 

Occhio de Pernice, yang bermaksud 'mata ayam hutan,' ialah vin santo gaya rosé yang lebih jarang dibuat dengan jenis anggur merah, selalunya Sangiovese . 'Ia sangat berharga,' kata Ragoni.

Vin santo liquoroso diperkaya dengan semangat anggur. Kualiti wain ini boleh menjadi lebih tidak konsisten. Jika anda melihat 'amabile' pada botol, itu bermakna ia sederhana manis, manakala 'dolce' menandakan sangat manis. Jika botol dilabelkan 'riserva', ini bermakna wain telah berumur sekurang-kurangnya empat tahun. 

Vin Santos yang Cemerlang untuk Minum Hari Ini

'Di Itali, pengeluar terus membuat vin santo sebahagian besarnya sebagai penghormatan kepada warisan dan tradisi,' kata Kircher. “Wain itu memerlukan kesabaran yang tinggi setiap langkah. Ramai pengeluar menunggu sedekad atau lebih untuk melihat hasil kerja mereka.'

Pengeluar kegemaran Kircher selalunya akan 'menyebut ia sebagai sesuatu yang telah diturunkan dari generasi ke generasi dan sesuatu yang mereka saksikan datuk nenek mereka-dan generasi sebelumnya-lakukan di bilik pengeringan mereka sendiri,' katanya.

Itulah sebabnya dia sangat teruja dengan pengeluar keluarga berskala kecil, seperti Bern dan Montemercurio . 'Kedua-duanya menawarkan wain yang hebat dan kisah keluarga di belakang mereka yang benar-benar menghidupkan vin santo,' kata Kircher. Dia juga sayang Occio de Pernice karya Avignonesi , yang 'sangat jarang ditemui.' 

Berti amat menggemari vin santo dari Istana Volpaia ; Vin Santo Carmignano Riserva dari Estet Capezzana , yang kebanyakannya diperbuat daripada anggur Trebbiano, ditapai dan matang selama enam tahun; dan Vin Santo S. Niccolo daripada Castellare di Castellina , terletak di tengah-tengah wilayah Chianti Classico. 

Chiodelli memilih vin santo 'seimbang' daripada pembuat wain generasi keempat Isole e Olena, juga di Chianti, yang mempunyai 'nota aromatik daripada aprikot kering dan pic hingga sitrus kering dan madu.' 

Persampelan julat vin santos dari kawasan berbeza ialah cara terbaik untuk menentukan pilihan anda. Saya menggemari Vin Santo di Montepulciano Riserva yang pedas dan kaya—diperbuat daripada anggur Malvasia, Trebbiano dan Pulcinculo tempatan—yang bagi saya, selalu terasa seperti perayaan. 

---

Lagi Liputan Wain Itali

• Terima kasih kepada bunga ros yang boleh dihancurkan, amaros herba dan Trebbianos watak utamanya, Abruzzo adalah salah satu destinasi paling menarik untuk pencinta wain di Itali .  
• Dalam kami panduan pemula ke Itali , ketahui tentang perkara yang menjadikan pelbagai kawasan penanaman wain di negara ini unik.
• Temui Franciacorta , permata tersembunyi Itali yang terkenal dengan wain berkilauan.
• Limoncello spritz sedang meletup di Itali. Inilah cara untuk membuatnya di rumah .
• dalam ' Menyalahkan Amaro Itali ,” Penulis-at-Large Penggemar Wain Kara Newman meneroka minuman keras pahit.

Di dalam kedai

Cermin Mata Riedel Vinum Port (Set 2)

Dalam Stok | $ 79

Berbelanjalah sekarang