Tidak ada tempat lain di dunia ini Chardonnay telah menyusup serta ia telah masuk styria , di selatan Austria . Anggur asli Burgundian ini dianggap sebagai varieti antarabangsa hari ini, dan ia tumbuh di mana-mana sahaja wujud pembuatan wain. Tetapi di Styria, penanam wain tempatan secara seragam bersetuju bahawa Chardonnay, yang dikenali di sini sebagai Morillon, adalah anggur tradisional mereka.

“Bagi kami [Morillon] bukan sekadar sinonim—ia bermaksud rasa Steiermark [Styria],” kata Katharina Tinnacher, pembuat wain dan pemilik Weingut LacknerTinnacher, menjelaskan bagaimana Chardonnay di sini bukanlah Chardonnay.

Tepat apabila anggur sampai ke Austria tidak jelas. Ia berkemungkinan besar datang dengan jenis Burgundian lain yang dibawa oleh sami Cistercian, tetapi ia dikelirukan Pinot Blanc lama sehingga menyukarkan keturunan.

Walau bagaimanapun, teori bagaimana Morillon menjadi varieti tandatangan Styrian tidak berkaitan dengan Cistercian dan bagaimana ia sampai ke seluruh Austria. Nama tempatannya menunjukkan bahawa ia tiba di Styria secara berasingan, kerana nama Morillon tidak digunakan di mana-mana wilayah Austria yang lain.

Panduan untuk Anggur Merah yang Diremehkan Austria

Teori yang paling mantap bermula pada akhir 1800-an. Phylloxera memusnahkan tanaman anggur Austria dan pengembara Styrian mengembara ke sana Perancis untuk memilih pokok anggur untuk pembinaan semula ladang anggur. Walaupun, tuntutan ini bermasalah memandangkan Chardonnay, atau Morillon dalam hal itu, tidak tahan terhadapnya phylloxera . Isu lain ialah Ludwig Hermann Goethe (1837–1911), yang menyelia Persatuan Pertanian untuk Perlindungan Vitikultur Austria semasa wabak itu, mendakwa bahawa nama Morillon telah digunakan lama sebelum phylloxera tiba di Styria.

Kemungkinan lain, dan kemungkinan besar, ialah Archduke Johann dari Austria (1782– 1859) menghantar orang-orangnya untuk membawa balik potongan anggur dari Perancis dalam usaha untuk meningkatkan kualiti wain yang dihasilkan di kawasan itu. Petaninya menanam lebih 400 varieti sebagai ujian, kebanyakannya dilupakan, dengan hanya Morillon dan Sauvignon Blanc yang tinggal.

“Archduke Johann membawanya kerana dia menyedari istimewa itu terroir dan tanah memerlukan varieti istimewa,” kata Armin Tement, seorang pembuat wain yang menjalankan kilang wain keluarganya Kilang Wain Tement , salah satu kilang wain milik persendirian terbesar di Styria.

Satu lagi perkara yang menjadi pertikaian ialah asal usul nama tempatan, Morillon. Penjelasan yang paling popular ialah orang yang membawanya balik Burgundy menamakan varieti itu sempena pekan Morillon di Perancis. Masalahnya ialah bandar itu bukan di Burgundy tetapi di Savoy di Pergunungan Alps Perancis, di mana Chardonnay sukar ditemui.

'Percanggahan itu membawa kepada kekeliruan sehingga kedua-dua jenis itu dianggap tidak berkaitan.'

'Kisah lain ialah pembuat wain yang membawanya adalah seorang mabuk, dan dia terlupa nama sebenar dan hanya menggunakan nama bandar yang kemungkinan besar dia bermalam dalam perjalanan pulang,' jelas Michi Lorenz mengenai kilang wain eponimnya.

Rakan sekerjanya, Ewald Tscheppe, pemilik dan pembuat wain di Weingut Werlitsch, mengaitkan teori yang berbeza. “Saya membaca artikel di mana peta menunjukkan bahawa Morillon Blanc juga merupakan nama Perancis lama [untuk Chardonnay]. Ia sangat mungkin, kerana Morillon adalah sebahagian daripada nama lama beberapa jenis Burgundian. Jeff Carrel masuk Languedoc menanam Chardonnay yang dia panggil Morillon Blanc, mendakwa bahawa ini adalah nama varieti asal. Lama kelamaan, percanggahan ini menyebabkan kekeliruan sedemikian sehingga kedua-dua jenis itu dianggap tidak berkaitan. Sehingga tahun 1980-an orang mengenal pasti Styrian Morillon sebagai Chardonnay.

'Nenek saya tidak tahu ia adalah Chardonnay 50 tahun yang lalu,' kata Tement. 'Mereka menyangka ia adalah varieti asli, kemudian kira-kira 40 tahun yang lalu, mereka melakukan ujian dan menyedari bahawa DNA adalah sama dengan Chardonnay.'

Sudah tentu, kerana evolusi semula jadi, Morillon dan Chardonnay berbeza pada satu tahap, walaupun berkongsi DNA yang sama. Terdapat perbezaan morfologi marginal pada daun dan pucuk anggur. “Ia sedikit berbeza. Sesetengah orang mengatakan bahawa anda boleh melihat perbezaan apabila anda membandingkan daun, tetapi ia benar-benar sukar untuk diberitahu, 'jelas Lorenz.

Ewald Tscheppe mengatakan bahawa walaupun sukar untuk melihat perbezaannya, kedua-duanya menghasilkan wain yang berbeza. 'Abang saya [Andreas Tscheppe dari kilang wain senamanya] membawa klon dari Perancis, dan rasa Chardonnaynya sangat berbeza,' tegasnya.

5 Penerangan Chardonnay yang Luar Biasa—dan Maksudnya

Penerangan yang sesuai tentang Morillon ialah ia adalah klon Chardonnay yang telah menyesuaikan diri dengan Styria dengan baik sehingga menghasilkan wain yang unik. Walau bagaimanapun, pengeluar boleh memilih salah satu nama varieti pada label mereka. 'Kami mula menamakan Linea Chardonnay kami seperti itu pada tahun 1993, semata-mata kerana ia tidak sesuai dengan idea Styrian Morillon, yang pada masa itu, terutamanya wain ringan, buah-buahan dan klasik,' kata Selina Weratschnig, rakan kongsi Manuel Ploder, yang mengendalikan Weingut Ploder-Rosenberg.

Sesungguhnya, pada masa lalu, Styrian Morillon terutamanya dilapisi dalam keluli tahan karat dan sebahagian besarnya tidak mengalami penapaian malolaktik , mencipta wain buah yang mudah. Ini telah berubah dalam dua dekad yang lalu. 'Hari ini, anda akan dapati banyak Morillon dan Chardonnay yang hebat gila yang tidak sesuai dengan idea lama juga,' kata Weratschnig. Krešo Petreković, yang mengimport Weingut Werlitsch dan Michi Lorenz ke Amerika Syarikat melalui ZRS Selections, mengatakan bahawa Morillon bukan hanya anggur itu sendiri tetapi gabungan kedua-dua anggur dan rantau ini. Dia menegaskan, 'Morillon tanpa Styria hanyalah Chardonnay.'

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi April 2023 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!