Apabila Miguel Torres, pemilik generasi keempat Sepanyol Keluarga Torres kilang wain, mula mencari jenis anggur purba yang hampir pupus di Catalonia hampir 40 tahun yang lalu, ia adalah satu tindakan ingin tahu yang bersejarah. Ia bukan, seperti yang kemudiannya akan menjadi, misi yang berpotensi menyelamatkan vitikultur Mediterranean daripada kerosakan perubahan iklim .

Sebenarnya, Torres sentiasa lebih berminat dengan varieti Perancis daripada yang dianggap Sepanyol atau Catalan. wain dia Menara Lebih La Plana , dari ladang anggur dengan nama yang sama, dibuat dengan 100% Cabernet Sauvignon .

'Pada tahun 80-an, dia menjalani tahun sabatikal di Universiti Montpelier, di mana dia bekerja dengan Denis Boubals, seorang guru vitikultur yang sangat penting di sana,' jelas anak perempuannya, Mireia Torres Maczassek, yang bekerja bersama bapa dan abangnya Miguel. “Dia meyakinkan ayah saya bahawa adalah menarik untuk mendapatkan semula semua jenis nenek moyang ini, [yang] hilang dengan phylloxera .”

Bapanya mula mencari varieti ini. 'Pada tahun 80-an, kami meletakkan iklan di akhbar tempatan yang meminta varieti nenek moyang,' kata Mireia. Setiap tahun sejak itu, kilang wain telah mengadakan beberapa penanam anggur melawat dengan ampelografer-mereka yang mengkaji varieti anggur.

Hari ini, Familia Torres telah berjaya mendapatkan semula 52 jenis anggur yang telah lama hilang.

Menyelamatkan Anggur Purba

Sudah tentu, terdapat lebih banyak lagi untuk 'menyelamatkan' varieti purba daripada sekadar menanam semula. Pada lawatan intensif baru-baru ini ke ladang anggur dan ladang anggur keluarga di Catalonia, tidak jauh dari situ Barcelona , Miguel Torres Maczassek—dikenali di seluruh industri wain sebagai Miguel Junior—menjelaskan, “prosesnya mengambil masa sekitar 14 tahun, bergantung pada varieti. Beberapa jenis yang kami temui di ladang anggur, tetapi yang lain kami temui di tempat yang tidak ada lagi ladang anggur, di dalam hutan, memanjat pokok atau berhampiran dengan anak sungai, dan entah bagaimana mereka terselamat.”

Tetapi jenis ini tidak bersedia untuk dijadikan wain. 'Ia penuh dengan virus dan wainnya tidak begitu baik, ia hanya biasa-biasa saja,' kata Miguel Junior. 'Kita perlu menirunya, tetapi tanpa virus.'

Wain Catalonia Tidak Pernah Menjadi Lebih Baik

Menyelamat dan membiak semula pokok anggur adalah proses intensif yang melibatkan gabungan sains, pertanian dan gerak hati. Semasa satu lawatan ladang anggur, saya telah diberikan tabung uji tertutup yang mengandungi anggur bayi paling comel yang pernah saya lihat. Miguel Junior menyatakan langkah-langkah hanya untuk mencapai tahap itu.

'[Kami] menunggu sehingga musim bunga, apabila tumbuhan itu tumbuh dengan sangat cepat, dan kami mengambil sel-sel dari bahagian atas pucuk,' katanya. “Sel-sel ini bebas daripada virus kerana virus tidak mempunyai masa untuk mencapai bahagian tumbuhan tersebut. Tumbuhan itu berkembang terlalu cepat. Dengan sel tersebut, kami mereplikasinya dalam hidangan Petri dengan nutrien yang membolehkan sel berkembang, dan kemudian kami mempunyai tumbuhan yang sangat kecil dalam tiub ini.”

Dari sana, tumbuh-tumbuhan dipindahkan ke tapak semaian dalaman dan kemudian ke ladang anggur eksperimen luar dengan jenis dari Sepanyol dan di seluruh dunia. Seterusnya, kadar pertumbuhan dibandingkan antara pokok anggur yang ditanam di satu tempat dalam keadaan yang sama.

Varieti yang menjanjikan dicantumkan dan ditanam di ladang anggur di mana mereka dijangka berkembang maju, tetapi bukan tanpa campur tangan kerajaan. “Kami perlu meyakinkan kerajaan Sepanyol, kerajaan Catalan dan sebutan bahawa ini adalah sesuatu yang berbaloi,” Miguel Junior meneruskan. “Ia mengambil masa yang lama. Ia mengambil masa selama-lamanya.”

Daripada lebih 50 jenis yang dikenal pasti, lima sedang digunakan untuk membuat wain, sesetengahnya sebagai varieti tunggal dan yang lain dalam adunan. Familia Torres mempunyai hampir 50 ekar Forcada, satu-satunya anggur putih yang mereka berjaya hidupkan semula, di bawah pokok anggur di Finca Mas Palau mereka di Penedès . Ia menghasilkan wain dengan hebat keasidan dan perisa sitrus dan buah tropika dengan sentuhan asap. Pada masa ini, hanya kira-kira 4,800 botol dibuat setiap tahun. Keluarga itu juga menjual anggur kepada pengeluar lain.

'Kepelbagaian ini bukan milik kita,' kata Miguel Junior. 'Semakin ramai orang menanamnya, semakin banyak jenis ini akan kekal.'

Membawa Anggur ke New Heights

Aspek yang paling penting dalam semua kerja ini ialah varieti yang berjaya telah terbukti tahan terhadap kedua-dua kemarau dan panas. Mereka juga mempunyai musim masak yang panjang, menjadikannya kultivar yang ideal kerana dunia wain terus dipukul oleh kesan perubahan iklim . Kerana suhu musim panas yang tinggi di ketinggian yang lebih rendah , keluarga Torres telah membeli dan memulihkan ladang anggur terpencil di puncak gunung.

Walaupun ladang anggur Las Palau berada pada ketinggian sekitar 1,800 kaki, ladang anggur Les Escostes, sebuah lokasi purba dengan tanah liat dan teres batu menjulang sehingga kira-kira 2,300 kaki. Perbezaan ketinggian ini boleh membantu dalam memelihara kesegaran dan keasidan semasa musim tanam yang panjang dan panas berkat angin gunung dan suhu malam yang lebih sejuk; suhu turun sebanyak satu darjah untuk setiap 328 kaki ketinggian. Kebun anggur yang hampir tidak boleh diakses ini di atas landasan tanah yang curam dan berpintal hanya boleh dijaga dan dituai dengan tangan. Tetapi kepada pembuat wain Torres, cabaran itu berbaloi jika anggur bertahan dan wain yang terhasil adalah baik.

Apabila Perubahan Iklim Meningkatkan Suhu, Pembuat Wain Meningkat Lebih Tinggi

Varieti lain yang menghasilkan yang diselamatkan ialah Moneu, Querol, Gonfaus dan Pirene, yang terakhir dinamakan untuk banjaran gunung berdekatan yang berkongsi sempadan dengan Perancis . Menghasilkan wain ekspresif dengan rasa delima, kranberi, coklat susu dan cengkih yang cerah, ia ditanam di ladang anggur tertinggi di Catalonia, yang terletak di lebih 3,100 kaki di atas paras laut.

Miguel Junior menyatakan, “Perubahan iklim memaksa kita untuk mencari tempat yang berbeza dan persekitaran yang berbeza di mana kita boleh menanam pokok anggur pada masa hadapan. Kami sedang mencari keasidan yang lebih baik, kesegaran yang lebih baik dan masak lewat.” Dia meneruskan, 'Pirene boleh membantu kami memulihkan tanaman anggur di Pyrenees. Dahulu terdapat banyak yang ditanam di sana, tetapi terdapat sangat sedikit kilang wain sekarang.”

Kedua-dua varieti tunggal Forcada dan Pirene boleh didapati dalam A.S. pasaran, dan Querol telah menjadi sebahagian daripada gabungan Las Muralles, bersama-sama dengan carignan , Grenache , Monastrell dan Cinsault, sejak 2012.

Keluarga Perintis

Sekilas pandang Suapan Instagram Familia Torres memberitahu anda bahawa mereka menganggap diri mereka sebagai 'penjaga landskap selama lima generasi,' yang tidak bermegah-megahan. Di antara gambar botol dan gelas, anda akan melihat imej ladang anggur, tanah dan kambing biri-biri ragut yang menceritakan kisah sebuah keluarga yang mengutamakan planet ini dalam semua membuat keputusan mereka. Sebagai tambahan kepada ladang anggur mereka dalam sebutan Catalonia Penedès, Costers del Segre, Priori dan Conca de Barberà, mereka memohon amalan pertanian organik ke ladang anggur mereka di Rioja , Ribera del Duero , roda dan Sungai rendah serta hartanah dalam California dan cili . Di Chile, mereka telah memulakan projek untuk menuntut semula Negara anggur, varieti yang asalnya dibawa ke Amerika oleh penceroboh Sepanyol.

Di Sepanyol, keluarga Torres adalah perintis dalam pertanian regeneratif. Seperti yang dijelaskan Miguel Junior semasa melawat ladang anggur Mas la Plana, yang ditanam dengan Cabernet Sauvignon oleh bapanya pada tahun 1960-an, “Setiap kali anda memotong rumput, tumbuhan itu mengeluarkan karbon daripada akar yang kekal di dalam tanah. Inilah yang kami panggil ‘pam karbon.’ Dengan membiarkan rumput tumbuh dan memotongnya dengan biri-biri, kami menyimpan karbon semula, seperti yang dilakukan oleh hutan. Di sebelah itu, kita lihat bagaimana biodiversiti meningkatkan hayat mikrob. Ia diterjemahkan kepada lebih banyak serangga, lebih banyak burung, lebih banyak amfibia dan ia menyumbang kepada penciptaan ekosistem yang lebih berdaya tahan.” Penutup tanah di antara pokok anggur juga menampung air hujan; dengan tanah kosong, air hanya mengalir.

Ia berikutan bahawa Familia Torres juga merupakan pemain utama dalam usaha industri wain menentang perubahan iklim melalui pengurangan pelepasan karbon, setelah mengurangkan pelepasan karbon dioksida mereka sebanyak 35% setiap botol dari 2008 hingga 2021. Matlamat mereka adalah untuk mencapai pengurangan karbon 60% menjelang 2030 dan menjadi kilang wain bersih-sifar menjelang 2040. Untuk itu, mereka telah memulakan Kilang Wain Antarabangsa untuk Tindakan Iklim (IWCA), bersama California Keluarga Jackson , yang menggalakkan penyahkarbonan merentas keseluruhan industri wain.

Terdapat Wain Sepanyol untuk Setiap Peminum

'Tujuh puluh lima peratus daripada permukaan ladang anggur [Sepanyol] hampir satu juta hektar diwakili oleh 10 jenis, tetapi terdapat banyak jenis tempatan yang sangat menarik di seluruh Sepanyol,' kata Mireia. Keluarga Torres, lanjutnya, adalah sebahagian daripada kumpulan dalam negara yang sedang mengusahakan “projek di seluruh Sepanyol mengenai pembuatan wain dan penanaman anggur, dan kini mereka cuba melihat apakah pengaruh perubahan klimaks yang akan berlaku. Mereka juga cuba melihat varieti tempatan mana yang akan lebih menarik dari segi perubahan iklim untuk masa depan.”

Daripada semua orang di Sepanyol yang mengusahakan projek sedemikian, keluarga Torres nampaknya mempunyai permulaan yang paling lama, pelaburan sumber terbesar dan komitmen peribadi. Dan setakat ini, satu-satunya wain dalam botol yang memberi gambaran tentang jenis yang mungkin diminum oleh nenek moyang mereka.