The kilang penyulingan setara dengan anggur penanam, 'kilang penyulingan ladang' atau 'ladang penyulingan ladang' memberi tumpuan untuk menanam bahan mentah yang digunakan untuk menyuling minuman keras.

Namun, ini mewakili peratusan kilang penyulingan yang agak kecil. Sejumlah negeri menawarkan pelesenan dan pelepasan cukai untuk 'ladang penyulingan' yang bekerja dengan produk pertanian yang bersumber dari penanam tempatan. Walau bagaimanapun, hanya segelintir permulaan dengan tangan dalam kotoran itu sendiri.

'Saya rasa cara termudah untuk menggambarkannya adalah: Sekiranya seorang petani di Pennsylvania pada tahun 1750 mengenali model perniagaan anda, anda adalah kilang penyulingan ladang,' kata Mike Swanson, pemilik bersama / penyuling kepala Roh Utara Jauh di Hallock, Minnesota.

Kelebihan penyulingan adalah kawalan mutlak terhadap tanaman yang ditanam. Far North telah bereksperimen dengan membesar dan membandingkan mikrovarietal rai .

Sementara itu, di Penyulingan Ikan Besi di Thompsonville, Michigan, pengeluar menggunakan kaedah pertanian organik dan menjimatkan bekalan air tempatan melalui amalan persekitaran yang bertanggungjawab.

'Dalam hati kita sendiri, kita tahu apa yang kita lakukan dengan tanah, dan perkara-perkara itu penting bagi kita,' kata David Wallace, pemilik / rakan kongsi di Iron Fish.

Keempat kilang penyulingan ini memberi makna baru pada gerakan 'ground-to-glass'.

Biji rai di Far North Distillery / Foto oleh Cheri Reese

Roh Utara Jauh

Hallock, MN

Walaupun dia dibesarkan dalam keluarga pertanian multigenerasi, Swanson mengambil jalan memutar melalui industri penjagaan kesihatan dan dunia korporat. Dia kembali ke kehidupan pertanian pada tahun 2012, setelah bapanya mula berbicara mengenai persaraan. 'Anda boleh mengambil anak lelaki itu dari ladang, tetapi anda tidak boleh mengeluarkan ladang itu dari budak itu,' katanya.

Hari ini, Far North menanam 100 ekar rai dan 10 ekar jagung yang digunakan untuk membuat wiski. Kedudukan utamanya adalah Roknar, Minnesota Rye yang kuat dengan banyak buah-buahan dan rempah-rempah. Kilang penyulingan membuat kraf lain seperti vodka harta tanah tunggal .

Salah satu kelebihan ladang, bagi pengeluar, adalah dapat menanam dan bereksperimen dengan pelbagai jenis tanaman. Swanson melakukannya dengan 15 jenis rai.

Setelah dia menganalisis biji-bijian (kajian penemuannya akan dikeluarkan pada musim panas ini), Swanson menggunakan beberapa kejayaan terbesar untuk menyaring edisi terhad Siri Vault Seed Roknar. Pusingan pertama habis terjual dengan cepat. Kumpulan kedua dirancang untuk musim gugur.

Cuba sebotol ini: Roknar Minnesota Rye Wiski

'Anda mesti berguling dengan pukulan. Semuanya Ibu Alam pada penghujung hari. ' —Gabriella Purita, penyuling kepala, Greenport Distilling

Penyulingan Greenport

Southold, NY

North Island di Long Island terkenal dengan kebun anggurnya yang indah. Tetapi kilang penyulingan juga menjadi tempat kejadian di sini.

Greenport , lengan penyulingan Satu Wanita Wain , ditubuhkan pada tahun 2009 setelah puting beliung melalui ladang anggur seluas 40 hektar dan menjadikan anggurnya tidak sesuai untuk anggur.

Winemaker Claudia Purita, 'satu wanita,' menanam kebun anggur pada tahun 2004 di tapak bekas ladang kentang. Anak perempuannya, Gabriella Purita, sekarang penyuling kepala, memohon lesen penyulingan supaya dia dapat mengubah anggur yang rosak menjadi grappa . Ini adalah penghormatan kepada ayahnya, Frank, yang meninggal pada tahun 2001.

'Dia dan saya suka grappa dan gin,' kata Gabriella. 'Kami berusaha membuat yang terbaik daripada keadaan buruk bagi kami.' Grappas varieti tunggal, seperti yang dibuat dari aromatik Gewürztraminer anggur, adalah tawaran istimewa penyulingan, sementara gin dibumbui dengan 28 botani, hampir semuanya bersumber dari ladang.

'Anda harus berguling dengan pukulan,' kata Gabriella. Sikap buruk itu merangkumi kehidupan bertani. 'Semuanya adalah Alam Ibu pada penghujung hari.'

Cuba sebotol ini: Greenport Penyulingan Grappa Putih

Biji-bijian yang dihabiskan di kilang penyulingan Craft di Ladang, Roti dan Luar Negara

Penyulingan Ikan Besi

Thompsonville, MI

Terletak di hujung jalan tanah sepanjang dua setengah batu di sebuah ladang pertanian yang diambil semula sejak tahun 1890an, Penyulingan Ikan Besi tumbuh dan mengusahakan bijirin tempatan untuk membuat semangat kraf. Garisnya merangkumi Bourbon lurus gaya putih dan Empat Tong , gabungan dari Bourbon selesai dalam rum, tong Cognac, Sherry dan sirap maple.

Dinamakan sebagai moniker yang diberikan kepada trout steelhead tempatan, Ikan Besi menanam gandum dan rai di kawasan seluas 120 ekar. '[Itu] kira-kira 50% biji-bijian yang diperlukan untuk penyulingan,' kata pemilik / pasangan David Wallace. Jagung bersumber di tempat lain.

Isteri Wallace, Heidi Bolger, berakar di kawasan itu, ketika ibunya membesar di sana. Kira-kira 10 tahun yang lalu, Wallaces membeli tanah ladang, tetapi mereka belum mengetahui apa yang harus dilakukan dengannya. Sebaliknya, ia memerlukan perjalanan ke kilang penyulingan Scotland untuk mengkristal rancangan menanam biji-bijian dan membuat wiski.

Penyulingan ini difokuskan pada kaedah pertanian lestari dan pemeliharaan bekalan air tempatan.

'Penting bagi kita untuk mengendalikan apa yang berlaku di ladang kita dan bagaimana kita menggunakan tanah kita,' kata Wallace. Setelah bijirin dituai dan proses penyulingan dimulakan, 'tidak ada perbezaan antara kami dan penyulingan lain.'

Cuba sebotol ini: Wiski Bourbon Lurus Ikan Besi

Butir ke kaca di Whistlepig Distillery / Foto milik Whistlepig

Penyulingan Whistlepig

Shoreham, VT

Dibina di tapak bekas ladang tenusu, Whistlepig pakar dalam wiski rai. Tanaman gandum hitamnya meliputi ladang seluas 500 ekar seluas 220 ekar.

'[Kami] telah mencuba segalanya,' kata Emily Harrison, pengurus penyulingan. Ini merangkumi pelbagai jenis gandum, gandum pusaka dan jagung, bahkan jagung komoditi Dent # 2. 'Apa yang kita buat bergantung pada hasil panen kita,' katanya.

Antara botolnya ialah Farmstock Rye. Matlamat jangka panjang adalah membuat wiski yang dibuat sepenuhnya dengan bijirin yang ditanam di ladang. Tiga pelepasan pertamanya telah dibuat dengan sebilangan kecil rai Whistlepig sendiri, yang bertambah dengan setiap pembotolan.

Pelepasan pertama termasuk 20% rai homegrown, dan selebihnya berdasarkan wiski yang lebih matang yang berasal dari Indiana dan Kanada . Yang kedua mengandungi 32% gandum hitamnya sendiri, dan yang ketiga, pembotolan kompleks yang dipenuhi dengan halia gula-gula dan rempah penaik, meningkat menjadi 52%.

Edisi keempat sedang dalam proses. 'Ini adalah rancangan dari Hari Pertama untuk melakukan ladang ke kaca,' kata Pete Lynch, pengisar utama Whistlepig.

Cuba sebotol ini: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003