Apabila anda belajar cara memasak brisket, anda akan mempunyai cara yang agak berpatutan untuk menyajikan makan malam daging lembu yang sangat memuaskan. Untuk kelembutan muktamad, anda ingin memasak pada suhu rendah untuk masa yang lama, tetapi penantian itu berbaloi. Jadi ingat dua perkataan ini: rendah dan perlahan. Sama ada anda memasak brisket dalam ketuhar , di atas dapur, dalam periuk perlahan atau di atas panggangan, memberikan potongan daging ini banyak masa untuk memasak pada suhu rendah adalah kunci kejayaan.

Syukurlah kebanyakan masakan yang diperlukan adalah 'hands-off' masa reneh. Pilih kaedah untuk cara memasak brisket dan ikut arahan kami untuk daging yang berperisa berani dan lembut setiap kali. Semasa daging lembu perlahan-lahan mendidih, anda boleh memasak hidangan sampingan sayur-sayuran yang mudah untuk dihidangkan bersama brisket daging lembu yang berair.

Cara Membuat Daging Babi Tarik Berair (dan Cara Mengoyak Babi) 4 Cara Berbeza

Andy Lyons

Dapatkan Resipi Brisket Oven Ini

Cara Memasak Brisket dalam Ketuhar

Memasak brisket dalam ketuhar dalam cecair memasak yang berperisa baik menghasilkan hidangan yang lembut dan tidak dapat dinafikan. Kerana brisket dimasak dengan cara ini, anda secara teknikalnya akan merebus daging. Kaedah ini tidak memerlukan peralatan khas; hanya a loyang akan buat.

BHG /Crystal Hughes

1. Sediakan Brisket

Tepuk dada kering dengan tuala kertas dan perasakan sedikit dengan garam dan lada sulah. Perangkan brisket dalam minyak hanya jika dinyatakan dalam resipi anda.

BHG / Crystal Hughes

2. Sediakan Cecair Masakan

Memasak brisket dalam ketuhar memerlukan merebusnya dalam cecair dalam kuali pembakar bertutup atau ketuhar Belanda. Anda boleh rasa cecair brisket dalam pelbagai cara. Contohnya, cuba rasa barbeku yang ringkas dalam Brisket Daging Lembu Oven-Barbeku ini. Jika anda ingin belajar cara memasak brisket dengan wain dan herba, cubalah Wine-Braised Brisket with Onions . Apa sahaja cecair yang anda pilih, anda memerlukan kira-kira tiga cawan cecair untuk brisket 3 hingga 4 paun untuk memasak ketuhar.

3. Bakar Brisket

Letakkan brisket berperisa dalam kuali atau ketuhar Belanda anda dan tuangkan cecair memasak ke atas daging. Tutup dan bakar mengikut arahan.

Berapa lama untuk membakar brisket: Biarkan 3 hingga 4 jam untuk brisket 3 hingga 4 paun. Biarkan daging berdiri selama 15 minit sebelum menghiris bijirin untuk dihidangkan.

Apakah Ketuhar Belanda-dan Bagaimana Anda Menggunakannya?

Suhu yang Sesuai untuk Memasak Brisket dalam Ketuhar

Resipi kami biasanya memerlukan memasak brisket daging lembu pada 325°F untuk memastikan memasak rendah dan perlahan. Pastikan untuk gunakan termometer daging untuk ia. Gunakan garis panduan ini melainkan dinyatakan sebaliknya dalam resipi anda.

Petua Dapur Uji

Tertanya-tanya bagaimana untuk memasak brisket dalam ketuhar semalaman? Sejujurnya, kami tidak menganggap itu cara terbaik untuk memasak brisket. Sesetengah ketuhar mungkin tidak boleh dipercayai pada suhu rendah yang diperlukan untuk masa memasak yang begitu lama. Jika anda ingin memasak brisket semalaman, lakukan dalam periuk perlahan. Arahan tersebut ada di bawah.

Cara Memasak Brisket di Atas Dapur

Memasak brisket di atas dapur mengikut rancangan keseluruhan yang hampir sama seperti cara memasak brisket dalam ketuhar: Tepuk kering dan perasakan daging, campurkan cecair memasak (kira-kira 3 cawan untuk brisket 3 hingga 4 paun), tuangkan ke atas daging, dan masak, bertutup, rendah dan perlahan. Satu-satunya perbezaan ialah anda mereneh daging dengan api yang perlahan di atas dapur dan bukannya memasak daging di dalam ketuhar.

Anda memerlukan kuali atau kuali yang berat dengan penutup yang ketat semasa memasak brisket di atas dapur. Kuali braising adalah pilihan terbaik untuk kaedah ini.

Andy Lyons

Dapatkan Resipi Slow Cooker Brisket Ini

Cara Memasak Brisket dalam Periuk Perlahan

Memasak brisket dalam periuk perlahan adalah seperti memasak brisket dalam ketuhar atau dapur memasak. Anda hanya membiarkan brisket mendidih perlahan-lahan dan perlahan-lahan dalam cecair memasak untuk hirisan daging yang lembut dan berair. Dalam kebanyakan penyediaan periuk perlahan, sayur-sayuran boleh dimasak bersama daging. Cecair masakan menjadi sos untuk dihidangkan bersama brisket.

13 Papan Pemotong Terbaik 2024 untuk Setiap Tukang Masak Rumah

1. Sediakan Brisket untuk Pemasak Perlahan

Potong lemak dari brisket—perasakan dengan garam dan lada sulah. Bergantung pada bentuk daging anda dan periuk perlahan anda, anda mungkin perlu memotong brisket agar muat. Kami mengesyorkan memasukkan daging ke dalam periuk perlahan menggunakan a pelapik periuk perlahan untuk pembersihan yang mudah.

2. Sediakan Cecair Masakan dan Sayur-sayuran

Seperti dalam kaedah ketuhar dan dapur memasak, cipta cecair memasak anda, yang boleh semudah air dan Worcestershire, seperti dalam resipi brisket daging lembu yang dimasak perlahan ini. Jika resipi anda memerlukan sayur-sayuran, sediakan seperti yang diarahkan.

3. Masak Perlahan Brisket

Letakkan brisket yang disediakan di atas sayur-sayuran (jika menggunakan) dalam periuk perlahan. Tuangkan sos ke atas brisket. Tutup dan masak seperti yang diarahkan. Berapa lama untuk memasak brisket dalam periuk perlahan akan ada dalam resipi khusus anda, tetapi secara amnya, masak brisket 3- hingga 3½ paun pada api perlahan selama 10 hingga 12 jam atau pada api besar selama 5 hingga 6 jam. Untuk menghidang, hiris nipis-nipis brisket merentasi bijirin.

7 Periuk Perlahan Kecil Terbaik untuk Menghiburkan, Penyediaan Makanan dan Banyak Lagi, Mengikut Ujian

Cara Memasak Brisket di Grill

Dengan segala kemegahan dan kemegahan di kalangan peminat barbeku yang serius, anda akan berfikir bahawa mengetahui cara memasak brisket di atas panggangan akan menjadi sangat rumit. Sebenarnya, walaupun brisket asap memerlukan lebih banyak perhatian daripada merebusnya di dalam ketuhar atau periuk perlahan, anda tidak perlu menjadi master pit bertauliah untuk melakukannya.

Perkara yang Anda Perlu Tahu Tentang Cara Perokok Berfungsi untuk Menyenangkan Barbeku Anda

1. Cip Kayu Persediaan

Letakkan 1 hingga 2 cawan serpihan kayu dan air yang cukup untuk menutupinya dalam bekas; biarkan rendam sekurang-kurangnya 1 jam sebelum memanggang. Toskan sebelum digunakan.

Petua Dapur Uji

Merendam serpihan kayu dalam jus epal, bir, atau wain akan menambah satu lagi lapisan rasa.

2. Sediakan Brisket dan Grill dan Masak

Taburkan sapuan kering secara merata ke atas brisket; gosokkannya dengan jari anda.

Untuk pemanggang arang:

1. Susun arang sederhana panas di sekeliling kuali titis. Isi kuali dengan 1 inci air panas. Tambah ketulan kayu ke arang. Uji api sederhana rendah di atas kuali titisan.
2. Letakkan brisket, bahagian lemak ke bawah, pada rak gril di atas kuali.
3. Tutup dan asap mengikut resipi anda, atau 4 hingga 5 jam sehingga brisket mencapai 185°F hingga 190°F dan lembut.
4. Pusing sekali separuh jalan untuk merokok.
5. Tambah arang dan air tambahan seperti yang diperlukan untuk mengekalkan suhu dan kelembapan.

Cara Menyalakan Pemanggang Arang untuk Barbeku Terbaik Anda

Untuk pemanggang gas:

1. Panaskan gril.
2. Kurangkan haba kepada sederhana.
3. Laraskan untuk memasak tidak langsung.
4. Tambah ketulan kayu mengikut arahan pengeluar.
5. Letakkan brisket di atas rak dalam kuali panggang; letakkan kuali di atas rak gril di atas penunu yang dimatikan.
6. Tambah 1 inci air ke kuali titisan; tetapkan kuali pada rak gril terus di atas api.
7. Tutup dan asap seperti yang diarahkan.

6 Gril Propana Terbaik 2024, Menurut Pengujian

3. Biarkan Brisket Berdiri dan Hidang

Keluarkan brisket dari panggangan. Tutup dengan foil dan biarkan selama 15 minit. Untuk menghidang, hiris nipis-nipis brisket merentasi bijirin dan salurkan sos kegemaran anda.

Cara Menghisap Makanan untuk Masakan Terbaik

Cara Menghisap Brisket dalam Perokok

Anda tidak memerlukan perokok untuk menghisap brisket; jika pemanggang gas atau arang anda mempunyai penutup, ia sepatutnya berfungsi untuk merokok. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai salah satu daripada periuk istimewa ini, ini adalah cara memasak brisket dalam perokok termasuk berapa lama untuk menghisap brisket.

Langkah 1: Sediakan Perokok dan Ketulan Kayu

Rendam 6 ketul kayu keras, seperti mesquite atau hickory, selama sekurang-kurangnya satu jam. Sediakan perokok mengikut arahan pengilang. Letakkan ketulan kayu yang direndam di atas arang. Untuk menyediakan perokok dan memanaskan arang, anda perlu mengekalkan suhu 275° hingga 300° selama 15 hingga 20 minit.

Langkah 2: Perasakan Brisket

Kacau bersama campuran rempah yang anda inginkan atau gosok dan tepuk pada seluruh dada, tekan perlahan-lahan supaya ia melekat. Letakkan bahagian berlemak brisket ke atas dalam perokok.

Langkah 3: Hisap Brisket

Tutup penutup kepada perokok dan asap sehingga kulit kayu mula terbentuk di permukaan daging. Ini akan mengambil masa kira-kira 5 hingga 6 jam. (Anda akan tahu 'kulit kayu' telah muncul apabila permukaan daging menjadi gelap dan beralih daripada kelihatan lembap kepada kering.) Tambah serpihan kayu 2 cawan pada satu masa mengikut keperluan. Selepas brisket mengembangkan kulit kayu, berhati-hati mengeluarkan brisket dari perokok. Balut brisket dengan longgar dalam kertas dan kembalikan kepada perokok. Asap sehingga suhu di tengah brisket mencapai 200° hingga 205°. Ini akan mengambil masa kira-kira 3 hingga 4 jam untuk brisket 12 paun. Kami mengesyorkan menyemak suhu setiap jam.

Petua Dapur Uji : Jangan tambah kayu selepas 2 jam pertama merokok. Terlalu banyak asap boleh menyebabkan resipi brisket salai yang telah siap menjadi pahit.

Apakah Brisket?

Jika anda belajar cara memasak sandung lamur, anda boleh mengetahui apa itu sandung lamur. Biasanya dijual tanpa tulang, potongan ini berasal dari bahagian payudara haiwan. Ia adalah potongan daging yang sukar, itulah sebabnya cara terbaik untuk memasak brisket ialah kaedah yang rendah dan perlahan: Memasak yang lama dan perlahan menjadikannya lembut.

Dua potongan brisket disediakan. Melainkan resipi menyatakan satu atau yang lain, sama ada boleh digunakan dalam resipi yang memerlukan brisket daging lembu tanpa tulang:

• Beef Brisket Flat Half (juga dipanggil potongan nipis, potong rata, potong pertama atau potongan tengah): Dengan lemak yang minimum, potongan ini biasanya lebih mahal daripada kedua-duanya.
• Beef Brisket Point Half (juga dipanggil potongan depan, potong mata, potong tebal atau potongan hidung): Potongan ini adalah yang lebih murah. Ia mempunyai lebih banyak lemak dan lebih banyak rasa.

Petua Dapur Uji

Resipi sering memanggil 'brisket daging lembu segar' untuk membezakannya daripada brisket daging kornet. Walaupun brisket daging kornet dibuat daripada potongan yang sama seperti brisket daging lembu, ia telah diawetkan khas dalam air garam berperisa . Pastikan anda membeli mana-mana gaya brisket yang diperlukan dalam resipi anda.

Membeli Brisket

Apabila membeli-belah untuk potongan daging anda, ingat petunjuk ini.

• Cari brisket daging lembu yang mempunyai warna yang baik dan kelihatan lembap tetapi tidak basah. Elakkan bungkusan dengan koyak atau cecair di bahagian bawah dulang.
• Rancanglah 3 hingga 4 auns untuk setiap orang awak layan. Brisket datang dalam saiz 3- hingga 3½ paun atau lebih besar. Oleh itu, anda mungkin akan mempunyai banyak sisa untuk sandwic atau hidangan masa depan melainkan anda memasak untuk orang ramai.

Cara Menyimpan Brisket Sisa

BHG /Crystal Hughes

Bahagikan lebihan brisket yang telah dimasak kepada bahagian kecil dan masukkan ke dalam bekas kedap udara cetek. Sejukkan sehingga 3 hari atau bekukan sehingga 2 bulan.

Perkara terbaik tentang memasak brisket ialah sukar untuk mengacaukannya. Walaupun sesetengah potongan daging lembu, seperti stik dan tenderloin daging lembu, boleh berubah daripada lazat kepada berlebihan dalam masa beberapa minit, brisket adalah lebih kurang sensitif. Hanya beri masa untuk daging masak sehingga empuk. Kesabaran anda akan dibalas dengan hidangan yang lazat.

Soalan Lazim

• Apakah kaedah 3-2-1 untuk brisket?

  Walaupun memang benar memasak brisket adalah proses yang memakan masa, peraturan 3-2-1 menjadikannya lebih mudah untuk pemula. Mula-mula, anda akan merokok atau membakar brisket pada suhu 225 darjah selama 3 jam; kemudian anda akan membungkusnya dalam kerajang dan terus memasaknya selama 2 jam. Akhir sekali, buka dan masak selama 1 jam lagi sebelum membiarkannya berehat beberapa minit sebelum dihidangkan.

• Apakah tekstur brisket yang dibuat dengan sempurna?

  Brisket adalah salah satu daripada potongan daging yang cair di mulut anda selepas gigitan pertama. Apabila dimasak dengan betul, hirisan tidak boleh hancur, namun, ia akan menjadi mudah untuk mengelupas dengan garpu atau tangan anda. Anda juga akan dapat melihat tekstur berlemak yang serupa dengan sarang labah-labah. Kelembapan dan kelembutan harus ada juga, tetapi tidak sampai ke tahap kenyal atau basah.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar