Minyak masak seperti minyak zaitun dan minyak sayuran adalah makanan ruji pantri untuk kebanyakan isi rumah di seluruh dunia. Bagi saya, saya sentiasa menyimpan sebotol EVOO (minyak zaitun dara tambahan) di kaunter untuk saus salad cepat atau untuk menyalut sedikit kuali untuk tumis sayur . Anda mungkin pernah mendengar minyak zaitun adalah pilihan minyak masak yang lebih sihat (terutamanya jika anda mengikuti diet Mediterranean ). Tetapi dengan makanan yang dibakar dan kaedah memasak lain (menggoreng, menumis ) memanggil minyak sayuran, bolehkah anda gunakan minyak zaitun sebagai gantinya ? Dan jika minyak sayuran sebenarnya diperbuat daripada sayur-sayuran, bukankah itu pilihan yang sihat juga? Saya tahu, terdapat banyak soalan! Jangan risau, mereka akan dijawab. Teruskan membaca untuk panduan lengkap anda tentang semua perkara minyak zaitun vs minyak sayuran.

Jason Donnelly

Minyak Zaitun lwn Minyak Sayur

Mengikut Persatuan Minyak Zaitun Amerika Utara , minyak zaitun dihasilkan melalui penghancuran semulajadi buah zaitun . Minyak zaitun yang ditekan sejuk dan tidak ditapis dibuat tanpa haba atau bahan berbahaya dikenali sebagai minyak zaitun extra virgin. Botol berlabel 'ringan' atau ringkasnya 'minyak zaitun' mengandungi kebanyakannya minyak zaitun yang ditapis, tetapi ia sentiasa digabungkan dengan minyak zaitun dara (aka tidak ditapis) untuk menambah rasa, warna dan beberapa mikronutrien seperti antioksidan dan polifenol.

Bagi minyak sayuran, istilah ini merujuk kepada mana-mana minyak yang berasal dari sumber tumbuhan. Ia akan bergantung pada jenama, tetapi kebanyakan minyak sayuran di pasaran ialah campuran minyak kanola, jagung, kacang soya, bunga safflower, kelapa sawit dan bunga matahari. Kesemua tumbuhan ini melalui penapisan dan proses pengekstrakan pelarut , bermakna anda tidak akan menemui sebarang label 'dara' atau 'tidak ditapis' pada botol seperti minyak zaitun.

Adakah Minyak Zaitun Minyak Sayur?

Walaupun rasa pedasnya, sedikit pahit sering pergi ke laluan yang sedap (kami sedang melihat anda, papan charcuterie ), buah zaitun sebenarnya adalah buah-buahan. Disebabkan bahagian luarnya yang berisi dengan biji yang kukuh, mereka sebenarnya sebahagian daripada keluarga drupe (aka buah batu) bersama pic, ceri, plum dan mangga. Jadi, walaupun anda mungkin menggunakan minyak zaitun dengan cara yang sama seperti minyak sayuran, anda secara teknikalnya menggunakan minyak buah.

Panduan Lengkap Anda untuk Semua Jenis Minyak Zaitun—Dan Cara Memilih Jenis Terbaik

Adakah Satu Minyak Lebih Sihat Daripada Yang Lain?

Bukan sahaja rasa dilucutkan daripada sayur-sayuran yang digunakan untuk membuat minyak tetapi juga nilai pemakanan tumbuhan. Jadi jika anda tertanya-tanya mengapa minyak zaitun dara tambahan menjadi pilihan untuk resipi Mediterranean dan diet lain, ia pada asasnya adalah jus yang ditekan secara semula jadi dan oleh itu mempunyai manfaat kesihatan zaitun yang masih utuh.Ini juga menjelaskan mengapa sebotol EVOO mengekalkan titik harga yang lebih tinggi sedikit daripada minyak sayuran.

Titik Asap Minyak Zaitun dan Minyak Sayuran

Ayam goreng, kentang goreng dan makanan bergoreng lain biasanya memerlukan minyak sayuran kerana titik asapnya yang lebih tinggi. Ini bermakna ia boleh bertolak ansur dengan suhu tinggi tanpa merokok atau rosak. Takat asap minyak sayuran adalah sekitar 460ºF manakala minyak zaitun sekitar 410ºF. Walau bagaimanapun, persatuan minyak zaitun yang kami nyatakan sebelum ini mendapati bahawa kajian oleh ACTA Scientific Nutritional Health membandingkan 10 minyak yang paling biasa digunakan mendapati bahawa minyak zaitun extra virgin adalah minyak masak paling stabil .

Bolehkah Anda Menggantikan Minyak Zaitun dengan Minyak Sayuran?

Sekiranya anda menjadi resipi pertengahan dan tidak mempunyai minyak zaitun yang mencukupi, terdapat banyak penggantian minyak yang anda boleh gunakan dalam secubit . Ya, minyak sayuran adalah salah satu daripadanya supaya anda boleh menggunakannya secara bergantian apabila diperlukan.

Muat turun Carta Penggantian Kecemasan Percuma Kami Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain HantarSumberBetter Homes & Gardens komited untuk menggunakan sumber yang berkualiti tinggi dan bereputasi tinggi—termasuk kajian semakan rakan sebaya—untuk menyokong fakta dalam artikel kami. Baca tentang kami

Gaforio, José J et al. Minyak Zaitun Dara dan Kesihatan: Ringkasan Persidangan Antarabangsa III mengenai Minyak Zaitun Dara dan Laporan Konsensus Kesihatan, JAEN (Sepanyol) 2018 . Nutrien jld. 11, tidak. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et al. ' Penilaian Perubahan Kimia dan Fizikal dalam Minyak Komersial Berbeza semasa Pemanasan .' Kesihatan Pemakanan Saintifik Acta , jld. 2, tidak. 6, 2018, Perkhidmatan Makmal Zaitun Moden, ms 1-10.