Terdapat beberapa varietas anggur seperti metafora agung Cabernet Sauvignon . Status itu wajar, kerana kekuatan, struktur dan kemampuannya untuk menyatakan watak unik hampir di mana sahaja ia ditanam. Tetapi tidak semua Cabernet diciptakan sama.

Dalam Napa , 'raja anggur' sering memerintah dengan otot dan kemewahan, semasa berada di rumah asalnya di Bordeaux , pemerintahannya telah lama dan lebih kompleks. Dan dalam Australia , dua kerajaan Cabernet yang berbeza dan khas telah berkembang: Sungai Margaret dan Coonawarra.

Margaret River, sepotong angin angin di pantai selatan Australia Barat, menghasilkan Cabernet bertubuh sederhana keanggunan, kerumitan dan ketelusan. Hampir semua memakai mahkota semburan laut yang berkilat, plumbum pensil, kayu putih dan kismis.

Foto oleh Adrian Lander

Coonawarra, wilayah dengan sejarah wain hampir 130 tahun, terletak kira-kira separuh jalan antara Adelaide dan Melbourne , di pinggir tenggara Australia Selatan. Wilayah ini, dengan tanah terra rossa kuno yang terkenal, terletak 60 batu dari laut, dan menumbuhkan Cab yang kaya dan kukuh yang diukir dengan buah beri gelap, pudina dan herba kering.

Walaupun banyak pembuat anggur Australia telah membuka sihir Cabernet, hanya sebilangan kecil yang mengabdikan hidup mereka untuk anggur yang mulia ini. Mereka telah mencari pemahaman tentang hubungan antara anggur dan tanah tanpa henti. Berikut adalah enam mata pelajaran Australia yang paling dikhaskan, yang telah membantu membentuk pemerintahan Cabernet.

Vanya Cullen, pengarah urusan dan ketua pembuat anggur Cullen Wines / Foto oleh Adrian Lander

Wain Cullen

Sungai Margaret

Hanya dua batu dari Lautan Hindi, di bawah pokok jarrah yang menjulang tinggi di tengah-tengah negara anggur Margaret River, adalah kilang wain yang telah melakukan lebih banyak usaha untuk memajukan Cabernet Sauvignon Australia daripada yang lain. Namun, untuk semua pengaruh dan penghargaannya, Cullen tetap menjadi ladang yang dikendalikan oleh keluarga.

Vanya Cullen , pengarah urusan dan ketua pembuat anggur, nampaknya terus bergerak. Dia berlari dari kilang anggur ke ruang mencicipi, dari kebun anggur hingga ke sayuran. Ibu bapanya, Kevin dan Diana Cullen, berada di barisan depan tanaman anggur di Sungai Margaret.

Bukan sahaja Cullens membuat beberapa wain paling terkenal di Australia, mereka juga pernah menjadi pemimpin persekitaran lama.

Mereka mula menanam tanaman anggur seawal tahun 1966, dan mereka mencapai kejayaan komersial pada awal tahun 1970-an. Kebun anggur mereka terletak di kawasan yang sekarang dikenali sebagai wilayah Cabernet utama, Wilyabrup. Vanya, anak bongsu dari enam anak, tumbuh di antara pokok anggur keluarganya. Dia mula membuat arak bersama orang tuanya pada tahun 1983, dan dilantik sebagai ketua pembuat anggur pada tahun 1989.

Bukan sahaja Cullens membuat beberapa wain paling terkenal di Australia, mereka juga pernah menjadi pemimpin persekitaran lama. Keluarga telah berjaya biodinamik , kecukupan air, tenaga suria, berkecuali karbon dan pembungkusan lestari . Restoran mereka, salah satu yang tertua dan paling disukai di rantau ini, menyajikan hasil pertanian secara biodinamik yang bersumber dari tempat penginapan ini.

Mengembara Sungai Margaret di Bentley tahun 1955

Pembuatan botol Cabernet teratas Cullen, Diana Madeline , adalah salah satu wain paling terkenal di Australia. Pilihan pelepasan terhad, ia mempunyai nama ibu Vanya dan termasuk sejumlah kecil Merlot , Little Verdot , Malbec dan Cabernet Franc . Kompleks, elegan dan sangat setimpal , ia menyatakan tanaman anggur Cullen dan pengaruh Lautan Hindi yang berdekatan.

Baru-baru ini, Vanya memperkenalkan pelepasan terhad kedua Cabernet Sauvignon yang mempunyai nama sendiri. Dibuat dengan falsafah campur tangan minimum yang sangat diminatinya, ia juga menghabiskan masa penapaian terakota amphorae .

'Selama tiga dekad bekerja di Cullen, cinta untuk Cabernet Sauvignon semakin mendalam,' tulis Vanya mengenai rilis terbaru wain namanya, dari tahun 2015. 'Cullen Vineyard, dengan tanah, anggur, anggur dan orang-orangnya ... adalah pekerjaan hidup saya.'

Pemilik Clare dan Keith Mugford of Moss Wood / Foto oleh Adrian Lander

Kayu lumut

Sungai Margaret

Beberapa batu di jalan dari Cullen berada di kawasan lain dari ladang pengasas Margaret River, Kayu lumut . Ia tahan lama Cabernet Sauvignons telah membantu menetapkan penanda aras untuk pelbagai di negara ini.

Pemilik Clare dan Keith Mugford sangat dekat di kilang wain, di mana mereka mengetuai pembuatan anggur dan ladang anggur. Tidak seperti Cullens, bagaimanapun, Mugfords bukan pemilik asal.

Tajuk itu diberikan kepada Bill dan Sandra Pannell. Pannells pertama kali menanam tanaman merambat di hujung utara wilayah Wilyabrup di Sungai Margaret pada tahun 1969, sekitar masa yang sama dengan pengasas wilayah lain Vasse Felix , Cape Mentelle dan Cullen.

Tanaman Cabernet pertama adalah keratan yang diambil dari tanaman anggur di Kilang wain Houghton di Lembah Sungai Swan, kira-kira 180 batu di utara Sungai Margaret. Hari ini, beberapa watak penting Margaret River Cabernet dikaitkan sebahagiannya dengan klon Houghton, seperti yang diketahui sekarang.

Moss Wood's Cabernet Sauvignon adalah tali keanggunan dan keanggunan.

'Australia Barat memiliki klon Houghton dari Cabernet Sauvignon, yang hampir tidak digunakan sama sekali di timur Australia,' kata Keith Mugford. 'Ini mempunyai rasa buah dan keseimbangan tanin yang sangat berbeza dengan klon yang digunakan di seluruh negara.'

Ketika Pannells bersara pada tahun 1984, mereka menyerahkan tampuk pemerintahan kepada Keith Mugford, yang telah membuat anggur untuk Moss Wood sejak tahun 1979 (anak-anak Bill dan Sandra Pannell mencipta label wain mereka yang sangat terkenal). Keith secara rasmi mengambil alih harta tanah pada tahun 1985, bersama isterinya, Clare. Mereka masih cenderung tanaman anggur asli Moss Wood, dan juga Ribbon Vale Vineyard, yang mereka beli pada tahun 2000, terletak hanya satu batu di jalan.

Moss Wood's Cabernet Sauvignon, yang merangkumi sedikit Cabernet Franc dan Petit Verdot, adalah tali keanggunan dan keanggunan, yang dibalut pada masa mudanya oleh oak panggang, buah beri, tembakau dan tar. 'Kami suka buahnya telah matang hingga ke tahap yang menonjol adalah watak buah jenis berry gelap, tetapi tidak begitu matang sehingga nota bunga Cabernet Sauvignon hilang,' kata Keith. 'Tanin harus mempunyai konsentrasi yang baik, menyokong langit-langit daripada mendominasi, sehingga anggur mempunyai kelancaran dan keseimbangan. Tidak satu pun watak ini harus dominan, melainkan arak harus menjadi gabungan yang harmoni, walaupun masih muda. '

Anggur memerlukan beberapa dekad untuk mencapai tahap kemajuannya, dan ia boleh disimpan dalam bilik selama 40 tahun atau lebih.

Andrew Watson, pengarah komersial Woodland Wines / Foto oleh Adrian Lander

Wain Woodlands

Sungai Margaret

Ketika Andrew Watson, pengarah komersial di Kawasan hutan , bercakap tentang kediamannya dengan harga premium di Australia Barat Cabernet menghasilkan wilayah, dia lilin lirik.

'Anda boleh memandu dari bandar Margaret River, di mana anda dapat mencium bau pokok dan tumbuh-tumbuhan, dan dalam beberapa minit berada di pantai, di mana anda dapat menghidu garam dan rumput laut,' katanya. 'Masih murni dan terpencil, anda masih dapat melihat seperti apa 300 tahun yang lalu.

'Orang mencari ini. Sebilangan besar orang di Margs berasal dari kehidupan lain. Mereka semua memilih untuk berada di sini. '

Antara pemindahan tersebut adalah ibu bapa Andrew, David dan Heather Watson. Mereka menubuhkan Woodlands Wines, antara kilang anggur tertua di rantau ini, di sebuah laman di sebelah selatan Moss Wood pada tahun 1973.

The Watsons tetap fokus pada pembuatan anggur tradisional dengan campur tangan minimum.

Selama hampir dua dekad, Kabinnya dianggap antara yang terbaik di Australia. Anggur 1981 Andrew Cabernet Sauvignon, yang dinamakan sempena anak lelaki mereka, adalah wain Sungai Margaret pertama yang menerima trofi wain merah nasional, memenangi kategori wain merah terbaik di pertandingan seperti Pertunjukan Wain Nasional Australia , Pertunjukan Wain Perth dan juga Mt. Pertunjukan Wain Barker .

Dari tahun 1992 hingga 1999, Watsons berehat dari pembuatan anggur untuk menghantar dua anak lelaki mereka ke sekolah di Perth , menjual buah mereka ke kilang wain premium tempatan. Ketika Andrew dan saudaranya, Stuart, dewasa, mereka juga memilih untuk tinggal di Margaret River.

Woodlands dilahirkan semula, dan saudara-saudara tidak ketinggalan. Dengan Andrew dalam peranannya sekarang dan Stuart sebagai ketua pembuat anggur, Watsons tetap fokus pada pembuatan anggur tradisional dengan campur tangan minimum. Kebun anggur keluarga ini diusahakan secara kering, dan mereka berada di landasan yang betul untuk disahkan organik pada tahun 2018. Ladang anggur kedua, Woodlands Brook, yang dibeli pada tahun 2007, juga kemungkinan akan menerima sebutan itu.

Cabernet Sauvignon muncul dalam beberapa campuran Woodlands, seperti pembotolan Margaret. Cab teratas kilang wain ini mengikuti tradisi untuk dinamakan sebagai ahli keluarga setiap tahun. Andrew menerangkan gayanya dalam dua perkataan: 'keanggunan dan intensiti.' Ia merangkumi semua perkara hebat mengenai Margaret River Cab yang terkemuka.

Sue Hodder, pembuat anggur kanan Wynns / Foto oleh Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Estet Coonawarra

Tidak ramai yang bernasib baik kerana dapat berulang-alik seperti Sue Hodder, pembuat arak kanan di Wynns . Dia tinggal di sebuah rumah batu kapur lama di tengah-tengah ladang anggur bersejarah.

Selama 25 tahun, Hodder telah menjadi juara kilang wain yang meletakkan Coonawarra di peta, bersama Winemaker Sarah Pidgeon dan Viticulturist Allen Jenkins, yang telah bekerja dengannya selama lebih dari separuh masa kerjanya di ladang.

'Saya berjalan ke kilang anggur melalui kebun anggur,' kata Hodder. '[Sejarahnya] yang kaya kembali ke Coonawarra Fruit Colony pada tahun 1890-an dan keluarga yang menanam pokok anggur dan kebun pada masa itu.'

Kilang wain ini dibina oleh John Riddoch pada tahun 1891, dan tanaman merambatnya berkembang maju di tanah terra rossa di rantau ini hingga akhir abad ke-19. Tetapi gabungan kesulitan ekonomi dan pengasingan relatif wilayah tersebut segera menghentikan pengeluaran. Ia tidak sampai tahun 1951, ketika pembuat anggur dan peniaga yang berpusat di Melbourne Samuel Wynn dan Co. membeli harta tanah itu, industri wain Coonawarra direvitalisasi.

Wain Wynns yang paling dipuji, Black Label Cabernet Sauvignon, disebut-sebut sebagai Cabernet Sauvignon berlabel varieti pertama di Australia.

Keratan dari Wynns's Cabernet Sauvignon tanaman anggur kini sangat dicari di Australia. Terdapat 14 klon yang berbeza, termasuk pilihan warisan, dengan banyaknya masih ada di akar umbi mereka sendiri. Wynns menghasilkan pelbagai Cabernet kebun anggur tunggal setiap tahun, dan masing-masing dibuat dengan mata untuk lebih memahami bagaimana kebun anggurnya berbeza.

Wain Wynns yang paling dipuji, Cabernet Label Hitam Sauvignon , disebut-sebut sebagai Cabernet Sauvignon berlabel varieti pertama di Australia. Negara ini juga pertama kali menggunakan istilah 'harta tanah' untuk menandakan buah yang ditanam di lokasi. Ia telah menjadi salah satu Cab penanda aras Australia, dalam semua kegemilangan buah-buahannya yang gelap, kering dan herba.

Pada tahun 2017, untuk menghormati ulang tahun ke-60 anggur, Wynns mengadakan semua 60 vintages. Ini menunjukkan potensi penuaan yang luar biasa di Coonawarra Cabernet. 'Saya terinspirasi oleh apa yang terjadi sebelumnya, oleh kebun anggur kami dan dengan bekerja dengan orang-orang yang hebat dan ingin tahu,' kata Hodder.

Kate Goodman, pembuat anggur Penley Estate / Foto oleh Adrian Lander

Ladang Penley

Coonawarra

Ladang Penley mungkin tidak memiliki sejarah panjang Wynns, tetapi ia mempunyai pembuat anggur segar dan muda dan keturunan keluarga yang terbentang sejak zaman awal Australia Selatan.

Tepat di tengah-tengah Coonawarra, Penley ditubuhkan pada tahun 1988 oleh adik-beradik Ang, Bec dan Kym Tolley. Nama Penley adalah mashup untuk menghormati ibu bapa mereka, Judith Anne Penfold Hyland dan Reginald Lester Tolley. Kedua-dua Tolley dan Penfolds adalah keluarga pengasas industri wain Australia Selatan, yang terakhir terkenal kerana mewujudkan salah satu jenama wain Australia yang paling terkenal.

Penley's Cabernet Sauvignon memainkan peranan utama dalam banyak label 'siri' kilang anggur.

Pada tahun 2015, Kym Tolley bersara sebagai ketua pembuat anggur, dan saudara perempuannya berusaha untuk menghidupkan kembali jenama baru. Mereka mengubah label dan membuka ruang mencicipi yang rapi di McLaren Vale pada tahun 2017, di mana pelawat dari Adelaide dapat menikmati minuman botol dengan lebih mudah.

Pada tahun 2016, mereka juga mengupah pembuat anggur baru, Kate Goodman, yang baru muncul dari peranan di Jalan Punt , kilang anggur Yarra Valley yang terkenal. Walaupun Goodman menghasilkan gaya Cabernet Sauvignon yang sangat berbeza di bawah labelnya yang berasaskan Yarra, Wain Goodman , dia membuat perubahan menarik pada Cabs di Penley.

'Kami bekerja keras untuk menuai lebih awal untuk menangkap daya hidup kebun anggur,' kata Goodman. 'Pengaruh ek telah diperhalusi untuk memberi wain lebih banyak ruang untuk mengekspresikan diri. Selain itu, kami bergerak menuju fermentasi semula jadi, menggunakan fermentasi terbuka yang lebih kecil dan oak berformat lebih besar. '

Penley Cabernet Sauvignon memainkan peranan utama dalam banyak label 'siri' kilang anggur. Satu, Tolmer, adalah sebahagian daripadanya Seri Warisan , dan dinamakan sebagai datuk buyut Tolley, seorang pesuruhjaya polis Australia Selatan. Satu lagi, Phoenix, adalah sebahagian daripada Siri mitologi . Setiap variasi ekspresi kekuatan cap dagang Coonawarra Cabernet, intensiti buah dan watak herba kering dan pudina yang khas.

Peter Douglas, pembuat anggur Digiorgio Family Wines / Foto oleh Adrian Lander

Wain Keluarga DiGiorgio

Coonawarra

Pemain anggur pada operasi yang dikendalikan oleh keluarga ini mungkin tidak akan berkongsi DiGiorgio nama, tetapi dia telah mendapat reputasi sebagai penguasa wilayah Cabernet Sauvignon .

Namanya Peter Douglas, dan dia telah bekerja dengan Cabernet Sauvignon di kilang wain terkenal di seluruh dunia, termasuk Château Léoville Barton di Bordeaux dan pelbagai Jenama Buruj kilang wain di Lembah Napa.

Di Coonawarra, Douglas telah bekerja untuk Lindeman , Penfolds dan Wynns, di mana dia menjadi ketua pembuat anggur selama hampir 15 tahun. Dia juga berkonsultasi dengan puluhan kilang wain di seluruh rantau ini, dan pengalamannya yang luas memberikan pemahaman yang sukar ditandingi mengenai anggur dan cara membuat sebotol yang hebat dari ekspresi varieti asli.

Pengalaman luas Douglas memberikan pemahaman yang tidak tertandingi mengenai anggur dan cara membuat sebotol yang hebat dari ekspresi varieti asli.

'Saya cukup bernasib baik untuk membuat Cabernet masuk California dan Bordeaux serta Coonawarra, dan sangat menganggap di sini sebagai yang terbaik secara konsisten, ”kata Douglas, yang bekerja di DiGiorgio sejak 2004.

Keluarga membeli kilang wain, yang tertua kedua di Coonawarra, pada tahun 2002, dengan Frank DiGiorgio memimpin pertuduhan. Ia dikelilingi oleh tanaman merambat tua di tanah terra rossa, beberapa di antaranya berusia lebih dari 115 tahun dan merupakan sebahagian dari Koloni Buah Coonawarra asli John Riddoch. Yang lain berumur antara 40-55 tahun.

Wilayah Anggur Underdog Australia

Perolehan kilang anggur berusia 110 tahun merupakan kemajuan semula jadi bagi DiGiorgios, yang telah menjadi keluarga tani Coonawarra sejak awal 1950-an. Setelah bertahun-tahun menjual buah dari kawasan berdekatan mereka Ladang Anggur Lucindale , ditanam pada tahun 1989, DiGiorgios memulakan label wain mereka sendiri pada tahun 1998.

Douglas telah mencipta daya tarikannya di laman web teratas ini. Coonawarra berharga tinggi DiGiorgio Cabernet adalah kombo pemanis, wangi kek coklat ceri dan herba hijau kering, dengan inti kekemasan berbatu. Ini bertubuh penuh, buah dan diikat dengan tanin yang ketat dan enak yang akan membolehkannya menua dengan anggun untuk dekad berikutnya. Dengan kata lain, segala sesuatu yang menjadikan Coonawarra Cabernet adalah penurunan teratas.