Daripada semua bijirin dan tepung yang tersedia di lorong pembakar, anda mungkin paling biasa dengan tepung serba guna yang diluntur dan tidak diluntur. Beg itu kelihatan sama, dan kedua-duanya mempunyai tepung pembakar serba guna pada label, jadi apakah perbezaan antara tepung yang tidak diluntur berbanding tepung yang diluntur? Kami telah membahagikan butiran untuk anda memahami perbezaannya.

11 Jenis Tepung Setiap Tukang Masak Rumah Perlu Tahu dan Cara Menggunakannya

BHG / Michela Buttignol

Tepung Tidak Diluntur lwn

Tepung yang tidak diluntur dan dilunturkan adalah tepung giling ; perbezaannya ialah bagaimana ia dihasilkan. Semua tepung yang dikisar akan meluntur, atau menjadi putih, apabila terdedah kepada udara (tepung tidak diluntur). Kerana ini mengambil masa, agen peluntur seperti klorin dioksida dan benzoil peroksida ditambah ke dalam tepung. Tepung terluntur yang terhasil lebih putih dan mempunyai tekstur yang lembut sedikit. Jika anda membeli tepung yang tidak diluntur, ia hanya melangkau langkah bahan kimia tambahan dan secara semula jadi berumur selepas pengilangan. Tepung yang tidak diluntur akan mempunyai lebih banyak warna putih pudar atau kuning yang pudar menjadi warna putih yang lebih cerah kerana terdedah kepada oksigen.

Tepung Serbaguna lwn. Tepung Roti: Bolehkah Anda Menggunakan Mana-mana Satu untuk Membakar?

Bolehkah Anda Menggantikan Tepung Tanpa Luntur dengan Tepung Terluntur?

Menggunakan tepung yang tidak diluntur berbanding tepung yang dilunturkan tiada perbezaan dalam resipi. Walau bagaimanapun, barangan bakar yang dibuat dengan tepung yang diluntur mengandungi protein yang telah diubah, yang membantu dalam membentuk ikatan gluten semasa membakar. Sebagai contoh, lebih pulut doh roti anda (daripada menggunakan tepung yang telah diluntur), lebih mudah untuk dikendalikan kerana ia kurang melekit. Hasilnya juga akan mempunyai lebih banyak isipadu dan tekstur, manakala roti yang dibuat dengan tepung yang tidak diluntur mungkin sedikit lebih padat. Mereka yang mempunyai lelangit sensitif juga mungkin merasakan sedikit perbezaan jika tepung yang diluntur digunakan (disebabkan oleh bahan kimia yang ditambah), tetapi sebaliknya, rasa akan menjadi sama.

Memandangkan anda kini dalam mod penaik, pastikan dapur anda dipenuhi dengan alat yang diperlukan dan teknik pengukuran yang betul diikuti (ya, ada cara yang betul).

Cara Menggantikan Tepung Gandum Penuh dengan Tepung Serbaguna Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar