Mentega, shortening, dan marjerin adalah semua jenis lemak yang pepejal pada suhu bilik. Mereka kelihatan agak serupa; jika anda membuka balutan setiap batang (terutamanya mentega dan marjerin) dan meneka dengan penglihatan, anda mungkin tidak dapat melihat sebarang perbezaan dengan mata kasar anda. Tetapi jika anda memeriksanya seperti yang anda mungkin dalam kelas kimia, perbezaan antara mentega, marjerin dan shortening adalah sangat nyata. Sama ada anda ingin tahu tentang pilihan mana yang paling sihat atau hanya kehabisan satu dan ingin menukar yang lain untuk penggantian pembakar, ketahui tentang perbezaan antara pemendekan, mentega dan marjerin untuk membakar atau memasak.

Scott Little

Apa Itu Mentega?

Mentega dibuat apabila krim dikisar dengan begitu kuat, pepejal lemak mentega terpisah daripada cecair mentega. Bahan boleh disebarkan kuning muda yang dihasilkan mestilah sekurang-kurangnya 80% lemak untuk dijual secara komersial. Selebihnya adalah sehingga 16% air, dan selalunya hanya protein susu. Jenama mentega berbeza-beza berdasarkan kandungan lemak; mentega yang lebih tinggi lemak cenderung memberikan rasa yang lebih kaya. (Mentega Kerrygold Ireland, sebagai contoh, adalah 82% lemak mentega.)

Kebanyakan kedai menawarkan mentega dalam beberapa jenis:

• masin
• Tanpa garam
• Krim manis, yang dibuat dengan krim pasteur
• Whipped, taburan yang lebih rendah lemak dan kalori daripada mentega biasa kerana udara disebat untuk menjadikannya kurang padat

Memandangkan mentega berasal dari sumber haiwan, ia mengandungi kolesterol dan lemak tepu. Anda akan mendapati ia diperlukan dalam banyak resipi pembakar, kerana ia menambah rasa yang enak dan tekstur yang hebat pada kuki, kerak pai, pastri dan banyak lagi.

Pengganti Mentega Terbaik (Kerana Kita Semua Kehabisan Kadang-kadang!)

Apa Itu Marjerin?

Marjerin diperbuat daripada minyak, air, garam, dan selalunya pengemulsi, bahan tambahan, dan beberapa perasa yang menjadikannya rasa dan dibakar seperti mentega. Mengikut undang-undang, ia juga mestilah sekurang-kurangnya 80% lemak, tetapi minyak tertentu—yang disenaraikan di antara ramuan—terpulang kepada budi bicara pengilang.Apa-apa yang kurang daripada 80% lemak yang anda akan lihat dilabelkan sebagai 'hamparan.' Jenama suka Country Crock dan Saya Tidak Percaya Ia Bukan Mentega membantu mempopularkan trend penyebaran semasa kegilaan rendah lemak 1990-an. (Dalam istilah lain yang mengelirukan, sebarang produk yang anda lihat dipasarkan sebagai 'mentega berasaskan tumbuhan' ialah marjerin, hanya dijual dengan nama moden yang bergaya.)

Dijual dalam kayu atau tab, marjerin dan taburan serupa yang dijual di dalam peti sejuk pasar raya anda boleh berjulat daripada 10% lemak hingga 90% lemak, yang boleh memberi kesan dengan jelas kepada resipi yang dibakar. Periksa gram lemak pada label: jika anda mencari sesuatu yang serupa dengan mentega, ia sepatutnya mempunyai kira-kira 12 gram lemak setiap sudu. Memandangkan marjerin dibuat dengan minyak dan bukannya mentega, ia termasuk lemak tak tepu dan tak tepu tunggal. (Sejak larangan FDA pada 2015 terhadap minyak terhidrogenasi separa kerana kesannya terhadap tahap kolesterol, lemak trans sangat jarang berlaku.)

Kritsada Panichgul

Apa Itu Shortening?

Istilah 'pemendekan' digunakan untuk hanya digunakan pada lemak babi, bentuk lemak separa pepejal yang berasal dari tisu lemak babi. Pada awal 1900-an, saintis mencipta pengganti lemak babi yang berpatutan dengan minyak sayuran terhidrogenasi, yang dijual di bawah nama jenama seperti Crisco. Kedua-duanya kini berada di bawah istilah payung 'meningkatkan'. Ia diperlukan dalam resipi piecrust tertentu , biskut dan barangan bakar lain kerana teksturnya yang mengelupas, halus dan lembut. Satu lagi faedah membakar dengan pemendekan ialah boleh membantu makanan kekal lembap lebih lama daripada jika anda memilih mentega. Tidak seperti mentega atau marjerin, bagaimanapun, ia benar-benar tanpa rasa.

Kami yakin anda tertanya-tanya, 'memandangkan kedua-duanya dibuat dengan minyak sayuran, adakah marjerin memendekkan?' Mereka serupa, tetapi tidak sama. Perbezaan antara marjerin dan shortening ialah shortening mengandungi 100% lemak dan sifar air.

Hack Pintar Ini Akan Membantu Anda Melembutkan Mentega dengan Lebih Cepat

Lemak dalam pemendekan kebanyakannya adalah politaktepu, dengan sedikit lemak tepu dan lemak tak tepu tunggal dalam campuran. Lemak babi secara semula jadi bebas lemak trans, dan sejak dirumus semula pada tahun 2007, Crisco mengandungi kurang daripada 0.5 gram lemak trans setiap hidangan. (Ini adalah jumlah yang boleh diabaikan untuk disenaraikan sebagai 0 gram pada panel fakta pemakanan.)

Peter Krumhardt

Intinya Mengenai Perbezaan Antara Mentega dan Marjerin dan Shortening

Jenis lemak ialah ciri utama yang menjadikan setiap sumber lemak ini berbeza-dan memberikan setiap satu tujuan dalam resipi klasik.

Tekstur, rasa, warna dan jangka hayat berbeza-beza berdasarkan sumber lemak yang anda gunakan. Kek yang dibuat dengan marjerin cenderung lebih padat dan berwarna lebih cerah, manakala kek yang dibuat dengan mentega rasa lebih, baik, mentega, tetapi boleh menjadi kurang lembut. Resipi kuki yang dibuat dengan mentega berwarna lebih karamel dan lebih rangup berhampiran tepi; biskut berasaskan marjerin adalah kenyal tetapi tidak mempunyai punch rasa yang sama. Piecrust yang dibuat dengan pemendekan dan bukannya mentega adalah rasa kosong dari segi rasa, namun tidak dapat ditandingi dari segi kelembutan garpu.

Dapatkan Carta Penggantian Kecemasan Percuma Kami!

Ramai tukang roti zaman moden cenderung lebih suka rasa mentega, tetapi marjerin boleh berguna untuk memastikan barang yang dibakar lembut, manakala pemendekan menghasilkan kualiti serpihan dan ringan yang indah. Dari segi pemakanan, perbezaan antara marjerin dan shortening adalah tipis, terutamanya jika anda mengambil lemak ini dalam kuantiti yang sedikit. Jika anda berhasrat untuk mengurangkan pengambilan lemak tepu untuk paras kolesterol yang lebih sihat, kekalkan dengan marjerin. Jika tidak, kami cadangkan menggunakan sumber lemak yang dipanggil dalam resipi anda dan menikmati makanan yang dibakar secara sederhana. Sudah tentu, berasa bebas untuk bereksperimen dengan mana-mana penggantian, mencatat apa-apa perkara yang anda suka dan tidak suka tentang penggantian supaya anda ingat untuk kali seterusnya.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain HantarSumberBetter Homes & Gardens komited untuk menggunakan sumber yang berkualiti tinggi dan bereputasi tinggi—termasuk kajian semakan rakan sebaya—untuk menyokong fakta dalam artikel kami. Baca tentang kami

' Spesifikasi USDA untuk Marjerin Minyak Sayuran .' USDA, 1996.

' Penentuan Akhir Mengenai Minyak Terhidrogenasi Separa (Membuang Lemak Trans) .' Pentadbiran Makanan dan Ubat A.S , 2018