Asas

Semua Greek kepada Saya: Cara Memadankan Hidangan Paling Ikonik Greece dengan Wain

Untuk negara dengan jumlah keluasan tanah yang serupa dengan saiz Alabama, Greece mempunyai kepelbagaian geografi yang luar biasa, dari pergunungan berhutan hingga ke pantai berceranggah berbatu-batu yang tidak berkesudahan. Ia adalah kisah kepelbagaian yang serupa apabila ia berkaitan dengan makanan.

'Masakan Yunani menjalankan keseluruhannya, dan banyak daripadanya bergantung pada tempat di negara anda berada,' kata Charles Bililies, pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif Souvla , rangkaian mini restoran Greek yang berpangkalan di San Francisco. “Sudah tentu, orang Amerika paling biasa dengan pulau-pulau itu, yang cenderung menampilkan kebanyakan makanan laut dengan minyak zaitun ringkas dan vinaigrette lemon. Jika anda pergi ke utara ke pergunungan, anda akan menemui lebih banyak protein-seperti daging babi, kambing dan kambing-dan banyak hidangan rebus yang lebih kaya.'

Awak juga mungkin menyukai: Cara Memadankan Feta dengan Wain

Memadankan wain dengan makanan Greek kadangkala terasa menakutkan, walaupun Bililies bertegas bahawa jawapannya terletak pada lebih daripada 300 varieti asli yang ditanam di tanah Greek hari ini.

'Anda sepatutnya minum wain Yunani dengan makanan Yunani!' dia cakap. Apabila menjamu ikan bersaus zaitun dan lemon, minum putih segar segar seperti Assyrtiko dari Santorini. Jika menggali protein yang lebih enak, minum wain merah seperti mencengkam Xinomavro dari utara atau elegan Agioritikos dari semenanjung Peloponnese di pinggir selatan tanah besar.

Untuk memandu kami melalui wain (kebanyakannya, tetapi bukan semua Greek) yang paling sesuai dengan hidangan Yunani klasik, kami merekrut tiga sommelier untuk membimbing jalan. Daripada sup, salad dan pinggan mezze eklektik kepada daging hangus dan makanan laut serta pasta bakar yang kaya, berikut adalah pilihan utama profesional.

Wain Terbaik untuk Salad Greek (aka Village): Wain Oren

Salad terkenal sukar untuk dipasangkan dengan wain, tetapi Marie Cheslik, sommelier dan pengasas bersama platform pendidikan wain Wain sedemikian , mempunyai muslihat yang setia. 'Anda tidak akan benar-benar dapat berpasangan dengan setiap komponen, jadi fikirkan tentang menyerlahkan satu atau dua perkara daripada berpasangan dengan segala-galanya dalam salad.'

Awak juga mungkin menyukai: Mengapa Wain Oren Tiba-tiba Di Mana-mana?

Salad kampung—yang mengandungi sebilangan besar lemak tomato, timun, feta dan bawang merah—adalah bahasa Yunani pada asasnya kerana keju masin yang diperlukan, minyak zaitun Greek yang berlemak dan oregano berlada tanah. Bahan-bahan ini adalah padanan yang sangat baik untuk wain sentuhan kulit aromatik, yang akan 'menyerlahkan nota tanah,' kata Cheslik. Pilih wain oren yang menghabiskan sedikit masa pada kulit, untuk sedikit kurang fun dan lebih elegan dan juiciness—walaupun masih cukup kesegaran untuk dipadankan dengan tomato berasid dan saus cuka.

Peminat Wain mengesyorkan:

Caruso & Minini 2022 Arancino Orange Biological White (Tanah Sicily)

Walaupun wain oren mendapat namanya daripada sentuhan kulit yang memberikannya warna dan bukannya rasa, kebetulan Caruso & Minini pada mulanya bersitrus pada hidung, dan kemudian menawarkan aroma bunga putih, teh putih, epal kuning, tembikai. dan aprikot tanpa sulfur. Nota bunga sitrus mempunyai tona yang tinggi dan halus, diimbangi dengan kualiti yang menarik daripada tanin. Pengenalan yang ideal untuk gaya ini. Belian terbaik. 90 Mata — Danielle Callegari

$19 Wine.com

Wain Terbaik untuk Avgolemono: Moschofilero

Untuk sup ayam-dan-nasi lemon yang menyelerakan ini yang dipekatkan dengan telur, Amber Pike, sommelier kepala di Andros Taverna di Chicago, mahukan kulit putih berbadan sederhana lembut. Dia mencapai varieti seperti Moschofilero , yang diperbuat daripada anggur aromatik dengan nama yang sama yang tumbuh terutamanya di semenanjung Peloponnese Greece.

Moschofilero beraroma, berkulit merah jambu mempunyai nota buah batu yang cantik dan aroma bunga yang lembut. 'Ia adalah sitrus, tidak bertubuh sangat ringan, tetapi tidak sengit seperti Assyrtiko,' katanya. 'Ia adalah wain yang santai, selalunya berbunga-bunga. Domaine Skouras adalah yang terbaik yang pernah saya miliki. Ia mempunyai bau dill yang berbeza pada hidung, yang sering menjadi hiasan pada avgolemono; Saya suka mengukuhkan rasa itu.”

Peminat Wain mengesyorkan:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponnese)

Dari kawasan tanah tinggi di rantau Mantinia datangnya Moschofilero berbunga kering ini, anggur wain putih asli yang ditanam di seluruh Greece tetapi terutamanya di pergunungan Peloponnese yang berbatu-batu. Hidung dan lelangit mempunyai bunga putih tanda dagangan Moschofilero, buah batu, dan jus lemon dan semangat, dengan kemasan yang panjang dan bersemangat. 88 Mata — Emily Saladino

$22 Wine.com

Wain Terbaik untuk Saganaki: Putih Citrusy yang Menyegarkan, Seperti Trebbiano

“Keju menyala? Ya, silakan,” kata Cheslik, mengenai pembuka selera yang digemari dengan keju susu biri-biri yang kukuh dibakar di tepi meja dengan laungan bergema “Opa!” Untuk membasuhnya, dia mahukan sesuatu dengan keasidan terang yang cukup untuk memotong keju berlemak dan masin itu Trebbiano d’Abruzzo. Ia berwarna putih buah dengan keasidan menguatkan dan sedikit kekacauan pada kemasannya untuk dipadankan dengan rasa keju berlemak yang halus. 'Bayangkan wain putih yang segar dan segar dari kawasan tepi laut Abruzzo ini sama seperti memerah limau segar pada sebarang hidangan,' katanya.

Peminat Wain mengesyorkan:

Masciarelli 2021 Rizab Marina Cvetic Trebbiano Trebbiano (Trebbiano d'Abruzzo)

Hidungnya berasid dan bertekstur, namun bukan tanpa rasa manis, dengan aroma epal kuning, nanas, lemon dan vanila. Nota-nota ini semuanya berterusan pada lelangit kaya, di mana unsur vanila khususnya tumbuh lebih berat, tetapi letupan asid menghalang sesuatu daripada menjadi maudlin. 90 Mata — D.C.

$ Berbeza Wain Saratoga

Wain Terbaik untuk Lamb Gyros: A Cahaya, Merah Sejuk, Seperti Agiorgitiko

Biasanya apabila Bililies menggali hidangan makanan jalanan Yunani klasik ini daripada kertas nipis, kambing panggang yang diludah digulung menjadi pita dengan salad, tomato, bawang dan tzatziki sos, dia minum bir, yang dia menegaskan adalah pasangan terbaik. Tetapi jika dia mengidamkan wain, 'Saya akan memilih warna merah yang terang dan sejuk,' seperti Agiorgitik , yang juga merupakan anggur merah yang paling banyak ditanam di Greece. Ditanam secara tradisional di rantau Nemea di Peloponnese , ia kini ditemui di seluruh negara termasuk Attikí dan Macedonia.

Awak juga mungkin menyukai: Panduan Pencinta Wain untuk Peloponnese Greece

Anggur serba boleh boleh menghasilkan beberapa gaya. Dalam kes ini, gunakan warna merah berbadan ringan yang dihasilkan menggunakan pemekatan karbonik , dengan buah plum dan keasidan yang cukup untuk memotong daging kambing berlemak dan sos berkrim. Rempah-rempah yang hangat, berlada dan kemasan yang panjang akan melengkapkan herba dan rempah ratus perapan dan sos yogurt yang tajam.

Peminat Wain mengesyorkan:

Gaia Wines 2022 Monograph Agiorgitiko (Peloponnese)

Wain merah kering yang terang dan mudah diminum dengan potensi gandingan makanan yang tidak terhingga, wain merah berair yang diperbuat daripada anggur Agiorgitiko asli Greece ini merupakan botol yang bagus untuk dicadangkan kepada pencinta Cru Beaujolais yang mencari sesuatu yang baharu. Terdapat tart raspberi, beri hitam dan ceri masam meletus ke lelangit, dan kemasan panjang adalah tart dengan tekstur tannic yang indah. Hidangkan dengan sedikit sejuk dan padankan dengan segala-galanya daripada burger hingga papan keju dan seterusnya. Belian terbaik. 90 Mata — E.S.

$14 Wine.com

Wain Terbaik untuk Pinggan Mezze Greek: Wain Oren atau Assyrtiko

Pinggan mezze Greek boleh menjalankan gamut dari daun anggur sumbat , buah zaitun dan roti kepada taramasalata yang funky, masin, hummus dan lidi daging panggang. Wain yang disertakan harus bermain dengan baik dengan campuran perisa eklektik tanpa tersesat—maka sebab itu Pike suka mengarahkan pelanggan ke arah sentuhan kulit atau wain oren yang tidak terlalu funky, sama seperti strategi Cheslik dengan salad Yunani.

'Wain oren yang saya bawa sangat mudah diakses, sangat bersih, tetapi masih mempunyai karakter,' seperti wain oren Greek yang dibuat daripada Muskat Iskandariah anggur, dengan nota bunga oren dan aprikot. 'Ia sesuatu yang istimewa dengan sedikit tekstur, jadi ia tidak akan hilang, tetapi ia juga tidak akan bersaing dengan mana-mana makanan, ' katanya.

Awak juga mungkin menyukai: Assyrtiko Ascendant: Bagaimana Wunderkind Gunung Berapi Greece Menjadi Sensasi Global

Dia juga mengesyorkan Assyrtiko . 'Hanya minum Assyrtiko dengan segala-galanya,' katanya. 'Ia cerah, segar, tidak terlalu kompleks, dengan asid tinggi yang menjerit-hampir seperti pembersih lelangit,' katanya. “Sedapkan taramasalata, seteguk Assyrtiko, kemudian zaitun. Mmm.”

Peminat Wain mengesyorkan:

Pepe Mendoza 2022 Purity Moscatel of Alexandria (Alicante)

Warna jerami pucat, wain ini mempunyai hidung epal Gala dan batu sungai. Moscatel yang kering tulang, ia enak apabila dibuka dengan perisa daun sage, badam dan zaitun hijau masin yang disokong oleh keasidan lembut dan nota limau dan pir. Ia mempunyai sedikit berat pada lelangit dan meninggalkan rasa kering di belakangnya. 93 Mata — Mike DeSimone $15 menyimbahnya

Wain Terbaik untuk Moussaka: Merah Berbadan Lebih Ringan, Seperti Agiorgitiko

Ada yang mengatakan Peloponnesia Agiorgitik wain adalah seperti Pinot Noir , 'yang mungkin menyinggung perasaan orang Perancis,' sindir Pike. Walau bagaimanapun, dia suka wain ini kerana suteranya tanin , kecerahan dan kadangkala masin, kualiti seperti daun tomato. Deskriptor yang terakhir menjadikannya rakan kongsi yang sangat lazat untuk moussaka, hidangan berlapis terung dan daging lembu yang kaya dengan sos tomato, dihiasi dengan béchamel. 'Saya suka tomato dengan tomato,' kata Pike. “Anda mempunyai kekayaan, yang benar-benar bermain dengan béchamel dan semua keju. Anda mempunyai sutera dengan sutera, jadi terdapat persamaan tekstur.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Anda mungkin tercium bau lada hitam yang baru retak di antara buah-buahan merah pada hidung wain Peloponnesia berwarna delima ini. Pada lelangit, rasa buah wain mengambil tempat duduk belakang kepada keasidan yang seimbang dan kemasan tannik yang kuat. Hidangkan bersama makanan. 88 Mata — E.S.

$ Berbeza Applejack Wine & Spirits

Wain Terbaik untuk Pastitsio: Merah Cerah dan Cerah, Seperti Xinomavro

Pastitsio secara main-main dirujuk sebagai lasagna Greece—suatu urusan yang memakan masa yang melibatkan lapisan pasta, daging kisar wangi kayu manis ragù , keju kasseri dan béchamel berkrim. Kekayaan sedemikian memerlukan warna merah yang lebih ringan keasidan dan tanin pejal, seperti Xinomavro, yang ciri-ciri membezakannya sesuai dengan wain Itali tertentu, kata Cheslik.

'Mereka memanggil anggur ini 'Nebbiolo of Greece'-berbadan ringan dengan banyak tannin yang mencengkam untuk dipasangkan dengan baik dengan bechamel dan daging lembu yang kaya,' katanya. Pilihan dia adalah Kir-Yianni , yang menghasilkan Xinomavro herba ke hadapan buah dengan keasidan racy. “Jika anda suka wain Itali tetapi ingin mencuba sesuatu yang berbeza, ini pasti menyeronokkan.”

Peminat Wain mengesyorkan:

Kir-Yianni 2016 Ramnista Ladang Anggur Tunggal Xinomavro (Naoussa)

Aroma beri hutan, cedar, lada dan tomato diikuti dengan rasa cedar manis dan buah merah. Wain menawarkan tanin yang mencengkam dan kemasan tembakau yang berasap. 88 Mata — Susan Kostrzewa

$ Berbeza Wine.com

Wain Terbaik untuk Makanan Laut Bakar: Assyrtiko

Ada sebab mereka mengatakan apa yang tumbuh (atau berenang) bersama, berjalan bersama. Contoh contoh: perlawanan puitis untuk menguatkan Assyrtiko dari Santorini dan makanan laut pulau Yunani, bertepi arang dan disiram minyak zaitun dan lemon.

'Jika saya makan makanan pulau, saya mahu Assyrtiko setiap kali,' kata Pike. Putih yang berasid kuat mempunyai mineral selama beberapa hari—'seperti menjilat cangkerang.' Ia tersusun, dengan nota sitrus pahit yang pedas dan sesuai dengan ikan. Bergantung pada pembuat wain, 'anda boleh menemui Assyrtiko yang lebih penuh dan kaya dengan keasidan tona tinggi yang menaikkan segala-galanya di sekelilingnya,' katanya. 'Ia hampir membumbui makanan, jadi ikan rasanya lebih seperti dirinya.'

Awak juga mungkin menyukai: Koktel Eksperimen dan Anggur Asli: 5 Gelas di Athens

Bililies bersetuju. 'Assyrtiko, noktah,' katanya. Nantikan beberapa Assyrtikos kegemaran Bililies dari pulau itu, yang dibuat oleh Harta Argyros , Ladang Anggur Vassaltis dan Anggur Gai'a .

Untuk sitrus, cergas dan bertenaga, gunakan Argyros; kulit sitrus dan rasa masinnya beraksen dengan sentuhan asap yang didorong oleh terroir. Vassaltis bertubuh sederhana dengan aroma pic, sitrus dan perisa kulit limau dan jus untuk dipadankan dengan warna kuning limaunya. Sebaliknya, Gai'a's Wild Ferment Assyrtiko bermula herba pada hidung dengan sedikit vanila, dengan lelangit yang lebih manis yang masih diseimbangkan dengan nota pedas dan sitrus. Nampak? Terdapat Assyrtiko untuk setiap ikan di laut (Mediterania).

Peminat Wain mengesyorkan:

Gaia Wines 2021 Assyrtiko oleh Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Assyrtiko yang menarik ini memperkenalkan dirinya dengan nota sage dan lada putih pada hidung herba, ditambah dengan sedikit vanila hasil penapaian dalam kedua-dua keluli tahan karat dan akasia, barrik Perancis dan tong kayu oak Amerika. Terdapat perisa kek paun limau yang indah di lelangit, dengan perisa yang enak dan kemasan dipacu sitrus yang mengekalkan rasa manis yang dapat dilihat dengan seimbang. Ia juga vegan, sekiranya itu penting kepada anda atau teman minum anda. 90 Mata — E.S.

$49 Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Assyrtiko kuning limau dari Santorini, wain berbadan sederhana ini mempunyai aroma pic putih dan sitrus serta lelangit yang mudah diminum dengan nota jus lemon yang diperah segar, kulit limau dan semburan laut yang halus. Padankan dengan ceviche atau makanan ringan lain. 88 Mata — E.S.

$ Berbeza Chateau Wain

Argyros 2018 Estet Assyrtiko (Santorini)

Sitrus segar dan putaran aprikot pada hidung bermula dengan itu putih rancak dan apung dari Argyros. Kulit limau dan perisa oren adalah masin dan berfokus b menawarkan kerumitan dan sentuhan asap yang didorong oleh terroir. Secara keseluruhan, wain yang elegan dengan struktur untuk menampung hidangan yang kompleks. 90 Mata — S.K.

$ Berbeza Wine.com