Hari ini, mana-mana bar koktel atau restoran Mexico yang menghargai diri sendiri mempunyai pilihan artisanal mezcals , tetapi itu hampir tidak berlaku walaupun sepuluh tahun yang lalu. Lebih jarang lagi (di A.S.) ialah mezcalerías, bar yang pakar khusus dalam mezcal dengan matlamat untuk mendidik orang ramai tentang penyulingan agave yang sangat kompleks ini, tetapi sering disalahertikan.

Awak juga mungkin menyukai: Mezcal Terbaik untuk Diminum Sekarang

Sukar untuk membezakan antara bar mezcal dan restoran dengan program mezcal yang mantap. Kebanyakan bandar besar mempunyai pelbagai restoran Mexico dengan pilihan mezcal yang bijak, dan banyak bandar yang lebih kecil juga, seperti California Mezcal Suci di Santa Barbara dan budaya di Carmel-by-the-Sea; perasa di Santa Fe, New Mexico; dan Kelab Oaxaca di Pantai Jacksonville, Florida. Semuanya layak diberi masa dan penerokaan, tetapi mezcalería di bawah memainkan peranan penting dalam menyebarkan budaya mezcal ke seluruh A.S. dan berbuat demikian dengan menghormati pengeluar berskala kecil yang mengekalkan kategori penting. Ini adalah bar mezcal terbaik di negara ini sekarang.

---

Menteri

Miami, Florida

Dengan hampir 200 tempat duduk dan menu yang menampilkan segala-galanya daripada escamoles (larva ratu semut) kepada stik panggang kayu oak dan ceri yang dihidangkan dengan tortilla jagung pusaka buatan sendiri, Bakan ialah salah satu restoran Mexico yang paling meriah di Miami. Walau bagaimanapun, pada intinya, ia adalah mezcalería, dengan beratus-ratus mezcal dari sepuluh negeri Mexico ditawarkan bersama-sama dengan sembilan sotol , semangat bersebelahan mezcal dari negeri Chihuahua. Ruang berdinding kaktus dalaman-luaran yang berwarna-warni—ditambah dengan bar sarung—menggalakkan pengambilan sepanjang hari, jadi kemungkinan besar anda akan mahu meluangkan banyak masa untuk menghirup banyak.

Bar Bawah Tanah

Chicago, Illinois

Pengarah minuman Julianna Arquilla menyelia senarai hampir 200 mezcal di bar bawah tanah yang sibuk ini, yang termasuk senarai simpanan botol yang jarang ditemui dan vintaj, serta senarai tequila dan minuman keras Mexico yang lain yang disusun dengan teliti. Jangan terlepas makanan: Chef de cuisine Jaqueline Hernández membawa hidangan bar Mexico ke tahap yang baharu, dengan hidangan seperti tlayuda tahi lalat hitam dengan pucuk Brussels dan ubi dan cendawan mane singa 'Milanesa.' Sudah tentu, terdapat sumsum tulang dalam salsa macha, dikejar dengan 'luge' mezcal pilihan yang dituangkan ke dalam tulang ke dalam mulut anda. Pelbagai marisco, seperti tiram 'michelada' dan ceviche, menyerlahkan pertalian mezcal untuk rasa masin. Datang bersedia.

Bot Agaveria

Phoenix, Arizona

Segala-galanya di Barcoa dibuat di Mexico: bar itu sendiri, kerusi, meja dan jubin, apatah lagi hiasan seperti tengkorak lembu Huichol manik, yang merenung ke bawah dari dinding seperti roh yang baik hati. Ia adalah persekitaran yang sesuai untuk tersesat dalam menu agave 40 halaman, yang termasuk pengeluaran terperinci dan nota rasa untuk setiap semangat. Jangan ketinggalan mezcal label peribadi eksklusif tempat itu, gabungan tepeztate dan jabalí agave yang sangat kompleks daripada pengeluar Oaxacan Mezcal Vago. Bar bawah tanah juga menawarkan koktel istimewa yang memadankan mezcal dengan perisa saur seperti jagung, pistachio, poblano chili dan juga kubis merah. Rasa mezcal peribadi boleh didapati melalui tempahan.

Awak juga mungkin menyukai: Mezcal Terbaik untuk Diminum Sekarang

Bar Mezcal Kabinet

Bandar New York

Terdapat banyak restoran NYC dengan senarai mezcal yang hebat— Oxomoco , Jelas , Cosme dan The Lonchería , hanya untuk menamakan beberapa—tetapi tidak ada yang begitu komited terhadap semangat seperti Kabinet. Dengan kemungkinan pilihan mezcal terbesar di luar Mexico (L.A.'s Madre juga merupakan pesaing di sini), anda akan menemui mezcals pengeluaran kecil daripada agave yang jarang dilihat, dan juga rangkaian mezcal vintaj, yang wujud sejak tahun 1990. (Mezcal , seperti wain, boleh berubah dalam botol.) Mulakan dengan jam gembira yang murah hati dari 5 hingga 8 malam. untuk penerbangan mezcal dan taco sebelum menetap di malam itu. Dan pastikan anda menyemak tapak web untuk senarai kelas dan acara yang kerap.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Bahagian dalaman Clavel yang minimalis tetapi hangat—Skandinavia dengan sebilangan besar industri—mengekalkan tumpuan pada makanan dan minuman. Koktel yang kreatif, semangat ke hadapan dan menu pan-Mexican yang lazat (dengan tortilla yang diperbuat daripada jagung yang dinixtamalized secara dalaman) daripada cef kelahiran Sinaloa dan pemilik bersama Carlos Raba adalah tarikan harian di sini. Hebatnya, semua mezcal adalah sederhana $12 setiap tuang, walaupun daripada botol yang dijual dengan harga lebih sepuluh kali ganda. Penggemar Mezcal, bagaimanapun, harus menempah tempat di bar merasa, yang menawarkan citarasa dua jam yang sangat mendidik beberapa mezcal yang kurang dilihat, termasuk banyak yang dibawa pulang dari Mexico oleh pemiliknya sendiri. Lebih baik lagi: 10% daripada jualan bar rasa pergi terus untuk membantu pengeluar mezcal yang tidak diperakui.

semangat

New Orleans, Louisiana

Terselip di jalan yang tenang, hanya sepuluh minit berjalan kaki dari huru-hara French Quarter adalah pujian untuk makanan dan minuman Oaxacan ini. Keseluruhan kakitangan diperakui sebagai Tahap Satu Mezcaliers oleh kerajaan Mexico dan telah menghabiskan masa di palenques (ladang mezcal) di Oaxaca. Operasi itu hanya menyimpan jenama dengan tumpuan pada kemampanan dan yang menyerlahkan serta memberi pampasan secara adil kepada pengeluar mereka. Pelanggan boleh menikmati malam bertema dengan tetamu istimewa, penerbangan tersuai dan tuangan kecil setengah auns supaya pengunjung kasual boleh mencuba beberapa mezcal tanpa perlu risau tentang keesokan harinya.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Terletak di belakang restoran popular Adelita's Cocina y Cantina, La Doña menggelarkan dirinya sebagai 'tempat makan mezcal', menyajikan makanan jalanan yang mesra mezcal dengan pilihan mezcal yang disusun rapi dan koktel mezcal-forward dalam ruang menggoda yang diterangi dengan cahaya keemasan. Pemilik chef kelahiran Michoacán, Silvia Andaya telah menyusun senarai mezcal yang luas yang mengutamakan kualiti berbanding kuantiti, memfokuskan pada amalan mampan dan penyuling wanita serta pemilik jenama. Taco Selasa yang murah diikuti dengan Mezcal Wednesday separuh harga. (Nota kepada bar lain: Mari jadikan 'Mezcal Wednesday' berlaku dengan lebih kerap.)

Mama Arnab

The Vegas, Nevada

Tempat yang mencolok ini dinamakan untuk Mayahuel, dewi agave Aztec, yang melahirkan Centzon Tōtōchtin, 400 ekor tuhan arnab yang dia menyusui dengan pulque (sap agave) dari 400 buah dadanya. Arnab-arnab itu terkenal dengan kemabukan dan kekacauan, itulah yang mungkin menggambarkan pelawat yang bekerja melalui salah satu pilihan roh agave terbesar di negara ini, kebanyakannya dikhaskan untuk mezcal. Walaupun penjudi boleh mengambil bahagian dalam slot atau permainan meja di sebelah bar, pesanan adalah kurang daripada pertaruhan, kerana satu auns dituangkan untuk serendah $6 membolehkan anda mencuba pelbagai jenis untuk mencari kegemaran anda.

Janda Hitam

Dallas, Texas

Pasukan dari tempat taco yang menjerit popular di Dallas Dia Makan Taco membuka speakeasy mezcal yang seksi, halus bergaya dan bergaya desa ini, yang pintu masuknya boleh dikenal pasti oleh janda hitam senama (viuda negra) dalam gaun pengantin yang memberi isyarat kepada anda untuk masuk. Ruang intim membolehkan tetamu meneroka tawaran dengan panjang lebar dengan pelayan, termasuk koktel yang bersandar pada bahan-bahan yang lazat dan tidak mengaburkan semangat. Dapur berkongsi dengan El Come Taco bermaksud gigitan bar yang mungkin termasuk bahan-bahan seperti huitlacoche (kulat jagung), kaki lembu atau otak anak lembu, bersama-sama dengan lebih banyak pilihan standard seperti taco ikan yang dibancuh bir yang sangat baik.

Awak juga mungkin menyukai: Mezcal, Semangat Salah Faham Mexico

mutiara

Austin, Texas

Menara semangat agave yang diterangi menjadikan Las Perlas kelihatan lebih seperti galeri seni daripada speakeasy, menetapkan pentas untuk malam epifani. Peminum rentas kategori akan menghargai bahawa ia berkongsi ruang dengan a bar wiski dan a bar bilik , setiap satunya mempunyai pilihan yang luas, termasuk ungkapan Mexico. La Perlas (namanya merujuk kepada cara pengeluar mezcal boleh memberitahu kandungan alkohol roh dengan menilai buih, atau 'mutiara', yang muncul apabila digoncang) juga menganjurkan Spirit Society ATX, yang menawarkan citarasa pendidikan mingguan dengan penyuling dan duta jenama. Ia adalah tawaran yang menjerit pada hanya $15.

Madre West Hollywood

Los Angeles, California

Anda akan kagum dengan pilihan mezcal dalam senarai minuman apabila anda duduk, tetapi itu hanyalah puncak gunung ais di Madre. Minta 'Senarai Luas' dan habiskan sepanjang malam membaca lebih 400 label, kebanyakannya jarang dibawa ke A.S.—termasuk sepuluh pembotolan label peribadi eksklusif untuk Madre. Namun, pemilik Ivan Vasquez komited kepada pengeluar keluarga kecil dan mengelak jenama korporat di empat lokasinya. Komitmennya terhadap tradisi Oaxacan menjangkau kepada reka bentuk dalaman, hidangan hidangan dan, sudah tentu, menu luas hidangan tradisional Oaxacan yang kebanyakannya hebat dengan banyak bahan yang diimport terus dari negeri Mexico yang terkenal dari segi gastronomi.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca adalah salah satu bar mezcal pertama di negara ini apabila ia dibuka pada tahun 2004 sebagai teman lima tempat duduk ke restoran Oaxacan di kejiranan Ballard Seattle. Oleh kerana sangat sedikit mezcal sebenar yang diedarkan di A.S. pada masa itu, pemilik Graham Graham (ya, itulah namanya) menjalin hubungan langsung dengan pengeluar dan jenama mezcal, mungkin sekali-sekala melanggar peraturan sedia ada untuk mendapatkan mezcal di mulut. Kini sebuah bar yang telah lama wujud dengan pilihan mezcal yang besar (dan masih melekat pada restoran yang lazat), hubungan Graham masih jelas dalam banyak pembotolan yang jarang ditemui dan lebih lama. Pastikan anda bertanya sama ada terdapat sebarang pilihan di luar menu.

Awak juga mungkin menyukai: Suka Tequila dan Mezcal? Minum dalam Roh Agave Lain Ini

Las Chupacabras Mezcalería

St Louis, Missouri

Anda mesti menyukai bar mezcal yang mesra kanak-kanak. Anak-anak kecil boleh menghirup soda Mexico dan lukisan aguas sambil menikmati warna terang dan mural di teres yang luas bekas P.F. Chang's, sementara orang dewasa menyelinap melalui senarai mezcal (dengan pemandu yang ditetapkan, sudah tentu). Pemula Mezcal boleh mencuba margarita mezcal atau beergarita dalam 24 perisa seperti soursop dan pir berduri, atau salah satu koktel mezcal istimewa yang disajikan dalam jícara (labu berongga), batu gunung berapi atau dituangkan di atas kon salji. Bahagian menu 'Especialidad de la Casa' menampilkan hidangan Mexico klasik seperti mixiotes, mole poblano dan tortas ahogadas.

Mezcalito

San francisco California

Siling yang menjulang tinggi dan dinding bercermin terhadap kayu mentah dan lekapan vintaj memberikan Mezcalito suasana kabin loteng-bertemu-log bandar. Ia merujuk secara halus kepada ketegangan antara kemodenan dan tradisi yang menjadikan dunia mezcal begitu menarik. Anda boleh memperibadikan pengalaman mezcal anda di sini dengan merasai peribadi untuk sehingga 18 orang, penerbangan mezcal tersuai dan program loker untuk menempatkan botol anda sendiri, yang disertakan dengan faedah tambahan jemputan acara dan tempahan meja eksklusif. Cari tawaran istimewa harian yang murah hati dan tawaran waktu gembira.

Awak juga mungkin menyukai: Minuman Musim Panas Mungkin Hanya Koktel Mezcal

Tahona Bar

Ruang utama Tahona yang tinggi sama-sama meraikan mezcal (dalam koktel inovatif yang merangkumi versi klasik berasaskan mezcal seperti Penicillin, Last Word dan Negroni) dan makanan chef Adrian Villarreal, yang kedua-duanya kaya dengan tradisi dan sumber tempatan. Hidangan seperti ikan tempatan dalam chintextle (pes cili), miso, kacang putih dan kacang hijau dalam mezcal beurre blanc akan sesuai dengan sempurna di restoran terbaik di Mexico City. Mereka yang ingin mendalami mezcal, bagaimanapun, harus menempah hidangan rasa berpandu di sekitar meja komunal di dalam bilik merasa, atau di Oculto 477 speakeasy 10 tempat duduk yang dilampirkan, yang berasa disemai dengan semangat dari El Campo Santo, sebuah tanah perkuburan bersejarah yang terletak hanya di sisi lain dindingnya.