Pada akhir 2018, Pembuatan Bir Trillium membuka restoran terbarunya di Daerah Seaport Boston. Pemiliknya, Jean-Claude Tetreault, tahu bahawa dia memerlukan pilihan wain untuk pengunjung, walaupun lesen minuman kerasnya melarang menyajikan apa-apa selain bir.

Dia memilih oenobier, gaya yang menyatu pembuatan anggur , pembuatan bir dan ramuan masing-masing.

Terdapat banyak penerokaan dan eksperimen dengan gaya. Tanpa definisi yang ketat, pembuat bir bermain-main dan berpeluang menjadikannya sendiri. Satu-satunya sekatan? Sekurang-kurangnya 51% gula yang boleh ditapai dalam bir mesti berasal dari bijirin , menurut Biro Cukai dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau Persekutuan.

Pada masa lalu, kilang bir meletakkan bir di sebilangan besar anggur anggur untuk menanam rasa , atau mereka menggunakan tong wain hingga umur bir . Dengan oenobier, pembuat bir sama ada coferment must and wort bersama, atau mereka menggunakan teknik lain untuk membuat minuman yang hidup dalam kategorinya sendiri.

Bagi oenobiers Trillium Brewing, 'tidak adil untuk memanggil mereka kacukan.' Begitu juga, melayani mereka di lokasi Seaport District tidak dilihat sebagai pengganti wain, kata Tetreault.

Magnums of Trillium's Viognier dan Chardonnay Oenobier / Foto ihsan Trillium

'Itu adalah sesuatu yang biasa, tetapi masih sangat menarik dan eksplorasi bagi seseorang yang tidak akan menggelar diri mereka sebagai penggemar bir,' katanya. 'Ini menarik mereka, membantu mereka memahami sebilangan besar kemungkinan bir yang ada ketika ia tidak dikekang oleh dunia anggur. Terdapat definisi yang keras dalam arak, sedangkan bir, sekurang-kurangnya dalam pengertian moden, benar-benar sedikit berwarna di luar garis. '

Penawaran Trillium baru-baru ini Oenobier Sémillon . Pada kadar alkohol sebanyak 10.8% (abv), kilang bir tersebut mendakwa ia mempunyai aroma pir segar, lychee dan lemon yang disarung tangan. Semasa bir terbuka, sejambak bunga nota membasahi lelangit. '

Apa bir yang harus anda minum berdasarkan pilihan wain anda?

Pada tahun 2019, kilang bir dikeluarkan Cuvée de Tétreault , ale liar yang berusia di dalam tong Bourbon dan Cabernet Sauvignon pada currant hitam dan anggur Cab. Ideanya, menurut kilang bir, 'awalnya dirancang untuk memodelkan rasa berlapis tong anggur merah dan proses maserasi buah-buahan yang digunakan oleh beberapa pembuat anggur.'

Kilang bir lain telah mendorong batas oenobier. Antaranya berpusat di California The Bruery , yang telah lama berusaha menyatukan bir dan wain dengan cara yang harmoni.

Musim panas lalu, The Bruery bekerjasama dengan koki Brooke Williamson untuk membuat The Vine , dikenalpasti oleh kilang bir sebagai 'ale berusia di tong kayu oak dengan Pantai Tengah Grenache Blanc anggur dari rakan kami Andrew Murray, dan Viognier anggur. '

Pewangi anggur yang ditujukan untuk oenobier, di The Bruery / Foto oleh Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, pengurus produksi The Bruery, mengatakan bahawa dia merancang untuk menghabiskan tahun lalu untuk mengadakan makan malam pop-up dengan Williamson di seluruh negara untuk membina minat pada The Vine dan dua bir lain di mana mereka bekerjasama. Walau bagaimanapun pandemik coronavirus novel menangguhkan rancangan itu.

'Bukan jenis bir yang akan Anda ambil di toko kelontong, tetapi itulah yang akan anda dapatkan di kedai khusus,' kata Grinkey. 'Kami berusaha memasukkannya ke tangan beberapa pemilik restoran dan kemudian melihat apakah ia akan dimainkan dalam program kaca depan yang digunakan oleh pembuat anggur dan industri anggur untuk mendapatkan beberapa penempatan. Ini akan membuat orang hanya mencubanya, dan ukuran hidangan adalah penting. '

Buat masa ini, Grinkey mengatakan bahawa oenobier tidak mungkin lepas landas dengan cara yang sama atau seperti yang popular IPA , tetapi ada pasaran yang patut diterokai.

'Sekiranya kami tidak memimpin tuduhan ini, orang lain akan melakukannya,' katanya. 'Kami tidak mahu perkara itu terjadi, dan sekarang pembuat anggur yang kami ajak bincang dan bekerjasama dengan mereka sangat gembira dengan apa yang sedang kami lakukan dan apa yang mungkin dapat kami lakukan.'

Sekarang, pembuat bir hanya memerlukan peminum arak untuk ikut dalam perjalanan.