Oleh kerana bilangan kilang bir meningkat secara berterusan selama empat dekad terakhir, satu produk sampingan yang senang ialah kemampuan peminum untuk tidak hanya merasakan pening susunan daripada gaya tetapi juga lihat sendiri di mana bir dibuat dan bagaimana ia dihasilkan.

Tidak ada dua kilang bir yang sama. Lebih daripada 8.000 di Amerika Syarikat, kilang bir berbeza mengikut saiz, peralatan, etos dan niat. Namun, mereka semua mengubah air, malt, hop dan ragi (ditambah bahan khas lain) menjadi minuman yang menggembirakan.

Kebanyakan kilang bir menawarkan lawatan. Di beberapa negeri, seperti New Jersey, adalah undang-undang bahawa pengunjung ke sebuah kilang pembuatan bir mesti mengunjungi kemudahan ini sekurang-kurangnya sekali setahun. Walaupun beberapa kilang bir mendekati lawatan dengan cara yang sempurna, yang lain menunjukkan pameran dari keluli tahan karat dan bahan mentah mereka. Kilang bir yang baik menggunakan pemandu pelancong yang bertenaga, bersemangat dan berpengetahuan yang membawa keseronokan dan pendidikan dalam prosesnya.

Oleh kerana mungkin agak lama sebelum kita dapat kembali ke kilang bir untuk berjalan-jalan di antara peralatan, anggap ini lawatan maya untuk membantu anda memahami proses pembuatan bir dengan lebih baik dan membuat anda teruja untuk lawatan sendiri.

Kitaran hidup bir

KE hari minuman bermula dengan menyediakan bahan-bahan. Biji-bijian naik terlebih dahulu dan bergantung pada resipi atau gaya, pelbagai malt dan biji-bijian boleh digunakan. Pembuatan bir yang lebih besar akan mempunyai menara bijirin yang terpasang di kilang bir untuk penyimpanan, tetapi kebanyakan kilang bir di A.S. menyimpan biji-bijian di dalam karung di rak atau di lelangit sehingga siap digunakan.

Biji-bijian utuh dimasukkan melalui penggilingan yang retak dan membuka biji. Dari sana, ia diangkut ke mash tun di mana ia dicampurkan dengan air panas (ke atas 155 ° F) di mana ia merendam sebentar. Semasa proses ini gula sederhana dalam biji-bijian dibebaskan, yang kemudiannya akan membantu buat alkohol .

Tiga Kit Pembuatan Rumah Bir Terbaik untuk Pemula

Hasilnya adalah bahan seperti oatmeal tebal yang disebut mash. Cecair bergula, sekarang dikenal sebagai wort, disalirkan dari mash tun dan dipindahkan ke dalam cerek minuman. Semasa di dalam cerek minuman, wort didihkan, dengan waktu biasa untuk banyak bir sekitar 90 minit, walaupun ada yang memakan waktu lebih lama dan yang lain lebih pendek. Biasanya semasa proses ini hop ditambahkan pada selang waktu yang berbeza untuk mengekstrak aroma, rasa dan kepahitan. Resipi berbeza menentukan apabila hop ditambah, mempengaruhi hasil akhir.

Apabila mendidih selesai, wort dapat menuju ke arah yang berbeza. Dalam kebanyakan kes, untuk bir dan bir, ia dipindahkan melalui penukar haba yang membantu menyejukkan cecair dengan cepat sebelum dipam ke dalam kapal penapaian di mana ragi akan ditambahkan.

Dalam kes lain, wort panas boleh dipindahkan ke a kapal sejuk , kadang-kadang dieja koelschip. Ini adalah tabung cetek yang membolehkan cecair terkena udara terbuka. Ketika wort sejuk di dalam kapal ini, ia bertindak balas dengan ragi ambien yang memulakan proses pembuatan bir. Setelah kira-kira satu hari bir dipindahkan ke kapal lain, seperti tong fermentasi, tong foudre atau keluli tahan karat.

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Terdapat dua jenis kapal penapaian utama. Tangki mendatar paling sering digunakan untuk lager, sementara fermenter kon, yang berdiri tegak, menyukai ales. Ini, serta cerek minuman, diukur dalam jumlah mengikut tong, di mana tong bir standard ialah 31 gelen. Kilang bir yang lebih besar akan mempunyai tangki penapaian yang berukuran beratus-ratus tong. Pembuatan bir yang lebih kecil dapat menggunakan kapal yang hanya menampung setengah tong.

Ragi ditambahkan ke kapal fermentasi untuk memulai proses penukaran gula wort menjadi alkohol, dan juga melepaskan CO2. Terdapat banyak perbezaan ketegangan ragi yang dapat memberikan pelbagai rasa dan aroma. Gaya bir tertentu juga bergantung pada jenis ragi tertentu untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Semasa proses fermentasi, beberapa pembuat bir akan mengeringkan bir, menambah hop ke wort yang disejukkan di dalam kapal untuk memberikan profil hop yang lebih jelas dan berair tanpa kepahitan. Ini sangat popular dengan IPA gaya New England .

Semua yang Perlu Anda Ketahui untuk Memulakan Pembuatan Rumah Hari Ini

Fermentasi boleh memakan masa beberapa hari untuk beberapa bir, walaupun biasanya akan berlangsung selama beberapa minggu galas sedang dibuat. Sebilangan malah boleh ditinggalkan selama setahun atau lebih lama ketika membuat bir besar, seperti gagah imperialis berumur dalam tong Bourbon.

Setelah penapaian selesai, banyak bir disaring atau dijalankan melalui empar untuk mengeluarkan zarah. Sebilangan mungkin juga dipindahkan ke tangki brite, untuk memberi lebih banyak masa untuk pematangan.

Untuk menghasilkan sedikit tenaga tambahan, sebelum dibungkus, bir akan menerima dos CO2 tambahan yang sihat. Bir boleh dibungkus dalam tong, tin atau botol. Sebilangan pembuat bir akan menambahkan sejumlah kecil ragi ke dalam botol sebelum diisi, untuk membolehkan penyejukan botol atau penapaian sekunder, di mana ragi perlahan-lahan akan memakan sisa gula dan menyebabkan bir berevolusi di dalam botol.

Akhirnya, bir siap diminum. Mengonsumsi segar adalah yang terbaik untuk kebanyakan bir. Apabila pembuat bir mengeluarkan bir kepada orang ramai, biasanya ini merupakan petunjuk bahawa mereka percaya bahawa minuman itu berada di puncak dan paling diinginkan. Namun, bir lain dapat disimpan di dalam bilik untuk sementara waktu dan terus berkembang seiring bertambahnya usia.