Apakah Garam Kosher? Dan Bilakah Anda Harus Menggunakannya?
Mana-mana tukang masak yang bernilai garam mereka tahu kepentingan garam. Dan pada hari ini, ramai tukang masak rumah dan tukang masak profesional sama-sama lebih suka garam halal sebagai bahan perencah penting ini. Tetapi apakah sebenarnya garam halal, dan bilakah anda harus menggunakannya jenis garam lain ? Teruskan membaca untuk panduan kami tentang garam halal, termasuk beberapa cara kegemaran kami untuk menggunakan ruji pantri serba boleh ini.
FOTO: GAMBAR Getty / FOTOGRAFI MICHELLE LEE.
Mengapa Orang Ramai Mengambil Garam Laut Celtic Dengan Air Harian MerekaApakah Garam Kosher?
Lihatlah lorong pembakar di kedai runcit tempatan anda hari ini dan anda akan ditemui dengan pelbagai jenis garam, daripada garam meja klasik kepada garam halal kepada garam laut hingga garam Himalaya merah jambu , hanya untuk menamakan beberapa. Namun garam halal telah muncul sebagai perasa kegemaran setiap hari kerana ketersediaan, serba boleh dan kebolehpercayaannya. Jadi, apakah garam halal? Garam kosher ialah sejenis garam laut atau garam yang ditambang dengan butiran kasar dan tidak sekata yang lebih kecil daripada garam kemasan yang mengelupas, namun lebih besar dan lebih kasar daripada garam meja yang anda dapati dalam shaker.
Garam kosher telah dikaitkan dengan jenis saiz kristal yang konsisten, kristal garam bersaiz sederhana, kata Ben Jacobsen, pengasas Jacobsen Salt Co. , yang menghasilkan pelbagai garam yang dituai dari Teluk Netarts di Pantai Oregon. Walau bagaimanapun, garam halal pengeluar berbeza adalah berbeza—garam halal Jacobsen berbeza daripada garam halal Morton, yang berbeza daripada garam halal Diamond Crystal. Garam kosher hampir menjadi jenama dengan sendirinya, walaupun ia sangat berbeza antara pengeluar yang berbeza. Setiap pengilang garam halal akan mempunyai perbezaan halus dalam rasa, tahap masin dan isipadu. Sebagai contoh, kerana butiran garam yang lebih besar, anda memerlukan kira-kira 1.5 kali lebih banyak garam halal Berlian dalam resipi berbanding garam halal Morton.
Tidak seperti garam meja, garam kosher lazimnya tidak mengandungi iodin atau bahan tambahan lain (walaupun sesetengah jenama mengandungi agen anti-caking), yang kebanyakannya memuji kerana memberikan rasa yang lebih bersih dan tulen. Di Jacobsen, garam halal dihasilkan menggunakan proses yang sama seperti garam kemasan serpihan yang lebih besar syarikat.
Garam halal yang kami hasilkan tidak berbeza dengan garam kemasan besar kami, selain daripada saiz kepingan, kata Jacobsen. Garam serpihan kami hanyalah serpihan garam yang lebih besar. Garam kosher kami keluar dari kuali yang sama seperti garam serpihan kami; ia hanya dituai dari kuali garam kami selepas tempoh masa yang berbeza.
Mengapa Ia Dipanggil Garam Kosher?
Walaupun apa yang dimaksudkan oleh namanya, tidak semua garam halal diperakui halal. Sebaliknya, garam kosher mendapat namanya daripada Tradisi Yahudi menghalalkan daging dengan garam , di mana garam digunakan untuk mengeluarkan darah dan kelembapan daripada daging dan ayam. Oleh kerana hablur garam halal lebih besar sedikit dan teksturnya lebih kasar daripada garam meja, ia lebih mudah melekat pada daging dan mengeluarkan kelembapan lebih cepat.
Carson Downing
Bila Menggunakan Garam Kosher
Garam kosher tidak sepadat garam meja—kerana kedua-duanya mempunyai butiran saiz yang berbeza, ia tidak boleh digunakan secara bergantian. Tetapi ramai cef profesional dan pembangun resipi mengatakan mereka lebih suka menggunakan garam kosher kerana kepingannya yang besar dan kasar menjadikannya lebih mudah dikendalikan daripada garam meja, mengurangkan risiko terlalu mengasinkan hidangan. Walaupun garam serpihan paling baik digunakan untuk menambah tekstur pada peringkat kemasan hidangan, seperti taburan garam di atas gigitan coklat dekaden ini, garam kosher boleh digunakan dalam pelbagai aplikasi dalam masakan harian. Gunakan garam kosher semasa perasa, memanggang, peram, jeruk, membakar atau bahkan hanya air mendidih untuk resipi pasta kegemaran anda.
Jacobsen berkata garam kosher boleh digunakan untuk apa sahaja dan segala-galanya, daripada sup kepada salad dressing kepada daging panggang dan sayur-sayuran . Gunakan garam kosher untuk menyatukan sapuan barbeku anda yang seterusnya atau rim segelas Margarita, dan lihat bagaimana walaupun dos yang kecil boleh meningkatkan kemanisan tembikai segar.
Pengganti Garam Kosher
Anda boleh menggantikan garam meja , garam laut atau sebarang jenis garam lain untuk garam halal. Untuk garam dengan butiran yang mengelupas, anda sepatutnya boleh menggantikannya pada pertukaran 1:1. Walau bagaimanapun, perkara utama adalah bermula dengan hanya sedikit dan tambah sedikit demi sedikit sehingga anda mencapai tahap garam yang anda inginkan. Dalam penaik, garam meja sering dipanggil.
Cara Menggantikan Mentega untuk Pemendekan dalam Barangan BakarCara Menyimpan Garam Kosher
Garam kosher hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering dalam bekas yang tertutup. Anda juga boleh menyimpan garam halal dalam pembungkusan yang dimasukkan, asalkan ia mengekalkan kelembapan.
Soalan Lazim
- Bolehkah anda menggunakan garam Himalaya merah jambu dan bukannya garam halal?
Ya, anda boleh menggantikan garam Himalaya merah jambu untuk garam halal. Mulakan dengan sedikit kurang daripada nisbah 1:1 dan tambah garam secara beransur-ansur secukup rasa.
- Bolehkah anda menggunakan garam beryodium dan bukannya garam kosher?
Garam meja cenderung lebih masin daripada garam kosher. Peraturan yang baik ialah radio 1:2, garam meja kepada garam halal. Mulakan dengan kurang dan sesuaikan perasa mengikut citarasa.
