Demi, Kelestarian Adalah Tradisi yang Dihormati Masa
Manakala banyak Barat wain , bir dan semangat pengeluar telah meningkat dengan sungguh-sungguh kelestarian amalan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, jangan terlepas pandang Jepun demi . Amalan tradisional yang digunakan untuk membuat minuman beras yang ditapai menjadikannya serasi dengannya kelestarian , kata pakar.
'Sake sentiasa dihasilkan dengan mengambil kira penjimatan tenaga,' kata Daniel Bennett, sake sommelier di Chicago's Sushi-san dan Bilik Omakase . 'Kilang pembuatan bir mengamalkan kaedah yang memelihara dunia semula jadi, supaya lebih daripada tradisi diteruskan dari generasi ke generasi.'
Secara khusus, amalan tersebut terdiri daripada menggunakan organik dan/atau biodinamik kaedah menanam padi; mengurangkan dan mengitar semula sisa; mencari cara untuk melindungi dan meningkatkan kualiti bekalan air; dan mengurangkan penggunaan tenaga, termasuk penggunaan panel solar.
Di seluruh A.S., Saké Tradisional Mendapat Putaran Kraf
'Budaya Jepun secara amnya tidak mempercayai pembaziran, kerana mereka sentiasa sedar tentang apa yang mereka gunakan dan cara ia digunakan,' jelas Jessica Joly, pengarah pemasaran untuk berasaskan NYC. Penemuan Sake . “Daripada idea Shintoisme, anda menghormati alam semula jadi, manusia, apa-apa jenis organisma hidup atau bukan hidup... Jenis tradisi ini telah hidup selama beberapa generasi dalam budaya Jepun, tetapi lebih daripada sebelumnya, kemampanan adalah penting untuk menjimatkan tenaga, menghapuskan perkara yang tidak diingini. sisa dan membantu alam sekitar.”
Sudah tentu, itu tidak bermakna perkara sentiasa sempurna. Selepas Perang Dunia II, kekurangan beras yang teruk telah menjejaskan industri sake, jelas Nancy Matsumoto, pengarang bersama Meneroka Dunia Sake Kraf Jepun: Beras, Air, Bumi . Untuk menjadikan jumlah beras yang terhad pergi lebih jauh, pengeluar sake terpaksa mencairkan sake dengan sejumlah besar air dan/atau alkohol pembuat bir. Bahan tambahan seperti gula atau asidulan juga digunakan. Demi tahun-tahun selepas perang adalah 'perkara kasar,' kata Matsumoto.
Namun, tempoh itu menandakan selingan yang agak singkat dalam sejarah sake yang panjang dan terkenal, dan secara beransur-ansur memberi laluan kepada kategori sake premium yang lebih digilap, termasuk Junmai—sejenis sake tulen yang dibuat dengan hanya beras, air, yis dan koji, tanpa bahan tambahan atau alkohol bir. .
Adakah Terdapat Perkara Seperti Saké Terroir? Ianya Rumit.
Hari ini, banyak pengeluar sake telah kembali kepada teknik tradisional untuk menanam padi, termasuk banyak amalan organik dan biodinamik, serta mencari bijirin pusaka. Yang lain telah beralih kepada pilihan berteknologi tinggi demi kepentingan menyokong alam sekitar. Yang terakhir ini terdiri daripada kemudahan berkuasa suria kepada 'robot merumput' seperti Roomba, yang meniru pergerakan kaki itik berselaput untuk mengocok air di sawah. Ini membantu menghalang rumpai daripada tumbuh, bukannya menggunakan racun perosak.
'Senang melihat bahawa melakukan perkara yang betul secara alam sekitar boleh mencipta sake yang indah,' Matsumoto membuat kesimpulan. Berikut ialah pilihan kilang bir yang mementingkan alam sekitar, disyorkan oleh pakar.
Kilang Sake Berfikiran Kemampanan
Kilang Bir Sake Daishichi
(Nihonmatsu, Jepun)
'Mereka adalah kilang bir pertama yang membangunkan mesin penggilap beras super rata, yang sangat cekap untuk mengisar beras,' kata Joly. Proses penggilapan menjadikan butiran kurang terdedah kepada retak dan pecah, yang seterusnya meningkatkan kecekapan. Selain itu, kilang bir Fukushima hanya membancuh sake ala kimoto, yang menggunakan beras organik dan mengelakkan penggunaan bahan berbahaya. Daishichi juga telah menukar pembungkusannya daripada Styrofoam kepada kadbod kitar semula.
Kilang Bir Sake Izumibashi
(Kanagawa, Jepun)
'Memandangkan mereka menanam padi mereka sendiri, mereka mempunyai banyak kawalan ke atas cara mereka menghapuskan bukan sisa daripada [proses] menanam padi, mengisar padi dan menggunakan dedak padi yang tinggal untuk mengekalkan kemampanan,' kata Joly. Memandangkan kemudahan itu mempunyai mesin penggilap padi sendiri, ia boleh mengasingkan sekam luar daripada inti beras—bermakna ia boleh mengasingkan sekam luar untuk digunakan untuk baja di sawah padi, dan teras untuk dikitar semula di kedai roti tempatan, kafetaria sekolah. atau bahkan untuk digunakan semula sebagai makanan burung.
Hakkaisan
(Nigata, Jepun)
Inovasi yang sangat menarik di kilang bir yang berpangkalan di Nigata ini: kemudahan penyimpanan salji, dipenuhi dengan kira-kira 1,000 tan salji setiap musim sejuk untuk menyejukkan secara semula jadi gaya sake tertentu. 'Ini menghapuskan penggunaan kuasa [elektrik] dan bagus untuk penuaan, kerana suhu rendah membolehkan [untuk] gaya yang lebih lembut dan kompleks,' jelas Joly. Di samping itu, kilang bir menggunakan lintah sake untuk membuat jeruk, manakala dedak padi digunakan semula di kedai roti.
Heiwa Shuzo
(Wakayama, Jepun)
'Amalan penggunaan semula dan sifar sisa adalah satu kebaikan di Heiwa Shuzo,' kata Bennett. 'Mereka bertujuan untuk memanfaatkan sepenuhnya apa yang mereka pinjam dari alam semula jadi.' Ini bermakna kasu (beras yang dibelanjakan, hasil sampingan pengeluaran sake) digunakan semula secara meluas: ia diedarkan kepada pengeluar kosmetik tempatan, yang menggunakannya dalam pembersih semula jadi, dan syarikat pengeluaran makanan membuat kek kasu. Sementara itu, badan kapal bekas pengilangan digunakan untuk keropok padi, makanan haiwan untuk petani tempatan atau juga sebagai bahan untuk pembinaan dan pembinaan.
Kojima Sohonten
(Yamagata, Jepun)
'Robot merumput' yang disebutkan sebelum ini adalah hasil idea kilang bir Yamagata ini—ia dinamakan sempena baka itik Aigamo yang pernah mendayung di sekitar sawah, memakan serangga dan mengacau air, menghalang rumpai daripada tumbuh. 'Ia adalah sebahagian daripada falsafah organik mereka: biarkan alam melakukan kerja,' jelas Matsumoto. 'Mereka sangat mementingkan alam sekitar, menjadi hijau sepenuhnya, dengan tenaga yang mampan, termasuk robot kecil ini di ladang.'
Origami Sake
(Kolam Air Panas, Arkansas)
Ini adalah kilang bir sake Amerika yang agak baharu, terletak di Hot Springs, Arkansas. 'Ia sangat bercita-cita tinggi dalam matlamat tenaga boleh diperbaharuinya,' kata Matsumoto. 'Mereka komited kepada tenaga suria, sisa sifar. Ini tentang menjadi penjaga alam sekitar.'
Syarikat Pembuat Bir Nagayama Honke
(Ube, Jepun)
“Pemilik pembuat bir dan pemilik Taka Nagayama didorong oleh rasa hormatnya terhadap pembuatan wain Perancis semulajadi,” kata Bennett. Sebagai pengeluar estet—jarang berlaku di Jepun—kilang bir dikelilingi oleh sawah padi Yamadanishiki sendiri (dikenali sebagai 'raja' nasi sake), dan kaedah dan peralatan pembuatan bir tradisional lebih diutamakan berbanding mod mekanis untuk jenama Domaine Taka syarikat.
Kilang Bir Tomita
(Nagahama, Jepun)
Pemilik kilang bir Yasunobu Tomita bekerjasama dengan petani tempatan untuk menanam padi Tamazakae, varieti asli, dan bekerjasama dengan petani untuk membangunkan strain padi baharu. 'Daripada baja, mereka menggunakan kacang soya, nuka (serbuk beras daripada penggilap) dan tangkai padi kering,' kata Bennett. 'Hay mempunyai banyak nutrien, jadi ia telah digunakan sebagai baja untuk masa yang lama.'
Kami syorkan:
