Cara Memusingkan Sayuran untuk Ditambah pada Semua Jenis Resipi
Anda mungkin pernah mendengar rancangan memasak (atau ibu anda) menyebut istilah memasak 'pemutihan', tetapi jika seseorang bertanya kepada anda cara memerah sayur-sayuran, mungkin kacang hijau, adakah anda tahu caranya? Sekarang anda akan. Blanching ialah proses panas dan sejuk yang merendam buah atau sayur ke dalam air mendidih sebentar sebelum memindahkannya ke dalam tab mandi ais, dengan cepat menghentikan memasak. Juga dikenali sebagai parboiling, teknik cepat dan mudah (namun sangat berguna) ini paling berfaedah dalam mendapatkan sayur-sayuran sedia untuk pengetinan atau membeku kerana ia menambah baik tekstur dan mengekalkan warnanya cerah.
Mengapa Saya Perlu Tahu Cara Memusingkan Sayuran?
Banyak sayur-sayuran, seperti lobak merah, kacang polong, dan asparagus, mendapat manfaat daripada pemutihan sebelum dibekukan untuk mengekalkan warna dan teksturnya, tetapi berikut adalah lebih banyak sebab untuk mengetahui cara memerah sayur-sayuran dan menambah kaedah ini pada penyediaan makanan anda:
- Blanching melonggarkan kulit tomato dan pic supaya anda boleh mengupasnya dengan mudah.
- Apabila membekukan sayur-sayuran, pemutihan memperlahankan enzim semula jadi dalam sayur-sayuran yang boleh menyebabkan kehilangan rasa, tekstur dan warna.
- Blanching membersihkan permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran untuk membuang kotoran dan organisma dan juga boleh mengurangkan kepahitan.
- Ia mencerahkan warna sayur-sayuran tertentu, terutamanya brokoli dan sayur-sayuran hijau lain. Sayur-sayuran rebus yang meriah menyelerakan di atas dulang pesta dengan celup (ditambah secara umumnya dimakan lebih cepat daripada sayur-sayuran mentah).
- Blanching membantu melambatkan kehilangan nutrien.
- Sayuran yang lebih lama masak boleh dicelur sebelum memanggang, terutamanya apabila digunakan pada kabob dengan hasil masak dan daging yang lebih cepat.
Jason Donnelly
Cara Memusingkan Sayuran
Untuk memutihkan mana-mana sayuran, mulakan dengan mengisi periuk besar ($48, Sasaran ) dengan air, menggunakan 1 gelen air setiap paun sayur-sayuran yang disediakan.
- Panaskan air hingga mendidih. Masukkan sayur-sayuran yang telah dibasuh dan dipotong ke dalam air mendidih (atau letakkan dalam bakul dawai dan turunkan ke dalam air; tutup.
- Masak sayur-sayuran dalam air mendidih selama 1 hingga 5 minit (lihat di bawah sebagai contoh masa). Apabila warna sayuran yang anda masak menjadi cerah dan bersemangat, ia sudah siap.
- Isi mangkuk besar dan bersih dengan air ais. Apabila masa blanching selesai, gunakan a sudu berlubang ($24, Di atas meja ) untuk mengeluarkan sayur-sayuran dari air mendidih.
- Segera masukkan sayur ke dalam air ais. Sejukkan untuk jumlah masa yang sama mereka direbus; longkang dalam a colander ($30, Sasaran ).
Petua Dapur Uji
Anda juga boleh merebus sayur-sayuran dengan cepat dengan membawa seluruh cerek air hingga mendidih dan tuangkan air mendidih ke atasnya dalam mangkuk selamat panas. Jika anda menggunakan teknik ini, biarkan sayur-sayuran berdiri di dalam air panas untuk masa yang dinyatakan di bawah dan bukannya mendidih di atas dapur.
Masa Pemutihan untuk Sayuran
Tidak semua sayur-sayuran memerlukan pemutihan, tetapi ini adalah sayuran yang paling biasa yang mendapat manfaat daripada teknik ini.
- Potong X cetek di bahagian bawah setiap tomato dengan a pisau pengupas yang tajam ($35, Peti dan Tong ). Ini menggalakkan kulit terbelah semasa pemutihan, jadi anda boleh melepaskannya apabila tomato telah sejuk.
- Dalam kelompok empat hingga enam tomato, rendam tomato dalam air mendidih 30 hingga 60 saat sehingga kulit tomato terbelah terbuka. Gunakan a sudu berlubang untuk menggerakkan tomato, menenggelamkan semua sisi.
- Apabila kulit dibelah, gunakan sudu berlubang untuk memindahkan tomato dengan teliti ke dalam mangkuk berisi air ais. Setelah tomato sejuk, keluarkannya dari tab mandi ais dan toskan di atas tuala kertas .
- Sekarang, sudah tiba masanya untuk mengupas tomato. Menggunakan jari anda atau hujung pisau, anda sepatutnya boleh dengan mudah menarik kulit dari daging dalam dua hingga empat keping.
Cara Memusingkan Tomato atau Pic
Blanching menjadikan tomato mudah dikupas dan melindungi kualitinya apabila membekukan atau menyediakannya untuk pengetinan . Gunakan tomato yang dikupas untuk sos dan salsa juga. Teknik yang sama ini berfungsi dengan baik untuk mengupas pic. Selepas air anda mendidih, ikuti langkah berikut:
Cara Merebus Jagung
Muat turun Panduan Kami untuk Mengetin dan Membekukan JagungLetakkan jagung, beberapa tongkol pada satu masa, dalam air mendidih selama 4 minit. Selepas jagung telah sejuk dalam mandi ais, keluarkan dan potong biji dari tongkol . Gunakan segera atau simpan dalam beg selamat beku.
Sayuran anda yang telah dicelur akan menjadi baik dan lembut apabila selesai. Anda boleh menikmatinya dalam resipi kegemaran anda atau membekukannya, supaya anda mempunyai sayur-sayuran segar sedia untuk dimakan. Ingatlah untuk melabel dan tarikh mereka sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Petua untuk Menyediakan dan Memasak Sayur
Dapatkan petua terbaik tentang cara membasuh salad , atau cuba tangan anda menumis cendawan atau bawang besar untuk iringan yang lazat untuk stik panggang. Belajar bagaimana carik sayur untuk menambah salad, membuat cole slaw atau digunakan dalam resipi . Mengetahui cara yang betul untuk memanggang sayur-sayuran akan memberikan anda hasil yang segar dan lazat setiap kali anda menyediakannya, daripada kacang hijau hingga brokoli.
