Sebagai Napa dan Sonoma melawan Kaca Api , satu bulan selepas Kompleks Kilat LNU meletus di rantau ini , pembuat anggur kawasan yang anggurnya selamat memeriksa kesan kebakaran hutan. Ada yang berlalu tahun 2020 vintage kerana kemudahan atau anggur yang rosak. Yang lain sedang menguji untuk mengetahui apakah buah mereka menderita asap, rasa abu yang dihasilkan dari anggur yang terdedah kepada asap.

Noda asap kini menjadi masalah global yang semakin meningkat bagi pembuat anggur, kerana perubahan iklim telah menyebabkan api liar bertambah parah di banyak wilayah anggur dunia. Terdapat teknik dan rawatan untuk membuangnya, tetapi mereka sering kali mahal. Ia juga sukar untuk meramalkan keberkesanannya, kata Anita Oberholster , pakar enologi di jabatan Vitikultur dan Enologi di University of California, Davis.

'[Apa-apa] jenis rawatan malangnya mempengaruhi kualiti anggur secara keseluruhan,' katanya.

Tetapi penyuling dengan latar belakang anggur, dan pembuat anggur dengan latar belakang minuman keras, telah membuat kaedah untuk membuat minuman keras dari anggur yang dicemari asap di Australia, dan mencipta alternatif untuk membuang buah yang rosak asap. Walaupun ini semua terasa seperti keselesaan sejuk bagi mereka yang saat ini berhadapan dengan kebakaran hutan yang dahsyat, ia juga menyajikan kajian kes yang menarik ketika pembuat anggur terus menyesuaikan diri dengan perubahan iklim.

Shiraz dan Cabernet Sauvignon yang dicemari asap sedang dituai / Foto oleh Alex Garred

Asap kepada arwah

Trynt Xavier, penyuling senior di Archie Rose , sebuah syarikat minuman keras di New South Wales (NSW), Australia, mempunyai latar belakang sains wain. Selepas musim api liar yang kejam tahun lalu membakar sekitar 3.000 ekar tanaman merambat, kenalan dalam industri ini mencari idea untuk memanfaatkan anggur yang bebas dari asap yang tidak dapat ditanam yang tidak dapat dijadikan wain. Penyulingan masuk ke dalam perbincangan, dan Xavier mendapat lampu hijau dari syarikatnya untuk bereksperimen.

Mereka bekerja dengan lima penanam dan empat kilang wain di Lembah Hunter untuk mendapatkan 50,000 liter wain yang diperbuat daripada Shiraz dan Cabernet Sauvignon .

'Pada ketika ini, kami tidak tahu berapa banyak kesan asap yang kami alami, jadi kami berusaha mengembangkan prosedur yang dapat menghilangkan sebanyak mungkin,' katanya.

Mengecapi hirisan pertama Hunter Valley Shiraz Spirit dari gambar / gambar milik Archie Rose

Oleh kerana sebatian kimia mempunyai berat dan turun naik yang berbeza, Xavier dan pasukannya mengembangkan parameter penyulingan untuk memisahkan sebatian yang mengandungi asap dari yang mereka ingin simpan. Mereka mengalami pemotongan yang sangat dekat - beberapa pemisahan sulingan semasa proses penyulingan - dan dapat membuat produk yang lebih cerah dengan sebilangan kecil sebatian berasap.

Sambutan dari masyarakat arak dan orang ramai sangat bersemangat, menurut Xavier. Pra-pengeluaran eau de vie yang dibuat dari anggur, dipanggil Semangat Shiraz Lembah Hunter , berharga $ 100AUS (kira-kira $ 73) dan habis dijual dengan segera. Jenama dihasilkan dari semangat awal ini, yang kini sudah berusia bekas tong Bourbon , akan siap dalam masa tiga hingga empat tahun.

'Semangat memberitahu kita apa yang harus dilakukan,' kata Xavier. 'Anda harus mendengar produknya.'

Perniagaan yang cerah melalui usaha komunal

Di Tasmania, Robert Patterson, pembuat anggur dan pemilik Ladang Anggur Hartzview di Gardners Bay, melalui proses serupa setelah musim kebakaran yang sengit pada tahun 2019. Dia telah membuat anggur dan minuman keras yang diperkaya, bersama dengan Pinot Noir tradisional.

Patterson memandang Cognac dan Armagnac untuk mendapatkan inspirasi. The Institut Penyelidikan Wain Australia , otoriti terkemuka di dunia mengenai pencemaran asap, dan Hobart's Makmal Vintessential , kedua-duanya menyumbang untuk menguji setiap langkah.

Patterson memulakan eksperimennya dengan anggur yang diperkaya . 'Jus itu terasa mengerikan, seperti asbak,' katanya.

Dia kemudian menjalani proses pelucutan, yang pertama dari dua langkah penyulingan asas, yang menghilangkan unsur-unsur yang tidak diingini seperti metanol. Walau bagaimanapun, kedua-dua dia dan ujian makmal masih mengesan kehadiran kesan asap. Tetapi setelah langkah kedua, yang disebut semangat lari, semua jejak dikeluarkan, dan tidak ada asap yang dikesan oleh makmal atau Patterson sendiri.

Pasukan penyulingan Hartzview Melanie Burman dan Anthea Patterson oleh pegun tembaga 500L / Foto ihsan Hartzview

Jenama ini berusia tiga tahun di tong kayu oak Limousin, yang sama dengan usia Cognac dan Armagnac . 'Sejauh ini, sangat bagus,' kata Patterson. 'Bebas asap rokok dan berkembang dengan baik.'

Oberholster mengatakan bahawa membuat brendi dan eau de vie dari anggur yang dicemari asap adalah 'idea yang hebat' dan berpotensi untuk anggur yang telah menjadi tidak diinginkan untuk membuat anggur. 'Saya fikir anda dapat menjadikannya layak secara ekonomi untuk semua, tetapi ini akan bermaksud bahawa ia hampir seperti projek kumpulan,' katanya.

Patterson bersetuju. Semangatnya akan berharga sekitar $ 200AUS hingga $ 450AUS (kira-kira $ 146 hingga $ 320) untuk 750ml, dan jika berjaya, akan membuat hujah yang baik untuk keberlangsungannya sebagai usaha perniagaan komunal. Seorang pembuat anggur boleh menghantar jus kepada penyuling yang dapat melakukan dua larian itu, dan kemudian mengembalikan semangatnya kepada pembuat anggur, yang dapat menua usia.

Penyuling yang dia tahu di Tasmania sudah berminat. 'Ini dapat ditingkatkan secara signifikan,' kata Patterson. Dia ingin melakukan beberapa percubaan dengan buah-buahan yang berbeza, termasuk tanaman ceri yang juga terkena kebakaran hutan.

Bagi Archie Rose, membuat semangat dari anggur yang dicemari asap berakar umbi dalam membantu masyarakat arak. Syarikat itu mungkin tidak akan menambah semangat untuk barisan produknya, kata Xavier, tetapi mereka gembira dapat berkongsi teknik penyulingan yang mereka kembangkan. 'Sangat bagus bagi orang lain untuk melihat bahawa ini adalah sesuatu yang dapat dilakukan dengan anggur yang dicemari asap.'