Cara Membekukan Makanan secara Kilat untuk Bahagian Grab-and-Go yang Mudah
Kadangkala, anda hanya memerlukan segelintir ini atau sedikit sahaja: strawberi untuk smoothie, anjing panas tunggal untuk memuaskan kanak-kanak yang lapar, atau makan tengah hari yang cepat untuk dibawa ke tempat kerja. Jika anda membekukan sebahagian kecil makanan, segenggam buah beri atau hidangan saat akhir boleh sedia dan menunggu di dalam peti sejuk.
Jadi, apakah maksud pembekuan kilat? Dalam industri makanan—atau secara pantas Rancangan masakan TV —istilah ini bermaksud membekukan makanan pada suhu yang sangat rendah dengan udara beredar. (Ia juga kadangkala dipanggil 'pembekuan letupan.') Kaedah penyejukan cepat ini memastikan kristal ais tetap kecil, yang menghalang kehilangan lembapan dalam makanan apabila ia mencair.
Bagi tukang masak rumah, bagaimanapun, takrifan pembekuan kilat adalah berbeza: Pembekuan kilat merujuk kepada pembekuan kepingan makanan individu, biasanya dihamparkan pada lembaran pembakar , kemudian bungkusnya dalam bekas kedap udara untuk penyimpanan lebih lama. Kaedah ini membolehkan anda mencairkan dan menggunakan hanya jumlah makanan daripada mengeluarkan lebih banyak daripada yang anda perlukan dari peti sejuk anda.
12 Bekas Penyimpanan Makanan Terbaik 2024 untuk Memastikan Makan Tengahari dan Sisa Makanan Anda SegarCara Membekukan Makanan dengan Kilat
Anda perlukan a lembaran pembakar atau dulang yang muat di dalam peti sejuk dan bekas selamat peti sejuk atau beg boleh ditutup semula untuk bermula. Bergantung pada apa yang anda bekukan, anda mungkin memerlukan pembalut plastik beku atau kerajang aluminium tugas berat.
Marty Baldwin
1. Sediakan Makanan untuk Pembekuan Kilat
- Kebanyakan makanan tidak perlu dibasuh sebelum anda membekukannya. Walau bagaimanapun, anda harus sentiasa bilas beri (atau mana-mana hasil segar) dan keringkan mereka.
- Jika berkenaan, bahagikan makanan kepada bahagian atau kepingan kecil, individu. Langkah ini masuk akal untuk makanan yang dibahagikan atau mudah dibahagikan, seperti roti gulung makan malam, dada ayam , bebola daging dan dimasak roti daging .
- Letakkan makanan di atas loyang atau dulang. Pastikan bahagian tepi kepingan tidak bersentuhan, kerana ini boleh menyebabkan ia bercantum bersama semasa ia sejuk. Bekukan selama 2 hingga 3 jam atau sehingga padat.
Petua Dapur Uji
Alaskan loyang atau dulang dengan kertas parchment, kertas lilin atau bungkus plastik sebelum menambah makanan untuk pembersihan yang lebih mudah.
Marty Baldwin
2. Seal atau Balut, Label dan Bekukan
- Selepas anda membekukan kilat, keluarkan makanan dari lembaran pembakar dan bungkusnya sama ada dalam bungkus plastik beku atau kerajang aluminium tugas berat. Sebagai alternatif, pindahkannya ke beg penyejuk beku yang boleh ditutup semula atau bekas simpanan makanan yang selamat di peti sejuk dengan penutup yang ketat.
- Labelkan bungkusan menggunakan krayon lilin atau penanda kekal, menunjukkan nama item, kuantiti atau saiz, dan tarikh ia dibekukan.
- Kembalikan makanan ke dalam peti sejuk.
Petua Dapur Uji
Jangan gunakan foil untuk membungkus makanan yang mengandungi bahan berasid, seperti tomato atau jus lemon, kerana asid bertindak balas dengan kerajang aluminium. Sebaliknya, gunakan bungkus plastik beku.
Makanan yang Anda Boleh Flash Freeze
Sama ada mentah atau masak, anda boleh membekukan secara kilat hampir semua makanan yang terdapat dalam kepingan individu (atau boleh dipecahkan/dipotong menjadi kepingan individu). Walau bagaimanapun, calon terbaik adalah makanan yang membeku dengan baik secara umum dan amat berguna dalam bahagian yang lebih kecil. Berikut adalah beberapa contoh:
- Beri segar , seperti beri biru, raspberi dan strawberi
- Bahagian individu daging, seperti bahagian dada ayam, stik dan sosej
- Roti hamburger yang dimasak atau tidak dimasak, bebola daging dan hirisan bacon
- Stik ikan atau fillet, udang dan kerang
- Kuih bakar , scone dan mufin
- Kepingan roti bakar, gulung dan biskut
- Doh roti yang belum dibakar berbentuk gulung
- Doh biskut yang belum dibakar berbentuk
- Potongan kek individu, pai buah atau kek keju
Makanan Yang Anda Tidak Patut Membekukan Kilat
Kerana ia kehilangan rasa, tekstur dan/atau kualiti keseluruhan apabila dibekukan, anda tidak seharusnya membekukan makanan ini:
- Telur dalam kulit, sama ada mentah atau masak
- Putih telur masak atau kuning
- Pai berasaskan kastard atau krim atau pencuci mulut lain dengan inti krim
- Keju
- Makanan yang dipukul dan digoreng
- Sumbat sumbat atau dada ayam
- Buah-buahan dan sayur-sayuran segar : Kebanyakan buah-buahan segar kecuali beri) dan sayur-sayuran tidak sesuai untuk pembekuan kilat. Ia mungkin dibekukan tetapi memerlukan langkah khusus terlebih dahulu, seperti pemutihan atau pembungkusan dalam air , jus buah atau sirap.
- Sup, rebusan dan hidangan lembut atau cecair lain. (Ini boleh dibekukan tetapi bukan pilihan untuk membekukan kilat kerana ia tidak boleh berdiri sendiri di atas loyang.)
Blaine Moats
Berapa Lama untuk Membekukan Makanan Sejuk Kilat
Mengikut USDA , makanan yang disimpan pada suhu 0°F atau lebih rendah akan sentiasa selamat untuk dimakan. Itu kerana pembekuan menghalang pertumbuhan mikroorganisma yang menyebabkan penyakit bawaan makanan. Walau bagaimanapun, makanan sejuk beku mungkin kehilangan rasa, tekstur atau kualiti dari semasa ke semasa. Kami mengesyorkan agar anda tetap dalam masa ini apabila anda membekukan makanan:
Barangan Masak
- Kuih bakar, hirisan kek, pai buah, roti cepat dan roti ragi : 3 bulan
- Hirisan kek keju individu: 2 minggu
- Daging masak, seperti daging babi , dada ayam dan kepingan daging: 3 bulan
Barang Mentah
- Beri: 1 tahun
- Roti daging yang belum dimasak: 3 bulan
- Ikan yang belum masak dan kerang: 3 bulan
- Stik, potong dan kepingan ayam yang belum dimasak: 3 hingga 6 bulan
- Doh roti dan biskut yang tidak dibakar: 3 bulan
Apabila bersedia untuk menyediakan atau makan, cairkan makanan sejuk beku di dalam peti sejuk atau gelombang mikro, jangan sekali-kali pada suhu bilik (pengecualian termasuk roti dan gula-gula yang boleh disimpan dengan selamat pada suhu bilik). Terinspirasi untuk melangkah lebih jauh? Sediakan makanan keluarga mesra peti sejuk yang bagus untuk makan malam mingguan dan anda akan makan malam dalam sekejap pada waktu malam yang sibuk.
Apakah Makanan yang Boleh Anda Bekukan?
Anda mungkin tidak dapat membekukan telur secara kilat, tetapi ia boleh dibekukan jika anda mengeluarkannya dari cangkerang. Hummus juga boleh dibekukan, tetapi anda mesti melakukannya dengan betul untuk mengekalkan rasa dan tekstur. Daripada melemparkan pisang yang hampir terlalu masak, membekukan mereka untuk digunakan pada masa hadapan. Bersedia untuk pagi tergesa-gesa oleh penkek beku untuk sarapan cepat.
Sebaik sahaja anda memutuskan untuk mula membekukan makanan untuk mengelakkan pembaziran, sama ada anda membekukan kilat atau menambahnya ke peti sejuk yang telah dibungkus, pastikan anda menyimpan peti sejuk tersusun dan segala-galanya dilabelkan dengan jelas supaya anda tahu kandungan di dalam beg atau bekas yang anda tarik keluar beberapa bulan dari sekarang.
